Mladi krompir v solati

Priprava

■ Mladi krompir ostrgamo, večje razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Krompir pristavimo v soljeni hladni vodi. Skuhamo ga do mehkega, a pazimo, da se ne razkuha.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Prilijemo še olivno olje, obe tekočini pa dobro razžvrkljamo, da se povežeta.
■ Kuhan mladi krompir odcedimo in vročega stresemo v skledo. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom, dobro ga premešamo in ohladimo. Med hlajenjem ga še nekajkrat nežno premešamo.

Serviranje

Mladi krompir v solati se prileže za malico ali za lažji samostojni obrok. Še posebej z mladim sirom, z maslom ali/in s kajmakom. Odličen je kot priloga k jedem z žara, k dunajskemu zrezku, k polpetam ipd.

Nadomestek

Večino solat iz mladega krompirja lahko pripravimo tudi s starim.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, da ne odstranimo koristnih sestavin tik pod lupino. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Različice

• Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
• KROMPIRJEVA SOLATA (številne različice)
• mladi krompir in koprova smetana v solati (po skandinavsko)
• mladi krompir, stročji fižol in česen v solati
• mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
• pečeni mladi krompir s hrustljavo čičeriko v solati
• pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
• pekoča krompirjeva solata z grahom in črnimi olivami
• pekoča solata iz mladega krompirja s koriandrom
• solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom
• solata z mladim krompirjem in česnovim oljem
• solata z mladim krompirjem in črnimi olivami
• solata z mladim krompirjem in feto
• solata z mladim krompirjem in gorčico
• solata z mladim krompirjem in kislo smetano
• solata z mladim krompirjem in skuto
• solata z mlado pomladno zelenjavo
• stročji fižol in kifeljčar v solati
• stročji fižol in mladi krompir v solati
• stročji fižol in mladi krompir z meto v solati
• topla solata z mladim krompirjem in motovilcem

Ideje

gl. mladi krompir (številne ideje); solata (številne ideje)

Opombe

Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim. Med hlajenjem krompir mariniramo.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.