Priprava
■ MLADA ČEBULA V KISU; gl.
opombe. V manjši posodi zmešamo kis, 0,6 dl hladne vode in sol (gl.
izboljšanje), da se sol stopi.
■ Rdeče redkvice očistimo in narežemo/naribamo na karseda tanka kolesca. Stresemo jih v razredčeni kis.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in zdravi zeleni del narežemo na zelo tanka kolesca. Stresemo jih k redkvicam, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Krompir (gl.
opombe) očistimo, stresemo v skledo in prelijemo z vodo. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
■ Beluše očistimo in stresemo v krop. Po 1 minuti dodamo še grah (stročje), potem pa oboje kuhamo še 2 minuti.
■ Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo, po možnosti z ledenimi kockami. Beluše in grah odcedimo in nemudoma potopimo v hladno vodo, v kateri ju ohladimo. Ohlajeno zelenjavo odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke, ki jih stresemo v skledo.
■ Ohlajen krompir narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo čebulo iz kisa; količino prilagodimo svojemu okusu.
■ PEKOČ GORČIČNI PRELIV. Olje, kis in obe gorčici tik pred serviranjem gladko razmešamo. Nalijemo po zelenjavi. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
Serviranje
Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali
pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo je lahko za malico, hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Stročji grah lahko nadomestimo z izluščenim.
Izboljšanje
Razredčenemu kisu primešamo tudi žličko sladkorja.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
Pojasnila
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje); grah (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Če zelenjavo s solatnim prelivom začinimo nekaj časa pred serviranjem, razbarvamo beluše in grah.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.
Viri
■ dopolnjen recept
mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali
pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo (izvirno: salad with new potatoes and pickled spring onions) z bloga
Smitten Kitchen
■ številni različni viri
