Mlečni kolač s karamelom, tres leches

Ljubezen na prvi ugriz, mehiški kolač, ki je hit po vsem svetu. Za pripravo in na pogled je preprost, v resnici pa je popolno mehak in luknjičav, s priokusom karamela. Mlečni kolač s karamelom, tres leches, lahko tudi z lešniki.
5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. avgust 2021 št. ogledov: 185
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 200 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli
mlečni preliv
  • 6 dl neslajenega kondenziranega mleka, 2,8 %
  • 400 g slajenega kondenziranega mleka
  • 2,5 dl sladke smetane, 36 %
karamel
  • 200 g sladkorja
  • 2 dl smetane za kuhanje,
    20 %
  • 20 g masla
  • ščepec soli
posip, neobvezno
  • lešniki

Priprava

■ Pekač (32x22 cm) namažemo z oljem in pomokamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilij sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi. Sneg pa je sijoč.
■ Hitrost znižamo na najnižjo in enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Ko se prvi enakomerno vmeša v sneg, dodamo drugega. In tako naprej. Nazadnje nežno vmešamo moko. Z lopatico ali s kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20. minut. Ob koncu pečenja na sredo zabodemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, je biskvit pečen.
■ MLEČNI PRELIV. Vse tri vrste mleka zmešamo v lončku.

Mlečni kolač s karamelom, tres leches je izjemno okusen, lahek in sočen. Okusi so uravnoteženi do popolnosti. In kar je še pomembno: ni presladek. Nekatere različice biskvita vsebujejo maslo, vendar ti niso tako lahki in zračni.


■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Počakamo nekaj minut in ga dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebcem. Nazadnje še vročega enakomerno prelijemo s hladno mlečno mešanico. Enakomerno in postopoma. Pomagamo si z manjšo zajemalko. Počakamo, da vpije preliv, preden prelivamo naprej.
■ Preliti biskvit položimo v hladilnik.

Če sladkor med karameliziranjem zažgemo, ga brez razmišljanja zavržemo. In se karamela lotimo še enkrat.


■ KARAMEL (gl. opozorila). Sladko stresemo v posodo z debelim, svetlim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi. Da se stopi in se zlato rjavo obarva. Sladkorja ne mešamo (!), občasno samo potresemo posodo.
■ Smetano za kuhanje segrejemo. Posodo s karamelom odstavimo in previdno (!) prilijemo vročo smetano. Karamel se zapeni in strdi. Posodo s karamelom znova pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo, da se karamel znova stopi in poveže. Tedaj vmešamo maslo in kuhljamo še 5 minut.

Karamel se hitro strjuje. Zato ga po biskvitu nalijemo enakomerno, a hitro. V Mehiki ga pogosto nadomeščajo s stepeno smetano. V hladilniku se ne strdi, ostane kremast.


■ Zgoščeni karamel odstavimo in vmešamo sol. Počakamo minuto, dve, potem pa karamel enakomerno in hitro (!) nalijemo po biskvitu. Pekač obračamo v vse smeri, da se lepo razlije. Nikoli ga ne skušamo razmazati z lopatico ali z drugim pripomočkom.
■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč. Da se sestavine prepojijo. Karamel se ne strdi, ostane kremast.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Ohlajen in prepojen mlečni kolač s karamelom, tres leches ali sočen mlečen kolač s karamelnim prelivom narežemo na kocke. Na sredo vsake potresemo lešnike.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

»Tres leches« je v prevodu trojno mleko. Kombinacija (ne)kondenziranega mleka in smetane. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj nekaj ur.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.


■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika. Otroke odmaknemo od štedilnika. 
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mlečni kolač s karamelom, tres leches ali sočen mlečen kolač s karamelnim prelivom (izvirno: tri leće kolač /Tres Leches/) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović

Natalija Milodanović
 

Sorodni recepti

Lava kolački, veganski brez pečenja
Nemogoče je mogoče, o čemer pričajo privlačne fotografije. Testo je mešanica datljev, moke in kakava. V nadev pa ...
(5.00; 1 ocena)
Trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo
Čista čokoladna popolnost iz treh plasti, prav vsaka pa vsebuje tudi čokolado. Sočen biskvit je oplemeniten s ...
(5.00; 4 ocene)
Preprost skutin kolač z rozinami
kolač med pečenjem prelijemo z mešanico kisle in sladke smetane ter ...
(5.00; 3 ocene)
Cheesecake s čokoladno in Nutellino peno, brez pečenja
Zelo preprosta, hitro pripravljena sladica, ki pa terja dve uri hlajenja. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni šarkelj s cimetom, sockerkaka
Dišeč kolač puhaste in lahke teksture. Mešanica stepenih oslajenih jajc, stopljenega masla z mlekom in limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica