Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati

    Mlada zelenjava, izboljšana z olivnim oljem in baziliko
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 3343
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 460 g mladega krompirja
    • 230 g mladega ozkega stročjega fižola
    • 2 – 3 glavice česna
    • sol
    • bazilikini lističi
    solatni preliv
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • šerijev kis
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave; vodo blago posolimo.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    ■ Mladi krompir očistimo, stresemo v krop, zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ Mlad stročji fižol očistimo.
    ■ Mlademu krompirju dodamo česnove stroke in oboje kuhamo 1 minuto.
    ■ V posodo naposled stresemo stročji fižol, potem pa vse skupaj kuhamo, da se krompir zmehča.
    ■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo v solatno skledo. Pokapljamo jo z olivnim oljem in kisom ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in bazilikinimi lističi.

    Serviranje

    ■ Mladi krompir, stročji fižol in česen v solati ponudimo kot lahko toplo predjed ali prilogo.
    ■ Šerijev kis lahko nadomestimo z balzamičnim ali vinskim.

    Nadomestek

    Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.

    Nasveti

    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. krompirjeva solata (številne različice z mladim in starim krompirjem); stročji fižol v solati (različice)

    Ideje

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. mladi krompir (številne različice)

    Opombe

    Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Vraže

    Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mladi krompir, tanek stročji fižol in česen v solati iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. “
    ” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. “

    Sorodni recepti

    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Švabska krompirjeva solata
    hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Praznična francoska solata
    Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
    Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov