Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlečni kruh z limonino lupinico in rumom

    Tokrat priljubljeni beli kruh izboljšamo z jajci, limonino lupinico in z rumom
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2011 št. ogledov: 3463
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg moke
    • 3 – 5 dl mleka
    • 60 – 70 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 50 g kvasa
    • košček limonin lupine
    • rum
    • sol
    predpriprava 
    Kvasec (gl. pojasnila). V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
    ■ Maslo pristavimo, razpustimo in ohladimo do toplega.

    Priprava

    ■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake, rum, drobno naribano limonino lupinico in malo naribanega muškatnega oreščka. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na hitro pregnetemo in razdelimo na dva hlebčka . Raztegnemo ju v dve štruci, ki ju pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Vzhajani štruci po vrhu 2- do trikrat zarežemo in s konico noža še malo popikamo. Premažemo ju z mlekom in za 10 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, štruci pa pečemo še 40 do 45 minut. gl. tudi pojasnila.
    Pečeni štruci pokrijemo s čistima kuhinjskima krpama in ohladimo.

    Serviranje

    Mlečni kruh z limonino lupinico in rumom najpogosteje ponudimo za zajtrk, zlasti z različnimi sladkimi namazi.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Polnovredna , tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Bolj ko je testo pregneteno, boljši je kruh.
    ■ Pečen kruh namažemo z vodo, še bolje z oljem ali s stpljenim maslom, da je skorja mehkejša.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Kvasec ali kvasni nastavek je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru pokvarjenega kvasa, ki je bil v starih časih pogost pojav.
    ■ Pravilno vzhajan kruh ima pečeno gladko skorjo in rahlo sredico z enakomernimi in ne prevelikimi luknjicami.Tak kruh ostane dolgo svež.

    Opozorila

    ■ Preveč vzhajan o testo povzroči, da testo med peko upade. Če je testo premalo vzhajalo, pa testo razpoka.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Triki

    Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo več tekoč ine.

    Različice

    gl. mlečni kruh (različice

    Ideje

    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
    ■ gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice)

    Opombe

    Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.

    Opozorila

    gl. ideje
    zdravilni učinki
    (domnevni)
    ■ Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mlečni kruh z limonino lupinico Jožice Ferleš, Dom Sv. Jožefa, Celje
    ■ številni različni viri 

    ” Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. “
    ” Preveč vzhajano testo povzroči, da testo med peko upade. Če je testo premalo vzhajalo, pa testo razpoka. “

    Sorodni recepti

    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Indijski kruh naan s sezamom
    Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
    Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov