Mlečni riž

Priprava

■ MLEČNI RIŽ. Riž operemo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. V posodi pristavimo in zavremo mleko; mleko blago posolimo.
■ V vrelo mleko stresemo dobro odcejen riž. Premešamo ga in zelo počasi kuhljamo (gl. pojasnila) 15 minut; vmes ga nekajkrat nežno premešamo.
■ Rižu primešamo sladkor (gl. opozorila) in maslo. Premešamo, prevremo in odstavimo. Kuhan mlečni riž razdelimo v skodelice ali globoke krožnike.

Serviranje

Mlečni riž ali riž na mleku je topla ali hladna sladica. Gl. izboljšanje.

Izboljšanje

■ Mleko pristavimo skupaj z vaniljo ali z vaniljevim sladkorjem.
■ Mleko pristavimo skupaj s koščkom limonine lupine, ki jo pred serviranjem iz riža odstranimo. Lahko pa jedi tik pred serviranjem primešamo drobno nastrgano limonino lupino.
■ Mlečni riž pred serviranjem potresemo z drobno nastrgano (črno) čokolado. Izboljšamo in obogatimo ga z dodatkom olupljenih, narezanih breskev, s kandiranimi češnjami, s suho prepraženimi oreščki ali/in pd.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo okroglozrnati riž.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Gl. tudi pojasnila.

Triki

Posodo, v kateri smo prismodili mleko, pristavimo z malo vode in z majhno glavico čebule. Zavremo in kuhamo nekaj minut.

Pojasnila

Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. Gl. tudi nasveti.

Različice

• RIŽEVE JEDI / SLADICE
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE Z JABOLKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• čokoladni mlečni riž
• dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
• dišeči mlečni riž
• hladen mlečni riž s karamelno omako
• karameliziran rižev puding
• kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami
• mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko
• mlečni riž s čokolado
• mlečni riž s kandiranim sadjem
• mlečni riž s sadno omako
• mlečni riž s smetano in breskvami
• mlečni riž s smetano in malinami
• mlečni riž z bananami
• mlečni riž z jabolčno čežano
• mlečni riž z jabolčno čežano, rižev puding
• mlečni riž z jabolki
• mlečni riž z jabolki in hruškami
• mlečni riž z jagodami
• mlečni riž z rozinami
• mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro
• mlečni riž z žafranom in pistacijami
• pečen rižev puding
• pikanten mlečni riž
• redek mlečni riž
• riževa kaša s karameliziranimi slivami s cimetom
• rižev narastek (številne različice)
• rižev puding s češnjevim džemom
• rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
• rižev puding s pečenimi slivami
• rižev puding z rozinami
• rižev puding z vaniljo

■ Po nekaterih virih oprani riž (250-300 g) najprej nekaj minut blanširamo v soljenem kropu. Blanširanega oprhamo pod tekočo hladno vodo, stresemo v vrelo mleko (1 l) in skuhamo na zob, al dente. Dodamo 30 g masla in sladkor, zavremo in kuhamo še 2-3 minute.

Opombe

■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute). Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Količino mleka smo z 1,8 dl (kakor je zapisano v knjigi) po opozorilu obiskovalke spremenili.

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki (domnevni).
■ Beli sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
■ Če sladkor mleku primešamo prezgodaj, se riž ne skuha lepo.

Zanimivosti

Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

Viri

■ dopolnjen recept mlečni riž ali riž na mleku iz knjige Za otroke kuhajmo zdravo, 4. ponatis, Pavlič, Emilija, samozaložba, Koper 2007
■ številni različni viri