Predpriprava
■ Česen olupimo, stremo in drobno
sesekljamo. Maslo penasto razmešamo, potem pa vanj vmešamo sesekljan česen.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Krompir po potrebi
ostrgamo, operemo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Folijo narežemo na 4 kvadrate s stranico približno 30 centimetrov.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Folijo namažemo s
česnovim maslom. Nato nanj razdelimo najprej narezan krompir, potem pa še čebulo in paradižnik. Blago posolimo, po vrhu pa položimo po 2 tanki rezini pršuta.
■ Folijo zložimo v nepredušno zaprte zavitke, ki jih za 60 minut položimo na rešetko v segreto pečico.
■ Tik pred koncem pečenja peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Zavitke previdno odpremo in predenemo na segrete krožnike.
Mladi krompir s paradižnikom v foliji ali
pečen mladi krompir s paradižnikom in pršutom potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
■ Mlad krompir nadomestimo s
starim.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim
olivnim oljem.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Pojasnila
■ Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje
San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov. (2002)
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
■ Zavitke po 50 minutah pečenja vzamemo iz pečice in odvijemo. Odvite potisnemo nazaj v pečico in pečemo še 10 minut.
■ gl.
česnovo maslo; krompir v foliji;
pečen mladi krompir (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, timijanom, rožmarinom in žajbljem. Skladen par sta tudi paradižnik in olive.
■ gl.
mladi krompir (številne
različice)
Opombe
Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Sicer pa na splošno velja, da so
čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja.
Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida
solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beli krompir, čebulo (gl.
opozorila), česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
številni različni viri
Prijava
