Priprava
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje zelenjave; vodo blago posolimo.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Mladi krompir očistimo, stresemo v krop, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Mlad stročji fižol očistimo.
■ Mlademu krompirju dodamo česnove stroke in oboje kuhamo 1 minuto.
■ V posodo naposled stresemo stročji fižol, potem pa vse skupaj kuhamo, da se krompir zmehča.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo v
solatno skledo. Pokapljamo jo z olivnim oljem in kisom ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in bazilikinimi lističi.
Serviranje
■ Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati ponudimo kot lahko toplo predjed ali prilogo.
■ Šerijev kis lahko nadomestimo z balzamičnim ali vinskim.
Nadomestek
Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s
(kuhinjsko) krtačko.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl.
mladi krompir (številne
različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opombe
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen (gl.
opombe), (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ dopolnjen recept
mladi krompir, tanek stročji fižol in česen v solati iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
