Prijava Vnesi svoj recept

Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati

Odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Kuhan krompir, beluše in grah, oplemenitimo z rdečimi redkvicami, z doma pripravljeno mlado čebulo v kisu in s pekočim gorčičnim prelivom s polnozrnato in dijonsko gorčico.
ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut (5.00; 9 ocen) 28. april 2014 št. ogledov: 2029
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg drobnega mladega krompirja
  • 500 g zelenih belušev
  • 125 g mladega graha
  • 4 drobne rdeče redkvice
  • sol
  • beli poper v zrnu
mlada čebula v kisu
  • 185 g mlade čebule
  • 0,6 dl belega vinskega kisa
  • 1 žlica morske soli
pekoč gorčični preliv
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 2 žlici polnozrnate gorčice
  • 2 žlički dijonske gorčice

Priprava

■ Mlada čebula v kisu (gl. opombe). V manjši posodi zmešamo kis, 0,6 dl hladne vode in sol (gl. izboljšanje), da se sol stopi. 
■ Rdeče redkvice očistimo in narežemo/naribamo na karseda tanka kolesca. Stresemo jih v razredčeni kis.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in zdravi zeleni del narežemo na zelo tanka kolesca. Stresemo jih k redkvicam, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Krompir (gl. opombe) očistimo, stresemo v skledo in prelijemo z vodo. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
■ Beluše očistimo in stresemo v krop. Po 1 minuti dodamo še grah (stročje), potem pa oboje kuhamo še 2 minuti.
■ Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo, po možnosti z ledenimi kockami.
■ Beluše in grah odcedimo in nemudoma potopimo v hladno vodo, v kateri ju ohladimo.
■ Ohlajeno zelenjavo odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke, ki jih stresemo v skledo.
■ Ohlajen krompir narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo.Dodamo čebulo iz kisa; količino prilagodimo svojemu okusu.
■ Pekoč gorčični preliv. Olje, kis in obe gorčici tik pred serviranjem gladko razmešamo. Nalijemo po zelenjavi. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.

Serviranje

Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo je lahko za malico, hladna predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

Stročji grah lahko nadomestimo z izluščenim. 

Izboljšanje

Razredčenemu kisu primešamo tudi žličko sladkorja.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Pojasnila

Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice); mladi krompir v solati (različice); solata z mlado pomladno zelenjavo ipd.

Ideje

gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); mladi krompir (številne ideje

Opombe

■ Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Če zelenjavo s solatnim prelivom začinimo nekaj časa pred serviranjem, razbarvamo beluše in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čebulo (gl. opozorila), gorčico, grah in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ dopolnjen recept mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo (izvirno: salad with new potatoes and pickled spring onions) z bloga Smitten Kitchen
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

Priložnost
piknik, pomlad, hladni bife, malica

Glavne sestavine
beluši, grah, mlada čebula, olivno olje, rdeča redkvica, mladi krompir, stročnice, gorčica, dijonska gorčica
” Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri