Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlečni griz z malinovo omako in figami

    Izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in pistacijami
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. avgust 2008 št. ogledov: 5230
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    mlečni griz
    • 50 g pšeničnega zdroba
    • 5 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 beljaka
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 1 strok vanilje
    malinova omaka z belim vinom
    • 500 g malin
    • 2 dl suhega belega vina
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 2 – 3 žličke maraskina
    drugo
    • 4 fige
    • 2 žlici pistacijinih jedrc
    • 8 lističev mete

    Priprava

    ■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Pistacijina jedrca grobo sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo mleko z razpolovljenim vaniljinim strokom. Ko mleko zavre, vanj med mešanjem stresemo pšenični zdrob. Ko znova zavre, ga med mešanjem kuhamo 5 minut. Odstavimo in ohladimo.
    ■ Fige očistimo, operemo in odcedimo, razrežemo jih na četrtine.
    ■ Beljake in sladkor v prahu v kotličku stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ V drugem kotličku ali v skledi čvrsto stepemo sladko smetano.
    ■ Beljakov sneg in stepeno sladko smetano izmenoma nežno vmešamo v mlečni gris.
    ■ Maline gladko razmešamo v električnem mešalniku, potem pa jih pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ V kozici pristavimo belo vino in sladkor v prahu; gl. opombe. Mešamo, da se sladkor stopi, vino pa se ne sme pretirano segreti. Odstavimo in vmešamo malinov pire. Ohlajeno mešanico odišavimo z maraskinom.

    Serviranje

    Ohlajeno kremo razdelimo v (steklene) skodelice. Prelijemo jo z malinovo omako in obložimo s figami, vse skupaj pa potesemo z metinimi lističi in grobo sesekljanimi pistacijami. Mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako je nasitna in aromatična poletna sladica.

    Nadomestek

    5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Izboljšanje

    gl. opombe

    Nasveti

    Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi triki.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi nasveti.

    Pojasnila

    ■ Pšenični zdrob je nekoliko debelejše (od moke) mleto pšenično zrnje.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. mlečni griz (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. pšenićni zdrob (različice)

    Opombe

    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
    ■ Količino sladkorja v malinovi omaki lahko zmanjšamo ali povečamo, glede na okus.
    ■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilne lastnosti.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
    ■ Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Fige, maline, mleko in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila. Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
    ■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.

    Zanimivosti

    ■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept mlečni griz z malinovo omako in figami ali mlečni zdrob s smokvami in malinovo omako iz revije Sensa, 2008
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    poletje, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. “
    ” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Vinski šodo
    Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Zanimivo, da ga pripravljamo tako poredko, saj je ekspresno pripravljen iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
    Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska čokoladna pena
    Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov