Prijava

Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati

Mlada zelenjava, izboljšana z olivnim oljem in z baziliko. Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati, hladna predjed, lahko tudi prikuha.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. april 2011 št. ogledov: 3393
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 460 g mladega krompirja
  • 230 g mladega ozkega stročjega fižola
  • 2 – 3 glavice česna
  • sol
  • bazilikini lističi
solatni preliv
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • šerijev kis
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave; vodo blago posolimo.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Mladi krompir očistimo, stresemo v krop, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Mlad stročji fižol očistimo.
■ Mlademu krompirju dodamo česnove stroke in oboje kuhamo 1 minuto.
■ V posodo naposled stresemo stročji fižol, potem pa vse skupaj kuhamo, da se krompir zmehča.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo v solatno skledo. Pokapljamo jo z olivnim oljem in kisom ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in bazilikinimi lističi.

Serviranje

Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati ponudimo kot lahko toplo predjed ali prilogo.
■ Šerijev kis lahko nadomestimo z balzamičnim ali vinskim.

Nadomestek

Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ gl. mladi krompir (številne različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept mladi krompir, tanek stročji fižol in česen v solati iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
(5.00; 1 ocena)
Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica