Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlečni riž s karameliziranimi bananami

    Hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim dodatkom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. januar 2006 št. ogledov: 5864
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g basmati riža
    • 7,5 dl mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • 6 žlic sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • ščepec soli
    • muškatni orešček
    • 1 vanilijev strok
    • 1 palčka cimeta
    karamelizirane banane
    • 3 banane
    • 180 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 1 žlička limoninega soka

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo po četrt litra mleka in sladke smetane, 6 žlic sladkorja, razpolovljen vanilijev strok in stržen, cimet ter po ščepec soli in nastrganega muškatnega oreščka. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 30 minut.
    ■  Riž temeljito operemo in odcedimo.
    ■  V drugi posodi zavremo malo vode, v katero stresemo riž. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, odstavimo in odcedimo.
    ■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.

    Priprava

    ■  Iz mleka odstranimo cimetovo palčko in vanilijev strok. Dodamo odcejen riž, pristavimo, pokrijemo in počasi kuhamo 60 minut, pri čemer riž vpije večino tekočine.
    ■  V kotličku razžvrkljamo preostalo mleko in rumenjaka. Prilijemo k rižu in med mešanjem počasi kuhamo 10 do 15 minut, da se zgosti; zavreti ne sme!
    ■  Kuhan riž odstavimo, dodamo 20 gramov masla in mešamo, da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa za 3 ure potisnemo v hladilnik. Ohlajenega razdelimo v pecljate kozarce.
    ■  Karamelizirane banane. Banane olupimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. V večji ponvi pristavimo 40 gramov masla. Ko se stopi, dodamo sladkor in limonin sok. Mešamo, da dobimo zlato rjav karamel. Dodamo narezane banane in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Ohlajen riž prelijemo z vročimi bananami in takoj ponudimo. Mlečni riž s karameliziranimi bananami ali basmati z bananami je preprosta in zdrava sladica.

    Nadomestek

    Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko vanilij sladkorja. Seveda pa je to le izhod v sili, saj po okusu nista primerljiva.

    Izboljšanje

    Ohlajenemu rižu primešamo nastrgano limonino lupinico.

    Nasveti

    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Pojasnila

    ■  Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i. stari basmati.
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
    ■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. mlečni riž (številne različice)

    Ideje

    gl. rižev narastek (različice); rižev puding 

    Opombe

    Cimet je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo. opozorila
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    ■  Pretemen karamel postane grenek.

    Zanimivosti

    ■  Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
    ■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.

    Viri

    ■  jed mlečni riž s karameliziranimi bananami ali basmati z bananami je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Anja, februar 2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, karamelizirano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “
    ” Vanilja je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. Najboljša vanilja prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia, kakovostni stroki pa so naprodaj tudi v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44.  “
    ” Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. “

    Sorodni recepti

    Baklava z datlji in lešniki
    ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši pustni krofi
    Krofe pripravljamo iz kvašenega testa, pri čemer upoštevamo nekaj pomembnih navodil; zlasti med gnetenjem in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ponarejene jagode
    zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučne miške
    Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov