Prijava

Mladi krompir z beluševimi vršički in meto

Dve pomladanski poslastici, mlad krompirček in vršički zelenih belušev, preliti s hladno metino omako
4.86 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 04. maj 2006 št. ogledov: 3991
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g mladega krompirja
  • 250 g beluševih vršičkov
  • 4 stroki česna
  • sol
hladna metina omaka
  • 1 šopek mete
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 limona
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 strok česna
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  Mlad krompir temeljito očistimo in operemo; gl. opombe. Pristavimo ga v toliko hladne vode, da ga le-ta prekrije, posolimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■  Česen olupimo, zelišča pa osmukamo.
■  Limonino lupino drobno naribamo, limono ožamemo.
■  Beluševim vršičkom odrežemo centimeter spodnjega dela.
■  Krompirju po 10 minutah kuhanja dodamo porezane spodnje dele beluševih vršičkov. Vse skupaj počasi kuhamo 4 minute, nato pa dodamo še vršičke in - glede na njihovo debelino - kuhamo še 5 do 7 minut.
■  Hladna metina omaka. V možnarju enega za drugim drobno stremo česen, meto in peteršilj. Strte sestavine stresemo v globoko posodico, kamor dodamo še olivno olje, naribano limonino lupino in limonin sok, olupljen strok česna, sol in sveže mlet beli poper. Vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako.
■  Kuhan krompir in beluševe vršičke odcedimo, česen pa zavržemo; še bolje, če ga namažemo na opečen kruhek.

Serviranje

Mladi krompir z beluševimi vršički in meto ali kuhan mlad krompir s špargljevimi vršički razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z metino omako; gl. opombe. Ponudimo kot toplo predjed ali prilogo, s priljubljeno sezonsko solato pa lahko tudi kot malico oziroma lažji samostojen obrok.

Nadomestek

Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

Različice

■  Izrazitejši okus jedi dobimo, če krompir in beluševe vršičke skuhamo v mešanici vode in zelenjavne osnove ali piščančje osnove.
■  gl. kuhan mladi krompir (različice); kuhan mladi krompir z maslom in meto

Ideje

■  gl. mladi krompir (številne različice)

Opombe

■  Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene (gl. opozorila) dele. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■  Na splošno velja, da beluševih vršičkov ne prelivamo z omakami, saj so najslastnejši sami po sebi. Pokapljamo jih le z ekstra deviškim olivnim oljem ali/in s stopljenim maslom.
■  Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Beluše, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
■  gl. opombe

Zanimivosti

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri 

” Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih. “
” Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji. “
” Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode. “

Sorodni recepti

Odličen pečeni krompir s česnom
(VIDEO RECEPT) Pahljačasto zarezan in izredno okusen pečen krompir. Znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po ...
(5.00; 4 ocene)
Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico
Kdor išče najboljši recept za pečeni krompir, ga je morda pravkar našel. Kuhan, natrt krompir pokapljamo z ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
Hrustljava, sočna in aromatična krompirjeva priloga. Krompirčke skuhamo, kuhane pa natremo in obrizgamo z oljčnim ...
(5.00; 5 ocen)
Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica