Priprava
■
Mlečni riž. Riž stresemo v cedilo, potem pa ga pod tekočo vodo oprhamo, da odstranimo del
škroba. Riž odcedimo.
■ Mleko in smetano pristavimo z rižem in sladkorjem.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Oboje stresemo k rižu. Posolimo, zavremo in med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 20 do 30 minut, da se riž zmehča.
■ Mlečni riž odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Želatino v skodelici prelijemo z 0,6 decilitra hladne vode.
■ Topel mlečni riž razdelimo v skodelice/kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo.
■
Čokoladna smetanova strjenka. Pristavimo mleko, smetano in med in močno segrejemo, ne zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo mlečno mešanico in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Primešamo jogurt, potem pa kremo nalijemo po rižu v skodelicah/kozarcih. Sladico 20 minut hladimo pri
sobni temperaturi.
■ Skodelice/kozarce pokrijemo s prozorno folijo, da se sladica ne navzame drugih vonjav iz hladilnika. Vsaj za 4 ure jih položimo v hladilnik.
Serviranje
Mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko ali
rižev puding s čokoladno panakoto obrizgamo s
stepeno sladko smetano in skozi gosto cedilce potresemo s kakavom.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco.
Različice
gl.
čokoladna smetanova strjenka (
različice);
mlečni riž (
različice);
smetanova strjenka (številne
različice)
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila) in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje
International Rice Research Institute. Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko ali
rižev puding s čokoladno panakoto (izvirno: vanilla rice pudding & chocolate panna cotta) z bloga
Tartelette, Hélène Dujardin
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup kuharice
Plate to Pixel, Hélène Dujardin
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
