Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlečne bombetke z mandlji

    Počasi vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi lističi; kot pernata blazina mehke bombetke ponudimo same, z domačo marmelado ali z domačim džemom ali pa jih nadenemo s priljubljeno kremo
    ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2016 št. ogledov: 732
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g krušne moke
    • 120 g sladke smetane, 36–40 %
    • 80 g polnomastnega mleka
    • 45 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 6 g instant suhega kvasa
    • 1/2 žličke soli
    premaz/posip
    • 2 velika beljaka
    • 20 g medu
    • 45 g mandljevih lističev
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) Mlečne bombetke. Prežganje. V majhni kozici pristavimo 20 g moke in 0,8 dl mleka. Med nenehnim mešanjem segrevamo in kuhamo, da se mešanica zgosti kakor majoneza. Zmes odstavimo in ohladimo.
    Kvašeno testo. V posodo namiznega mešalnika s kavljema stresemo preostalo moko, prežganje, sladkor in kvas. Prilijemo smetano in beljaka, potem pa vse skupaj mešamo, da se začne formirati testo. Hitrost povišamo na najvišjo, sestavine pa mešamo še 5–7 minut. Da dobimo gladko, prožno testo.
    ■ V testo dodamo tretjino zmehčanega masla in mešamo, da se razgubi v testo. Postopek dvakrat ponovimo s preostalim maslom. Nazadnje testo pri najvišji hitrosti mešamo še 10–15 minut. Da lahko testo tanko raztegnemo, ne da bi se trgalo; gl. fotografijo 2.
    ■ Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Testo pri sobni temperaturi vzhajamo 3, v hladilniku pa 24 ur; gl. nasveti. testo vzhaja na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo na blago pomokani delovni površini. Da iztisnemo zračne mehurčke. Nato ga razvaljamo v kaka 2 cm debel svaljek, ki ga razrežemo na 8 delov. Prvi kos testa med dlanmi oblikujemo v gladko kroglo, ki jo položimo v pekač. Podobno oblikujemo preostale; med njimi naj bo v pekaču kakih 8 cm razmaka. Testene krogle pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jih pustimo vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Oziroma dlje, če je testo iz hladnega vzhajanja.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
    ■ Testene kroglice premažemo z beljakom. Nazadnje jih pokapljamo z medom in izdatno potresemo z mandljevimi lističi. Blago jih zalepimo z medom oziroma z beljakom. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Pečene bombetke preložimo na rešetko ali na mrežico, da se ohladijo do toplega.

    Serviranje

    Še tople mlečne bombetke z mandlji lahko ponudimo kar tako, za grizljanje. Ali pa s kakšno domačo marmelado ali z džemom. Ali pa v bombetko zarežemo globok žepek, a pazimo, da je ne prerežemo. V žepek nadenemo svojo priljubljeno kremo, lahko z dodatkom narezanega sadja. Mlečne bombetke so odlično sladko krušno pecivo.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. kvašeno testo (različice in številne ideje); krušno pecivo (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom; moka (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mlečne bombetke z mandlji (izvirno: milk buns) z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
    ” Če testo po 24 urah v hladilniku ne vzhaja na dvojno količino, ga pustimo vzhajati še 2 uri pri sobni temperaturi. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “

    Sorodni recepti

    Bananin kruh ii
    preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kruh s suhim sadjem
    sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov