Prijava

Mlečni griz z malinovo omako in figami

Izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in pistacijami
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. avgust 2008 št. ogledov: 5286
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mlečni griz
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 5 dl mleka
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 beljaka
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 strok vanilje
malinova omaka z belim vinom
  • 500 g malin
  • 2 dl suhega belega vina
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 2 – 3 žličke maraskina
drugo
  • 4 fige
  • 2 žlici pistacijinih jedrc
  • 8 lističev mete

Priprava

■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo.
■ Maline očistimo.
■ Pistacijina jedrca grobo sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko z razpolovljenim vaniljinim strokom. Ko mleko zavre, vanj med mešanjem stresemo pšenični zdrob. Ko znova zavre, ga med mešanjem kuhamo 5 minut. Odstavimo in ohladimo.
■ Fige očistimo, operemo in odcedimo, razrežemo jih na četrtine.
■ Beljake in sladkor v prahu v kotličku stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V drugem kotličku ali v skledi čvrsto stepemo sladko smetano.
■ Beljakov sneg in stepeno sladko smetano izmenoma nežno vmešamo v mlečni gris.
■ Maline gladko razmešamo v električnem mešalniku, potem pa jih pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V kozici pristavimo belo vino in sladkor v prahu; gl. opombe. Mešamo, da se sladkor stopi, vino pa se ne sme pretirano segreti. Odstavimo in vmešamo malinov pire. Ohlajeno mešanico odišavimo z maraskinom.

Serviranje

Ohlajeno kremo razdelimo v (steklene) skodelice. Prelijemo jo z malinovo omako in obložimo s figami, vse skupaj pa potesemo z metinimi lističi in grobo sesekljanimi pistacijami. Mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako je nasitna in aromatična poletna sladica.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

gl. opombe

Nasveti

Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi triki.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

■ Pšenični zdrob je nekoliko debelejše (od moke) mleto pšenično zrnje.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
■ gl. okvirček

Različice

gl. mlečni griz (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. pšenićni zdrob (različice)

Opombe

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Količino sladkorja v malinovi omaki lahko zmanjšamo ali povečamo, glede na okus.
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilne lastnosti.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Fige, maline, mleko in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila. Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.

Zanimivosti

■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako iz revije Sensa, 2008
■ številni različni viri 

” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. “
” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Najboljša čokoladna pena
Puhasta, brezglutenska poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša ...
(5.00; 34 ocen)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 2 oceni)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki