Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro

    Klasična sladica iz otroštva, ki pa jo tokrat odišavimo z vaniljo in postrežemo s preprosto pečeno rabarbaro
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 24. avgust 2007 št. ogledov: 5660
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Bill Granger
    Receptov: 15400
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    mlečni riž z vaniljo
    • 1 l mleka
    • 180 g riža arborio
    • 75 g sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilijev strok
    • 2 koščka pomarančne lupine
    pečena rabarbara
    • 500 g rabarbare
    • 115 g sladkorja v prahu

    Priprava

    Pečena rabarbara. Pečico segrejemo na 180 °C. Rabarbaro očistimo, stebla pa narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo in dobro zmešamo s sladkorjem. Ognjevaren pekač potresemo s sladkorjem, potem pa vanj stresemo posladkano rabarbaro. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa potisnemo v segreto pečico. Za 35-45 minut , da se rabarbara zmehča.
    ■ MLEČNI RIŽ. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
    ■ V posodi pristavimo mleko s sladkorjem, vanilijevim strokom in strženom ter s pomarančno lupino. Počasi zavremo.
    ■ Riž stresemo v žičnato cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo dobro operemo. Riž odcedimo.
    ■ V vrelo mleko stresemo riž, ki ga med občasnim mešanjem počasi kuhljamo približno 30 minut, da se zmehča.
    ■ Pečeno rabarbaro vzamemo iz pečice. Ohladimo jo v sirupu, ki ga je spustila.
    ■ Rižu drugega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in pustimo stati 5 minut.
    ■ Rabarbaro prelijemo s sirupom, ki ga je spustila med pečenjem, da se enakomerno obarva.
    ■ Iz riža odstranimo vanilijev strok in pomarančno lupino.

    Serviranje

    Riž razdelimo v skodelice. Obložimo ga s pečeno rabarbaro; gl. izboljšanje. Mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro je klasična topla sladica.

    Nadomestek

    Vanilijev strok lahko nadomestimo z žličko naravnega vanilijevega izvlečka.

    Izboljšanje

    ■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
    ■ Rabarbari pred pečenjem dodamo malo nastrganega ingverja.
    ■ Preden riž pred serviranjem obložimo z rabarbaro, ga prelijemo z malo vroče sladke smetane.

    Nasveti

    Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

    Triki

    Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Pojasnila

    ■ Arborio je odlična sorta italijanskega okroglozrnatega riža, ki se tudi po daljšem kuhanju ne razkuha.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, 
    ki imajo izrazito rumen rumenjak. 

    Različice

    Opombe

    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro iz knjige preprosto bill, preprosta kuhinja za gurmane, Bill Granger, Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kokosov puding z borovničevim prelivom, brez kuhanja
    Enostaven, božansko dober puding brez kuhanja, za hitro nizkokalorično sladico ali za zdrav zajtrk. S kokosovim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presen čokoladni puding
    Samo tri sestavine za tole tako zelo preprosto, ekspresno pripravljeno in izjemno okusno sladico. Banane narežemo in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljši čokoladni puding
    Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
    (5.00; 15 ocen)
    Domač bananov puding s karamelom
    Domač bananov puding s karamelom je preprosta sladica, pri kateri združimo okuse banan, karamela in vanilije. Sladkor ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači čokoladni puding z vanilijo
    Preprosta kremna sladica polnega okusa in brez industrijskega praška. Če čokolado opustimo in dodamo še en strok ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.523 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani