Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom

    Dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi lističi; še tople, kot blazina mehke, a sočne bombetke zarežemo in nadenemo z vanilijevo kremo, odišavljeno z ananasom
    5.00 2 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. oktober 2016 št. ogledov: 804
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 340 g krušne moke
    • 120 g sladke smetane, 36–40 %
    • 80 g polnomastnega mleka
    • 45 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 6 g instant suhega kvasa
    • 1/2 žličke soli
    vanilijeva krema z ananasom
    • 250 g polnomastnega mleka
    • 80 g moke, tip 500
    • 100 g sladkorja
    • 5 velikih rumenjakov
    • 45 g masla
    • 170 g ananasa iz pločevinke
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    premaz/posip
    • 2 velika beljaka
    • 20 g medu
    • 45 g mandljevih lističev
    • sladkor v prahu
    drugo
    • malinov džem, neobvezno

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) Mlečne bombetke. Prežganje. V majhni kozici pristavimo 20 g moke in 0,8 dl mleka. Med nenehnim mešanjem segrevamo in kuhamo, da se mešanica zgosti kakor majoneza. Zmes odstavimo in ohladimo.
    Kvašeno testo. V posodo namiznega mešalnika s kavljema stresemo preostalo moko, prežganje, sladkor in kvas. Prilijemo smetano in beljaka, potem pa vse skupaj mešamo, da se začne formirati testo. Hitrost povišamo na najvišjo, sestavine pa mešamo še 5–7 minut. Da dobimo gladko, prožno testo.
    ■ V testo dodamo tretjino zmehčanega masla in mešamo, da se razgubi v testo. Postopek dvakrat ponovimo s preostalim maslom. Nazadnje testo pri najvišji hitrosti mešamo še 10–15 minut. Da lahko testo tanko raztegnemo, ne da bi se trgalo; gl. fotografijo 3
    ■ Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Testo pri sobni temperaturi vzhajamo 3, v hladilniku pa 24 ur; gl. nasveti. testo vzhaja na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Vanilijeva krema z ananasom (gl. opombe). Ananas odcedimo, grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Prilijemo mleko in oboje zelo gladko zmiksamo.
    ■ V kozico nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor in vanilijev izvleček, nato pa vse skupaj stepemo z ročnim električnim mešalnikom. Da dobimo gladko, žametno kremo.
    ■ Moko presejemo na kremo. Vmešamo jo pri najnižji hitrosti. Ko je zmes gladka, primešamo ananasovo mešanico. Kozico pristavimo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem z metlico sestavine segrevamo, da se zgostijo in začenjajo brbotati; gl. nasveti. Odtlej kremo kuhljamo še 3 minute med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
    ■ Kremo odstavimo. Dodamo polovico masla in mešamo, da se stopi. Postopek ponovimo s preostalim maslom. Kremo hladimo 30 minut.
    ■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo na blago pomokani delovni površini. Da iztisnemo zračne mehurčke. Nato ga razvaljamo v kaka 2 cm debel svaljek, ki ga razrežemo na 8 delov. Prvi kos testa med dlanmi oblikujemo v gladko kroglo, ki jo položimo v pekač. Podobno oblikujemo preostale; med njimi naj bo v pekaču kakih 8 cm razmaka. Testene krogle pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jih pustimo vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Oziroma dlje, če je testo iz hladnega vzhajanja.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
    ■ Testene kroglice premažemo z beljakom. Nazadnje jih pokapljamo z medom in izdatno potresemo z mandljevimi lističi. Blago jih zalepimo z medom oziroma z beljakom. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Pečene bombetke preložimo na rešetko ali na mrežico, da se ohladijo do toplega.

    Serviranje

    V tople bombetko zarežemo globok žepek, a pazimo, da je ne prerežemo. V žepek nadenemo vanilijevo kremo z ananasom, po okusu pa še malinov džem. Podobno pripravimo vse bombetke. Nazadnje nanje presejemo sladkor v prahu. Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom so odlična in nevsakdanja sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Ananas iz pločevinke nadomestimo z zrelim svežim ananasom.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če testo po 24 urah v hladilniku ne vzhaja na dvojno količino, ga pustimo vzhajati še 2 uri pri sobni temperaturi.
    ■ Če začutimo, da se krema prehitro segreva in/ali se v njej tvorijo grudice, kozico odstavimo, vsebino pa hitro premešamo. Ko je zmes povsem gladka, jo znova pristavimo in segrevamo.

    Triki

    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
    ■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. kvašeno testo (različice in številne ideje)

    Ideje

    ■ gl. ananas (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Vanilijevo kremo z ananasom lahko pripravimo do 4 dni pred uporabo. Hranimo jo v hladilniku.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Ananas iz pločevinke imenujemo tudi fast food ananas; gl. nadomestek. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev ter zelo malo hranilnih snovi in vitaminov ter mineralov.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom (izvirno: hokkaido milk buns and pineapple custard) z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    ” Če nimamo časa, pripravo bombetk opustimo. Že sama krema je odlična, lahko pa jo obrizgamo s stepeno sladko smetano. “
    ” Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “

    Sorodni recepti

    Bananin kruh
    Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom
    Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov