Prijava

Mladi krompir s kislo smetano

Ruska jed, ki se prileže k jagnjetini
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2012 št. ogledov: 2756
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g mladega krompirja
  • 4 mlade čebule
  • 1,5 dl kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek kopra

Priprava

■ Krompir očistimo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 do 20 minut, da se zmehča.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Kuhan krompir odcedimo in po potrebi olupimo. Stresemo ga v servirno skledo in prelijemo s kislo smetano. Potresemo ga z narezano čebulo, s koprom in obilno s sveže mletim poprom.

Serviranje

Mladi krompir s kislo smetano ponudimo k jagnjetini, zlasti k jagnječjemu kebabu.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Mlado čebulo lahko nadomestimo z manjšo narezano čebulo in z žlico drobno narezanega drobnjaka.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

Pojasnila

Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. kuhan krompir (številne različice)

Ideje

gl. mladi krompir (številne različice)

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept mladi krompir s kislo smetano iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Penguin Books (angl.)
Lindsey Bareham 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke. “

Sorodni recepti

Odličen pražen krompir po apihovo
Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
(5.00; 17 ocen)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(VIDEO RECEPT) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega natremo v pekaču. Začinimo ...
(5.00; 10 ocen)
Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
Hrustljava, sočna in aromatična krompirjeva priloga. Krompirčke skuhamo, kuhane pa natremo in obrizgamo z oljčnim ...
(5.00; 5 ocen)
Pražen surovi krompir v treh minutah
(VIDEO RECEPT) Najbolj preprosta krompirjeva jed ali priloga sploh. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica