Mlečni griz z malinovo omako in figami

Priprava

■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo.
■ Maline očistimo.
■ Pistacijina jedrca grobo sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko z razpolovljenim vaniljinim strokom. Ko mleko zavre, vanj med mešanjem stresemo pšenični zdrob. Ko znova zavre, ga med mešanjem kuhamo 5 minut. Odstavimo in ohladimo.
■ Fige očistimo, operemo in odcedimo, razrežemo jih na četrtine.
■ Beljake in sladkor v prahu v kotličku stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V drugem kotličku ali v skledi čvrsto stepemo sladko smetano.
■ Beljakov sneg in stepeno sladko smetano izmenoma nežno vmešamo v mlečni gris.
■ Maline gladko razmešamo v električnem mešalniku, potem pa jih pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V kozici pristavimo belo vino in sladkor v prahu; gl. opombe. Mešamo, da se sladkor stopi, vino pa se ne sme pretirano segreti. Odstavimo in vmešamo malinov pire. Ohlajeno mešanico odišavimo z maraskinom.

Serviranje

Ohlajeno kremo razdelimo v (steklene) skodelice. Prelijemo jo z malinovo omako in obložimo s figami, vse skupaj pa potesemo z metinimi lističi in grobo sesekljanimi pistacijami. Mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako je nasitna in aromatična poletna sladica.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

gl. opombe

Nasveti

Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi triki.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

■ Pšenični zdrob je nekoliko debelejše (od moke) mleto pšenično zrnje.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
■ gl. okvirček

Različice

gl. mlečni griz (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. pšenićni zdrob (različice)

Opombe

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Količino sladkorja v malinovi omaki lahko zmanjšamo ali povečamo, glede na okus.
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilne lastnosti.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Fige, maline, mleko in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila. Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.

Zanimivosti

■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako iz revije Sensa, 2008
■ številni različni viri