Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati

Odlična solata, ki jo lahko pripravimo dan prej. Naštete sestavine oplemenitimo z redkvicami, z domačo mlado čebulo v kisu in s pekočim gorčičnim prelivom. Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati, lahko samosotojna jed.
5.00 14 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 28. april 2014 št. ogledov: 2158
Avtor: Urednik
Izvirno: Smitten Kitchen
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg drobnega mladega krompirja
  • 500 g zelenih belušev
  • 125 g mladega graha
  • 4 drobne rdeče redkvice
  • sol
  • beli poper v zrnu
mlada čebula v kisu
  • 185 g mlade čebule
  • 0,6 dl belega vinskega kisa
  • 1 žlica morske soli
pekoč gorčični preliv
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 2 žlici polnozrnate gorčice
  • 2 žlički dijonske gorčice

Priprava

■ MLADA ČEBULA V KISU; gl. opombe. V manjši posodi zmešamo kis, 0,6 dl hladne vode in sol (gl. izboljšanje), da se sol stopi. 
■ Rdeče redkvice očistimo in narežemo/naribamo na karseda tanka kolesca. Stresemo jih v razredčeni kis.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in zdravi zeleni del narežemo na zelo tanka kolesca. Stresemo jih k redkvicam, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.

■ Krompir (gl. opombe) očistimo, stresemo v skledo in prelijemo z vodo. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
■ Beluše očistimo in stresemo v krop. Po 1 minuti dodamo še grah (stročje), potem pa oboje kuhamo še 2 minuti.
■ Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo, po možnosti z ledenimi kockami. Beluše in grah odcedimo in nemudoma potopimo v hladno vodo, v kateri ju ohladimo. Ohlajeno zelenjavo odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke, ki jih stresemo v skledo.
■ Ohlajen krompir narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo čebulo iz kisa; količino prilagodimo svojemu okusu.
■ PEKOČ GORČIČNI PRELIV. Olje, kis in obe gorčici tik pred serviranjem gladko razmešamo. Nalijemo po zelenjavi. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.

Serviranje

Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo je lahko za malico, hladna predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

Stročji grah lahko nadomestimo z izluščenim. 

Izboljšanje

Razredčenemu kisu primešamo tudi žličko sladkorja.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Pojasnila

Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); mladi krompir (številne ideje

Opombe

■ Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Če zelenjavo s solatnim prelivom začinimo nekaj časa pred serviranjem, razbarvamo beluše in grah.

Zanimivosti

■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ dopolnjen recept mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo (izvirno: salad with new potatoes and pickled spring onions) z bloga Smitten Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “

Sorodni recepti

Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 1 ocena)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 9 ocen)
Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
(5.00; 2 oceni)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. Narezane, pečene ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki