Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mlečni riž s karameliziranimi bananami

Hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim dodatkom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. januar 2006 št. ogledov: 5914
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g basmati riža
  • 7,5 dl mleka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 20 g masla
  • 6 žlic sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
  • muškatni orešček
  • 1 vanilijev strok
  • 1 palčka cimeta
karamelizirane banane
  • 3 banane
  • 180 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 1 žlička limoninega soka

Predpriprava

■  V posodi pristavimo po četrt litra mleka in sladke smetane, 6 žlic sladkorja, razpolovljen vanilijev strok in stržen, cimet ter po ščepec soli in nastrganega muškatnega oreščka. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 30 minut.
■  Riž temeljito operemo in odcedimo.
■  V drugi posodi zavremo malo vode, v katero stresemo riž. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, odstavimo in odcedimo.
■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.

Priprava

■  Iz mleka odstranimo cimetovo palčko in vanilijev strok. Dodamo odcejen riž, pristavimo, pokrijemo in počasi kuhamo 60 minut, pri čemer riž vpije večino tekočine.
■  V kotličku razžvrkljamo preostalo mleko in rumenjaka. Prilijemo k rižu in med mešanjem počasi kuhamo 10 do 15 minut, da se zgosti; zavreti ne sme!
■  Kuhan riž odstavimo, dodamo 20 gramov masla in mešamo, da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa za 3 ure potisnemo v hladilnik. Ohlajenega razdelimo v pecljate kozarce.
■  Karamelizirane banane. Banane olupimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. V večji ponvi pristavimo 40 gramov masla. Ko se stopi, dodamo sladkor in limonin sok. Mešamo, da dobimo zlato rjav karamel. Dodamo narezane banane in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 2 do 3 minute.

Serviranje

Ohlajen riž prelijemo z vročimi bananami in takoj ponudimo. Mlečni riž s karameliziranimi bananami ali basmati z bananami je preprosta in zdrava sladica.

Nadomestek

Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko vanilij sladkorja. Seveda pa je to le izhod v sili, saj po okusu nista primerljiva.

Izboljšanje

Ohlajenemu rižu primešamo nastrgano limonino lupinico.

Nasveti

■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Pojasnila

■  Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i. stari basmati.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. mlečni riž (številne različice)

Ideje

gl. rižev narastek (različice); rižev puding 

Opombe

Cimet je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo. opozorila
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■  Pretemen karamel postane grenek.

Zanimivosti

■  Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.

Viri

■  jed mlečni riž s karameliziranimi bananami ali basmati z bananami je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Anja, februar 2006
■  številni drugi viri
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “
” Vanilja je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. Najboljša vanilja prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia, kakovostni stroki pa so naprodaj tudi v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44.  “
” Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. “

Sorodni recepti

Vetrci z jagodovo smetanovo kremo
klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, ...
(5.00; 4 ocene)
Miške z jogurtom na hitro
Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
(5.00; 1 ocena)
Glaziran kostanj
najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki