Predpriprava
■ (gl.
foto strip) Mlečne bombetke. Prežganje. V majhni kozici pristavimo 20 g moke in 0,8 dl mleka. Med nenehnim mešanjem segrevamo in kuhamo, da se mešanica zgosti kakor majoneza. Zmes odstavimo in ohladimo.
■
KVAŠENO TESTO. V posodo namiznega mešalnika (s kavljema) stresemo preostalo moko, prežganje, sladkor in kvas. Prilijemo smetano in beljaka, potem pa vse skupaj mešamo, da se začne formirati testo. Hitrost povišamo na najvišjo, sestavine pa mešamo še 5–7 minut. Da dobimo gladko, prožno testo.
■ V testo dodamo tretjino zmehčanega masla in mešamo, da se razgubi v testo. Postopek dvakrat ponovimo s preostalim maslom. Nazadnje testo pri najvišji hitrosti mešamo še 10–15 minut. Da lahko testo tanko raztegnemo, ne da bi se trgalo. Kakor na spodnji fotografiji.
■ Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Testo pri sobni temperaturi vzhajamo 3, v hladilniku pa 24 ur; gl.
nasveti. Testo vzhaja na dvojno količino.
Priprava
■ VANILIJEVA KREMA Z ANANASOM (gl.
opombe). Ananas odcedimo, grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Prilijemo mleko in oboje zelo gladko zmiksamo.
■ V kozico nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor in vanilijev izvleček, nato pa vse skupaj stepemo z ročnim električnim mešalnikom. Da dobimo gladko, žametno kremo.
■ Moko presejemo na kremo. Vmešamo jo pri najnižji hitrosti. Ko je zmes gladka, primešamo ananasovo mešanico. Kozico pristavimo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem z metlico sestavine segrevamo, da se zgostijo in začenjajo brbotati; gl.
nasveti. Odtlej kremo kuhljamo še 3 minute med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
■ Kremo odstavimo. Dodamo polovico masla in mešamo, da se stopi. Postopek ponovimo s preostalim maslom. Kremo hladimo 30 minut.
■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo na blago pomokani delovni površini. Da iztisnemo zračne mehurčke. Nato ga razvaljamo v kaka 2 cm debel svaljek, ki ga razrežemo na 8 delov. Prvi kos testa med dlanmi oblikujemo v gladko kroglo, ki jo položimo v pekač. Podobno oblikujemo preostale; med njimi naj bo v pekaču kakih 8 cm razmaka. Testene krogle pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jih pustimo vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Oziroma dlje, če je testo iz hladnega vzhajanja.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Testene kroglice premažemo z beljakom. Nazadnje jih pokapljamo z medom in izdatno potresemo z mandljevimi lističi. Blago jih zalepimo z medom oziroma z beljakom. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pečene bombetke preložimo na rešetko ali na mrežico, da se ohladijo do toplega.
Serviranje
V tople bombetko zarežemo globok žepek, a pazimo, da je ne prerežemo. V žepek nadenemo vanilijevo kremo z ananasom, po okusu pa še malinov džem. Podobno pripravimo vse bombetke. Nazadnje nanje presejemo sladkor v prahu.
Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom so odlična in nevsakdanja sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Ananas iz pločevinke nadomestimo z zrelim svežim ananasom.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če testo po 24 urah v hladilniku ne vzhaja na dvojno količino, ga pustimo vzhajati še 2 uri pri sobni temperaturi.
■ Če začutimo, da se krema prehitro segreva in/ali se v njej tvorijo grudice, kozico odstavimo, vsebino pa hitro premešamo. Ko je zmes povsem gladka, jo znova pristavimo in segrevamo.
Triki
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
■ gl.
ananas (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Vanilijevo kremo z ananasom lahko pripravimo do 4 dni pred uporabo. Hranimo jo v hladilniku.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Ananas iz pločevinke imenujemo tudi
fast food ananas; gl.
nadomestek. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev ter zelo malo hranilnih snovi in vitaminov ter mineralov.
Zanimivosti
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali
pina, Angleži pa
pineapple (pinijevo jabolko).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom (izvirno: hokkaido milk buns and pineapple custard)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
