Mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko

Priprava

■ Mlečni riž. Riž stresemo v cedilo, potem pa ga pod tekočo vodo oprhamo, da odstranimo del škroba. Riž odcedimo.
■ Mleko in smetano pristavimo z rižem in sladkorjem.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Oboje stresemo k rižu. Posolimo, zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 20 do 30 minut, da se riž zmehča.
■ Mlečni riž odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Želatino v skodelici prelijemo z 0,6 decilitra hladne vode.
■ Topel mlečni riž razdelimo v skodelice/kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo.
■ Čokoladna smetanova strjenka. Pristavimo mleko, smetano in med in močno segrejemo, ne zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo mlečno mešanico in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Primešamo jogurt, potem pa kremo nalijemo po rižu v skodelicah/kozarcih. Sladico 20 minut hladimo pri sobni temperaturi.
■ Skodelice/kozarce pokrijemo s prozorno folijo, da se sladica ne navzame drugih vonjav iz hladilnika. Vsaj za 4 ure jih položimo v hladilnik.

Serviranje

Mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko ali rižev puding s čokoladno panakoto obrizgamo s stepeno sladko smetano in skozi gosto cedilce potresemo s kakavom.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.

Različice

gl. čokoladna smetanova strjenka (različice); mlečni riž (različice); smetanova strjenka (številne različice)

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); riž (številne ideje) 
■ Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila) in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje International Rice Research Institute. Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko ali rižev puding s čokoladno panakoto (izvirno: vanilla rice pudding & chocolate panna cotta) z bloga Tartelette, Hélène Dujardin
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup kuharice Plate to Pixel, Hélène Dujardin
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter