Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mladi domači sirček v olivnem olju

Naporno štiridnevno čakanje na božanske okuse domačega proizvoda
ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. september 2014 št. ogledov: 1637
Avtor: Urednik
Receptov: 13090
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 l polnomastnega mleka
  • 2 dl jogurta
  • 1 limona
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička suhega timijana
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ (čas priprave lahko nekoliko skrajšamo; gl. nasveti) Mleko počasi segrejemo do 80 °C, to je tedaj, ko se iz njega začne kaditi.
■ Mleko odstavimo in ohladimo na manj kot 45 °C. V toplo mleko vmešamo jogurt, posodo pa pokrijemo in jo čez noč položimo v pečico s prižgano lučko.
Skledo pokrijemo z gazo, plenico ali s kuhinjsko krpo. Nanjo stresemo jogurt. Vogale krpe zvežemo skupaj, vozel zavežemo z vrvico in zavitek z jogurtom za 2 do 3 ure obesimo nad lonec, da se jogurt odcedi.
■ Tik pred koncem odcejanja limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Gostemu jogurtu dodamo olivno olje, limonin sok in lupinico, sol, sveže mlet poper in timijan. Dobro premešamo, stresemo v gazo/plenico/kuhinjsko krpo, zavežemo kot prvič, obesimo nad lonec in vse skupaj za 3 dno položimo v hladen prostor ali v hladilnik.
■ Večjo kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Iz hladnega mladega sirčka med dlanmi oblikujemo kroglice v velikosti oreha. Polagamo jih v kozarec; gl. opombe. Ko naredimo vse kroglice, jih prelijemo z olivnim olje, kozarec z vsebino pa nekoliko pretresemo, da na vrh splavajo vsi zračni mehurčki. Kozarec zapremo in shranimo v hladilnik.

Shranjevanje

Mladi domači sirček v olivnem olju ali kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju lahko v hladilniku hranimo do 12 mesecev; gl. serviranje. Ko pospravimo prvo porcijo kroglic, lahko v isto olje namočimo drugo, a le znotraj šestih mesecev.

Serviranje

Mladi domači sirček v olivnem olju ali kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju vzamemo iz hladilnika uro pred serviranjem, da se olje spet utekočini; gl. opozorila. Kroglice ponudimo z izbranim (hrustljavim) kruhom in olivami, lahko pa so tudi sestavni del kakšne sirove plošče ali narezka.

Nadomestek

Igrajmo se z okusi. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom (dodamo ga namočenim kroglicam), majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem. nasveti
■ Čas priprave nekoliko lahko skrajšamo, če domač jogurt nadomestimo z grškim jogurtom. V tem primeru postopek začnemo tam, ko jogurtu primešamo limono, olivno olje in druge sestavine.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %).
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. labneh (različice); gl. zanimivosti

Ideje

gl. grški jogurt (številne ideje); jogurt (številne ideje) opombe
Pri tej jedi spoznamo postopke za pripravo domačih jogurta, grškega jogurta, skute in sir(čk)a.
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Kroglice so uporabne takoj, ko jih oblikujemo. Ponudimo jih z ekstra deviškim oljem, z izbranim (hrustljavim) kruhom in z olivami. Seveda pa z mariniranjem v olivnem olju pridobijo na okusu. 

Opozorila

■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če se olivno olje v hladilniku ne strdi v obliko masti, so nas naplahtali z oljem, ki ni hladno stisnjeno, razredčeno pa je s cenenim sojinim oljem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt (gl. pojasnila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

■ Labneh, tudi labni, lebni ali zabedi je arabski (لبنة ‎, labnah) izraz za odcejen jogurt, jogurtov sir(ček) ali grški jogurt. Isto je v Grčiji straggistó giaoúrti (στραγγιστό γιαούρτι), v Turčiji süzme yoğurt ali kese yoğurdu, v Armeniji matzoon, v Egiptu zabadi, v Iranu mâst chekide ali mâst chekide, v Turkmeniji süzme, v Kazahstanu сүзбe, v Uzbekistanu suzma, v Mehiki jocoque itd.
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.

Viri

■ dopolnjen recept mladi domači sirček v olivnem olju ali kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju (izvirno: labna - mladi jogurtov sirček v olju) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino 

” Pri tej jedi spoznamo postopke za pripravo domačih jogurta, grškega jogurta, skute in sir(čk)a. “
” Kroglice so uporabne takoj, ko jih oblikujemo. Ponudimo jih z ekstra deviškim oljem in izbranim (hrustljavim) kruhom. “
” Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije. “

Sorodni recepti

Vietnamske veganske palačinke
Prigrizek 1a. Pekoče palačinke, ki so nekaj čisto posebnega. Najbolj preprosto testo iz moke in vode, obarvano s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Brezglutenski hrustljavčki s semeni
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen pikanten pomfri iz piva
Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov