Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Mlinci

    Preprosta, stara domača močnata priloga, nadomestek za kruh, prigrizek ali posladek
    4.43 7 ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut (4.43; 7 ocen) 07. februar 2009 št. ogledov: 11913
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 1 – 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 3 dl mlačne vode
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sol in premešamo.
    ■ Prilijemo olje, potem pa med mešanjem postopoma še do 3 decilitre mlačne vode. Premešane sestavine ugnetemo v gladko in prožno testo s svetlečo površino; raje nekoliko trše, kot premehko. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Testo lahko počiva, ni pa obvezno; gl. pojasnila. Če se odločimo za počivanje, testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem; gl. opombe.
    ■ Pečico segrejemo na 220 do 240 °C.
    ■ Testo razdelimo na 6 približno enakih kosov.
    ■ Dva kosa testa razvaljamo strojno ali s kuhinjskim valjarjem za nožev rob debelo. Razvaljamo v obliki pravokotniki oziroma v velikosti polovice velikega pekača.
    ■ Dva kosa razvaljanega testa prenesemo v en pekač; gl. izboljšanje in triki. Pekač(e) za približno 10 minut položimo v segreto pečico, da se testo mestoma obarva.
    ■ Medtem, ko se prva dva mlinca pečeta, razvaljamo naslednja dva.
    ■ Pečene mlince vzamemo iz pečice. Lahko uporabimo še tople ali pa počakamo, da se ohladijo in strdijo. 

    Serviranje

    ■ Mlinci so odličen nadomestek za kruh, najboljši so še topli. Ohlajene in strjene lahko ponudimo za grizljanje; zagotovo so okusnejši in bolj zdravi kot (pre)slan čips.
    ■ Mlince pogosto ponudimo kot prilogo. tedaj jih pred serviranjem v skledi prelijemo z vrelim soljenim kropom. Pustimo jih nekaj minut, da se napijejo in zmehčajo. Nazadnje jih odcedimo in zabelimo po okusu: najpogosteje z ocvirki in z malo (prevrete) kisle smetane, pogosto pa tudi z maslom ali s kuhanim maslom, z drobtinami ali z mesno omako. Mlince tradicionalno ponudimo kot prilogo k pečeni perutnini.
    ■ Mlinci so lahko tudi posladek, če jih, na primer, (še tople) namažemo z (domačo) marmelado. 

    Shranjevanje

    Ohlajene mlince lahko nalomimo na manjše koščke, ki jih shranimo v vrečki.

    Izboljšanje

    ■ Če mlince pripravljamo za grizljanje in jih ne nameravamo opariti, testu dodamo 2 jajci, še bolje 2 do 3 rumenjake, količino vode pa nekoliko zmanjšamo. Takšni bodo še posebej hrustljavi.
    ■ Testu lahko primešamo posamezna zelišča ali zeliščno mešanico, še posebej tedaj, ko mlince pripravljamo za prigrizek.  ■ Mlince lahko pred pečenjem potresemo s sezamom, kumino, makom in podobno.
    ■ gl. serviranje

    Triki

    Če želimo na mlincih več mehurjev, testo pred pečenjem s pomočjo prstov poškropimo z vodo.

    Pojasnila

    Med počivanjem testa lepek nekoliko popusti, testo pa postane raztegljivo.

    Različice

    ■ Mlince lahko pripravimo tudi iz mešanice pol koruzne in pol pšenične ali pirine moke. Koruzno moko poparimo in ohladimo, primešamo pšenično ali pirino moko, dodamo malo olja in po potrebi še malo vode. Oblikujemo majhne hlebčke, ki jih pokrijemo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
    ■ Testu lahko primešamo za pol žličke pecilnega praška.
    ■ Podobne jedi poznajo po vsem svetu. Najbolj znan je najbrž indijski čapati, manj znan pa je ploščati kruh s sezamom.
    ■ gl. kvašeni ajdovi mlinci s smetano; mlinci s šunko; mlinci z jesetrom in s kaviarjem; mlinci z ocvirki; pikantni mlinci s stopljenim maslom; zabelene gibice (prekmurska različica s kislo smetano in ocvirki); zabeljeni mlinci ipd. 
    ■ gl. izboljšanje 

    Ideje

    ■ S podobnim testom pripravimo tortilje, le da mu dodamo še (kuhano) maslo, lahko pa tudi pecilni prašek.
    ■ gl. mlinčevka (tudi mlinčasta potica; iz mlincev ter z orehovim in skutinim nadevom)

    Opombe

    ■ Mlince so včasih pekli v krušni peči, kasneje pa na plošči električnega štedilnika. Zdaj jih lahko spečemo tudi v močno razgreti litoželezni ponvi, na pikniku pa na žaru.
    ■ Mlinci se med peko nekoliko nagubajo oziroma zamehurijo in mestoma svetlo rjavkasto obarvajo. 

    zanimivosti
    Naše babice so z mlinci nadomeščale kruh in krompir. 

    Viri

    ■ Mlinci in tortilje, Mojca Koman, Odprta kuhinja, april 2013
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    Odprta kuhinja

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sladice, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. “
    ” Podobne jedi so poznane po vsem svetu. Najbolj znan je najbrž indijski čapati. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi žganci
    najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krpice s sladko smetano in makom
    ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki