Priprava
■ Rožmarinove iglice grobo sesekljamo. Olupljen česen stremo.
■ Sir položimo v steklen kozarec za vlaganje. Potresemo ga z rujem (gl.
opombe), z rožmarinom in s česnom (gl.
opombe), potem pa ga prelijemo z olivnim oljem, s sadnim priokusom. Kozarec dobro zapremo, sir pa pri sobni temperaturi mariniramo nekaj ur, še bolje čez noč.
Serviranje
Mladi kozji sir v olju ali
mariniran kozji sir ponudimo s tanko narezano kumaro in z izbranim kruhom.
Nadomestek
Rožmarin lahko nadomestimo s suhimi provansalskimi zelišči.
Nasveti
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul; gl. spletne povezave.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); kozji sir (številne
ideje)
Opombe
Sumac ali sumak je orientalska začimba, ki jo lahko opustimo ali pa jo naročimo pri slovenskem dobavitelju.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept mladi kozji sir v olju ali
mariniran kozji sir (izvirno:
marinated goat cheese)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
