Prijava Vnesi svoj recept

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico

Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in zmešamo z oljčnim oljem in meto. Ohlajenega obložimo z natrgano mocarelo, čez vse pa naribana limonina lupinica.
ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 8 ocen) 31. maj 2018 št. ogledov: 238
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg graha v stročju
  • 4x150 g bivolje mocarele
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek mete

Priprava

■ Grah izluščimo; lupine porabimo za pripravo zelenjavne osnove. Česen blago natremo in olupimo.
■ Preostalo meto osmukamo.
■ Vodo pristavimo v večjem loncu. V vodo stresemo česen, polovico mete in izluščen grah. Vse skupaj kuhljamo 3 minute. Vsebino lonca precedimo, meto zavržemo.
■ V skledo nalijemo olje, na katerega stresemo vroč grah, sol, sveže mleti poper, česen in metine lističe. Dobro premešamo in ohladimo.
■ Vsebino sklede stresemo na servirni krožnik. Mocarelo grobo nadrobimo po grahu, čez vse pa drobno naribamo limonino lupinico.

Serviranje

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico lahko ponudimo kot hladno predjed (za 4). Z izbranim kruhom je lahko lahka samostojna jed (za 2). Odlično pa se prileže k mesu z žara (za 3).

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklomod leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

gl. priloge (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grah (številne ideje); limonina lupinica (številne ideje); meta (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Na Bližnjem vzhodu in v arabskih državah meto uporabljajo, podobno kot pri nas peteršilj. Pretežno vrste, ki ne vsebujejo veliko mentola. 

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Zamrznjeni grah ni primeren za pripravo te jedi.

Zanimivosti

■ V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico (izvirno: fresh peas with buffalo mozzarella, garlic and mint) Valerie Necchio, z bloga life love food
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, za 2–3 osebe, do 5 sestavin, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
piknik, pomlad, hladni bife, malica

Glavne sestavine
grah, limone, limone, česen, olivno olje, sir, olje, limonina lupina, stročnice
” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega kupujemo grah v strokih. “
” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.Zamrznjeni grah ni primeren za pripravo te jedi.  “
” Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklomod leta 1998. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri