Mlinci

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sol in premešamo. Prilijemo olje, potem pa med mešanjem postopoma še do 3 dl mlačne vode. Premešane sestavine ugnetemo v gladko in prožno testo s svetlečo površino; raje nekoliko trše, kot premehko. Gl. tudi izboljšanje.
■ Testo lahko počiva, ni pa obvezno; gl. pojasnila. Če se odločimo za počivanje, testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in jo pustimo počivati 30 minut.
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem; gl. opombe. Pečico ogrejemo na 220 do 240 °C.
■ Testo razdelimo na 6 približno enakih kosov. Dva kosa testa tanko razvaljamo strojno ali s kuhinjskim valjarjem. V  obliki pravokotniki oz. vsakega v velikosti slabe polovice velikega pekača. Dva kosa razvaljanega testa prenesemo v en pekač; gl. izboljšanje in triki. Pekač(e) za približno 10 minut položimo v segreto pečico, da se testo mestoma obarva. Medtem, ko se prva dva mlinca pečeta, razvaljamo naslednja dva.
■ Pečene mlince vzamemo iz pečice. Lahko uporabimo še tople ali pa počakamo, da se ohladijo in strdijo. 

Serviranje

Mlinci so odličen nadomestek za kruh, najboljši so še topli. Mlince lahko tudi posušimo ali pa jih spečemo v pečici, na štedilnikovi plošči ali v litoželezni ponvi. pečene obarimo z vrelo vodo, v kateri jih pustimo nekaj minut. Odcejene zabelimo po okusu: najpogosteje z ocvirki in z malo (prevrete) kisle smetane, pogosto pa tudi z maslom ali s kuhanim maslom, z drobtinami ali z mesno omako. Ponudimo jih kot prilogo; tradicionalno k pečeni perutnini. Mlinci so lahko celo posladek, če jih namažemo z (domačo) marmelado npr. Hrustljavi, nalomljeni mlinci so lahko tudi preprost prigrizek, zagotovo okusnejši in bolj zdravi kot (pre)slan industrijski čips; gl. tudi izboljšanje.

Shranjevanje

Ohlajene mlince lahko nalomimo na manjše koščke, ki jih shranimo v vrečki.

Izboljšanje

■ Če mlince pripravljamo za grizljanje in jih ne nameravamo opariti, testu dodamo 2 jajci, še bolje 2 do 3 rumenjake, količino vode pa nekoliko zmanjšamo. Takšni bodo še posebej hrustljavi.
■ Testu lahko primešamo posamezna zelišča ali zeliščno mešanico. Zlasti tedaj, ko mlince pripravimo za prigrizek. Mlince lahko pred pečenjem potresemo tudi s sezamom, s kumino, z makom ipd. 
■ gl. serviranje

Nasveti

Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 1 uro pred začetkom priprave.

Triki

Če želimo na mlincih več mehurjev, testo pred pečenjem poškropimo z vodo. S pomočjo prstov.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Med počivanjem testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

■ gl. boljši mlinci; pečena raca z mlinci in ajdovo kašo ipd. 
■ Mlince najpogosteje pripravimo iz rezančnega testa, se pravi z jajci. Takšne mlince so v starih časih, med pomanjkanjem jajc, imenovali (ta)boljši mlinci. Znane so tudi različice iz preprostega kvašenega testa.
■ Mlince lahko pripravimo tudi iz mešanice pol koruzne in pol pšenične ali pirine moke, pa iz polnovredne moke ipd. Koruzno moko poparimo in jo ohladimo, ohlajeni pa primešamo pšenično ali pirino moko, prilijemo malo olja in po potrebi še malo vode. Oblikujemo majhne hlebčke, ki jih pokrijemo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
■ Mlince lahko pripravimo tudi tako, da skupaj z moko za vlečeno testo presejemo malo pecilnega praška; gl. opombe.
■ Podobne jedi so ploščati kruhi; gl. številne različice.
■ gl. izboljšanje 

Ideje

■ gl. mlinčevka (tudi mlinčasta potica; iz mlincev ter z orehovim in skutinim nadevom)
■ Mlince so včasih pekli neposredno na štedilnikovi plošči, najokusnejše pa v krušni peči. Danes jih lahko spečemo tudi v litoželezni ponvi ali v pečici oz. v pekaču, obloženem s peki papirjem. Na pikniku jih lahko spečemo na žaru.
■ S podobnim testom pripravimo tortilje, le da mu dodamo še (kuhano) maslo, lahko pa tudi pecilni prašek.

Opombe

■ Mlince so včasih pekli v krušni peči, kasneje pa na plošči električnega štedilnika. Zdaj jih lahko spečemo tudi v močno razgreti litoželezni ponvi, na pikniku pa na žaru.
■ Mlinci se med peko nekoliko nagubajo oziroma zamehurijo, mestoma se svetlo rjavkasto obarvajo.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Naše babice so z mlinci nadomeščale kruh in krompir. 

Viri

■ dopolnjen recept mlinci
■ številni različni viri