Predpriprava
■ Zobotrebce za 20 minut namočimo v toplo vodo.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in prelijemo z olivnim oljem.
■ Vsako rezno slanine po širini razpolovimo in zgladimo.
■ Vsak krompir s po enim žajbljevim lističem ovijemo v slanino, ki jo pritrdimo z zobotrebcem. Krompirčke za 6 do 7 minut
pečemo na segretem žaru; vmes jih nekajkrat obrnemo.
Serviranje
Mladi krompir s slanino in žajbljem na žaru ali
mladi krompir po hudičevo ponudimo kot
prigrizek; enako dober je vroč ali hladen.
Nadomestek
Mladi
krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Izboljšanje
■ Krompir
skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. kuhan mladi krompir (različice)
Ideje
gl. mladi krompir (številne različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse o krompirju (angl.)
