Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati

    Odlična solata, ki jo lahko pripravimo dan prej. Naštete sestavine oplemenitimo z redkvicami, z domačo mlado čebulo v kisu in s pekočim gorčičnim prelivom. Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati, lahko samosotojna jed.
    5.00 17 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 28. april 2014 št. ogledov: 2302
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Smitten Kitchen
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg drobnega mladega krompirja
    • 500 g zelenih belušev
    • 125 g mladega graha
    • 4 drobne rdeče redkvice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    mlada čebula v kisu
    • 185 g mlade čebule
    • 0,6 dl belega vinskega kisa
    • 1 žlica morske soli
    pekoč gorčični preliv
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • 2 žlici polnozrnate gorčice
    • 2 žlički dijonske gorčice

    Priprava

    ■ MLADA ČEBULA V KISU; gl. opombe. V manjši posodi zmešamo kis, 0,6 dl hladne vode in sol (gl. izboljšanje), da se sol stopi. 
    ■ Rdeče redkvice očistimo in narežemo/naribamo na karseda tanka kolesca. Stresemo jih v razredčeni kis.
    ■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in zdravi zeleni del narežemo na zelo tanka kolesca. Stresemo jih k redkvicam, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.

    ■ Krompir (gl. opombe) očistimo, stresemo v skledo in prelijemo z vodo. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
    ■ Beluše očistimo in stresemo v krop. Po 1 minuti dodamo še grah (stročje), potem pa oboje kuhamo še 2 minuti.
    ■ Pripravimo skledo z ledeno hladno vodo, po možnosti z ledenimi kockami. Beluše in grah odcedimo in nemudoma potopimo v hladno vodo, v kateri ju ohladimo. Ohlajeno zelenjavo odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Narežemo jo na dober centimeter dolge koščke, ki jih stresemo v skledo.
    ■ Ohlajen krompir narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo čebulo iz kisa; količino prilagodimo svojemu okusu.
    ■ PEKOČ GORČIČNI PRELIV. Olje, kis in obe gorčici tik pred serviranjem gladko razmešamo. Nalijemo po zelenjavi. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.

    Serviranje

    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo je lahko za malico, hladna predjed ali lahka samostojna jed.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    Stročji grah lahko nadomestimo z izluščenim. 

    Izboljšanje

    Razredčenemu kisu primešamo tudi žličko sladkorja.

    Nasveti

    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

    Pojasnila

    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); mladi krompir (številne ideje

    Opombe

    ■ Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate.
    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Če zelenjavo s solatnim prelivom začinimo nekaj časa pred serviranjem, razbarvamo beluše in grah.

    Zanimivosti

    ■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati ali pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo (izvirno: salad with new potatoes and pickled spring onions) z bloga Smitten Kitchen
    ■ številni različni viri 
     
    ” Krompir lahko skuhamo že dan prej, čebulo v kisu pa lahko pripravimo celo nekaj dni pred pripravo solate. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
    ” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva solata z origanom in škampi na žaru
    ena lahka, delikatesna večerja za vse letne čase, saj škampe lahko izven sezone spečemo v ponvi; krompir skuhamo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
    Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čičerka in feta v solati
    lahka samostojna jed ali hladna predjed, izboljšana s čebulo, limoninim sokom, česnom in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Beluši, artičoke in grenivke v solati
    prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani