Prijava

Mlečni riž z žafranom in pistacijami

Barvita različica priljubljene riževe sladice, lahko tudi po vegansko. Riž skuhamo v mleku, skupaj z medom, cimetom, muškatnim oreščkom in žafranom. Mlečni riž z žafranom potresemo s (kokosovim) sladkorjem in s sesekljanimi pistacijami.
Foto: Lili Basic
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. januar 2020 št. ogledov: 98
Avtor: Urednik
Izvirno: THE travelling oven
Receptov: 13358
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g okroglozrnatega riža
  • 7,5 dl mleka
  • 4 žlice medu
  • ščepec soli
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1/3 žličke muškatnega oreščka
  • ščepec žafranovih niti
posip
  • nesoljene pistacije
  • (kokosov) sladkor

Priprava

■ V kozici pristavimo riž, mleko, med, ščepec soli, (sveže mleti) cimet in nastrgan muškatni orešček. Zavremo, potem pa riž kuhamo pri nizki temperaturi kakih 40 minut. Vmes ga večkrat premešamo.
■ Žafran namočimo v 2–3 žlice vroče vode. Vodo z žafranom nalijemo na riž, ko vpije skoraj vso tekočino. Po potrebi prilijemo brizg mleka. Premešamo in kuhljamo še nekaj minut.



■ Kuhan mlečni riž z žafranom odstavimo in ohladimo do toplega ali mlačnega. Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Topel/mlačni mlečni riž z žafranom in pistacijami razdelimo v skodelice. Potresemo ga s sesekljanimi pistacijami. K sladici ponudimo (kokosov) sladkor, da si puding vsakdo posladka po okusu.

Nadomestek

V veganski različici mleko nadomestimo z nesladkanim mandljevim mlekom, med pa z agavinim sirupom.

Izboljšanje

■ Najboljše sorte okroglozrnatega riža so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

■ gl. nadomestek

Ideje

gl. mleko (številne ideje); riž (številne ideje); žafran (številne ideje)

Opombe

Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

■ Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice. Čim boljši je, več tekočine vpije med pripravo.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mlečni riž z žafranom in pistacijami (izvirno: saffron & pistacchio rice puding) Lili Basic, z bloga THE travelling oven
■ številni različni viri
 
” V veganski različici mleko nadomestimo z nesladkanim mandljevim mlekom, med pa z agavinim sirupom. “
” Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice. Čim boljši je, več tekočine vpije med pripravo. “
” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo »mačka v žaklju«. “

Sorodni recepti

Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
Listnate rolice z vanilijevo pudingovo kremo
Priljubljene »šamrole« tokrat v drugačni izvedbi, popolne in preprostoste. Hrustljavo pečeno listnato testo in ...
(5.00; 2 oceni)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni tiramisu v kozarcu
Priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). Piškote namakamo v preprost ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica