Predpriprava
■ MARINIRANE POMARANČE. V majhni kozici pristavimo vodo, sladkor, kardamom in klinčke. Zavremo in počasi kuhljamo 6–8 minut, da se sirup nekoliko zgosti. Vmes kozico nekajkrat zavrtimo.
■ Kozico odstavimo, sirupu pa primešamo rum, potem pa ga ohladimo.
■ Pomarančno lupinico obrežemo, vključno belo podkožico. Nato pomaranče po širini narežemo na tanjša kolesca. Odstranimo peške, pomaranče pa zložimo v širšo skledo. Prelijemo jih z ohlajenim sirupom, prelita pa mariniramo vsaj 2 uri v hladilniku. Še bolje, jasno, čez noč. Vmes pomaranče nekajkrat obrnemo.
Priprava
■ MLEČNI RIŽ PO MALTEŠKO. V manjšem loncu pristavimo vodo, riž in sol. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž zalijemo z mlekom, dodamo cimet in vse skupaj kuhljamo 30–35 minut, pokrito in počasi. Da se riž zgosti; vsakih nekaj minut premešamo, da se riž ne prime. Kuhanega odstavimo, cimet zavržemo, riž pa ohladimo.
■ Smetano, sladkor in vanilijev sladkor stepemo, da se na smetani tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v ohlajeni riž.
■ Iz mariniranih pomaranč odstranimo kardamom in klinčke.
Serviranje
Riž razdelimo v skodelice ali na krožnike. Obložimo ga z mariniranimi pomarančami, ki jih pokapljamo s preostalim sirupom. Mlečni riž po malteško z mariniranimi pomarančami.
Nadomestek
Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je
zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je
beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Različice
gl.
mlečni riž (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
kardamom (številne
ideje); mleko (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opombe
Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Opozorila
Kardamom je tretja najdražja začimba, za žafranom in vanilijo.
Zanimivosti
Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev.
Brazilske pomaranče imajo pogosto zeleno lupino, pa so povsem zrele.
Viri
■ dopolnjen recept mlečni riž po malteško z mariniranimi pomarančami (izvirno: rice pudding with whipped cream and marinated oranges)
Linde Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
