Priprava
■ Rozine operemo in odcedimo.
■
MLEČNI RIŽ. Mleko pristavimo v manjšem loncu z debelim dnom. Riž oprhamo s hladno vodo, odcejenega pa stresemo v vrelo mleko. Ko zavre, znižamo temperaturo, riž pa počasi kuhljamo pribl. 15 minut. Da se začne riž zgoščevati. Med občasnim mešanjem, proti koncu kuhanja pogostejšim.
■
JABOLČNA ČEŽANA. Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice. Stresemo jih v kozico ter dodamo sladkor (glede na kislost jabolk) in cimet. Prilijemo vodo in limonov sok, zavremo in kuhljamo 10–15 minut. Da se jabolka zmehčajo.
■ Na riž stresemo sladkor (gl.
opozorila) in rozine ter prilijemo vanilijev izvleček. Premešamo in kuhljamo še kakih 5 minut. Da se riž zmehča in zgosti. Če postane pregost, prilijemo malo mleka.
■ Kuhan mlečni riž razdelimo v 6 kozarcev ali skodelic.
■ Kuhana jabolka odstavimo in nekoliko ohladimo. Nazadnje jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Jabolčno čežano nalijemo na mlečni riž.
■ Kekse stresemo v vrečko in jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine potresemo po jabolčni čežani.
Serviranje
Mlečni riž z jabolčno čežano, rižev puding ponudimo takoj ali pa ga ohladimo v hladilniku.
Nadomestek
■ Riž najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, kokosom*, limonami (sok, lupinica), maslom, ali/in z žafranom*.
■ Sovražniki rozin uporabite suhe brusnice. Lahko tudi na drobne kockice zrezane suhe marelice.
■ Piškotne drobtine lahko nadomestimo z opečenimi mandljevimi lističi, pinjolami ali grobo sesekljanimi mandlji.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
Različice
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje); riž (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opozorila
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Če sladkor dodamo že na začetku kuhanja riža, se ta ne skuha lepo.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mlečni riž z jabolčno čežano, rižev puding (izvirno: puding od riže sa pireom od jabuka)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
