Priprava
■ (fotografija je poljubna) V posodi pristavimo po četrt litra mleka in sladke smetane, 6 žlic sladkorja, razpolovljen vanilijev strok in stržen, cimet ter po ščepec soli in nastrganega muškatnega oreščka. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 30 minut.
■ Riž temeljito operemo in odcedimo.
■ V drugi posodi zavremo malo vode, v katero stresemo riž. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, odstavimo in odcedimo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Iz mleka odstranimo cimetovo palčko in vanilijev strok. Dodamo odcejen riž, pristavimo, pokrijemo in počasi kuhamo 60 minut, pri čemer riž vpije večino tekočine.
■ V kotličku razžvrkljamo preostalo mleko in rumenjaka. Prilijemo k rižu in med mešanjem počasi kuhamo 10 do 15 minut, da se zgosti; zavreti ne sme!
■ Kuhan riž odstavimo, dodamo 20 gramov masla in mešamo, da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa za 3 ure potisnemo v hladilnik. Ohlajenega razdelimo v pecljate kozarce.
■ KARAMELIZIRANE BANANE. Banane olupimo in narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. V večji ponvi pristavimo 40 gramov masla. Ko se stopi, dodamo sladkor in limonin sok. Mešamo, da dobimo zlato rjav karamel. Dodamo narezane banane in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 2 do 3 minute.
Serviranje
Ohlajen riž prelijemo z vročimi bananami in takoj ponudimo.
Mlečni riž s karameliziranimi bananami ali
basmati z bananami je preprosta in zdrava sladica.
Nadomestek
Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko
vanilij sladkorja. Seveda pa je to le izhod v sili, saj po okusu nista primerljiva.
Izboljšanje
Ohlajenemu rižu primešamo nastrgano
limonino lupinico.
Nasveti
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i.
stari basmati.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Pretemen karamel postane grenek.
Viri
■ jed
mlečni riž s karameliziranimi bananami ali
basmati z bananami je bil v sodelovanju z Gurmanom pripravljen v
Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Anja, februar 2006
■ številni drugi
viri
