Mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro

Predpriprava

■ Pečena rabarbara. Pečico segrejemo na 180 °C. Rabarbaro očistimo, stebla pa narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo in dobro zmešamo s sladkorjem. Ognjevaren pekač potresemo s sladkorjem, potem pa vanj stresemo posladkano rabarbaro. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 35 do 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se rabarbara zmehča.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.

Priprava

■ V posodi pristavimo mleko s sladkorjem, vanilijevim strokom in strženom ter s pomarančno lupino. Počasi zavremo.
■ Riž stresemo v žičnato cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo dobro operemo. Riž odcedimo.
■ V vrelo mleko stresemo riž, ki ga med občasnim mešanjem počasi kuhljamo približno 30 minut, da se zmehča.
■ Pečeno rabarbaro vzamemo iz pečice. Ohladimo jo v sirupu, ki ga je spustila.
■ Rižu drugega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in pustimo stati 5 minut.
■ Rabarbaro prelijemo s sirupom, ki ga je spustila med pečenjem, da se enakomerno obarva.
■ Iz riža odstranimo vanilijev strok in pomarančno lupino.

Serviranje

Riž razdelimo v skodelice. Obložimo ga s pečeno rabarbaro; gl. izboljšanje. Mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro je klasična topla sladica.

Nadomestek

Vanilijev strok lahko nadomestimo z žličko naravnega vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Rabarbari pred pečenjem dodamo malo nastrganega ingverja.
■ Preden riž pred serviranjem obložimo z rabarbaro, ga prelijemo z malo vroče sladke smetane.

Nasveti

Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

Triki

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Pojasnila

■ Arborio je odlična sorta italijanskega okroglozrnatega riža, ki se tudi po daljšem kuhanju ne razkuha.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, 
ki imajo izrazito rumen rumenjak. 

Različice

gl. mlečni riž (različice); pečena rabarbara (številne različice); rižev puding (različice) ipd.

Ideje

gl. rabarbara (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro iz knjige preprosto bill, preprosta kuhinja za gurmane, Bill Granger, Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Tinslay, Petrina

Spletne povezave

fotografija Petrina Tinslay