Priprava
■ (čas priprave lahko nekoliko skrajšamo; gl.
nasveti) Mleko počasi segrejemo do 80 °C, to je tedaj, ko se iz njega začne kaditi.
■ Mleko odstavimo in ohladimo na manj kot 45 °C. V toplo mleko vmešamo jogurt, posodo pa pokrijemo in jo čez noč položimo v
pečico s prižgano lučko.
■
Skledo pokrijemo z gazo, plenico ali s kuhinjsko krpo. Nanjo stresemo jogurt. Vogale krpe zvežemo skupaj, vozel zavežemo z vrvico in zavitek z jogurtom za 2 do 3 ure obesimo nad
lonec, da se jogurt odcedi.
■ Tik pred koncem odcejanja limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Gostemu jogurtu dodamo olivno olje, limonin sok in lupinico, sol, sveže mlet poper in timijan. Dobro premešamo, stresemo v gazo/plenico/kuhinjsko krpo, zavežemo kot prvič, obesimo nad lonec in vse skupaj za 3 dno položimo v hladen prostor ali v
hladilnik.
■ Večjo
kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Iz hladnega mladega sirčka med dlanmi oblikujemo kroglice v velikosti
oreha. Polagamo jih v kozarec; gl.
opombe. Ko naredimo vse kroglice, jih prelijemo z olivnim olje, kozarec z vsebino pa nekoliko pretresemo, da na vrh splavajo vsi zračni mehurčki. Kozarec zapremo in shranimo v hladilnik.
Shranjevanje
Mladi domači sirček v olivnem olju ali
kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju lahko v hladilniku hranimo do 12 mesecev; gl.
serviranje. Ko pospravimo prvo porcijo kroglic, lahko v isto olje namočimo drugo, a le znotraj šestih mesecev.
Serviranje
Mladi domači sirček v olivnem olju ali
kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju vzamemo iz hladilnika uro pred serviranjem, da se olje spet utekočini; gl.
opozorila. Kroglice ponudimo z izbranim (hrustljavim)
kruhom in
olivami, lahko pa so tudi sestavni del kakšne
sirove plošče ali
narezka.
Nadomestek
Igrajmo se z okusi. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno):
baziliko, koprom, krebuljico, lovorom (dodamo ga namočenim kroglicam),
majaronom, meto,
origanom, peteršiljem in
žajbljem.
nasveti ■ Čas priprave nekoliko lahko skrajšamo, če domač jogurt nadomestimo z
grškim jogurtom. V tem primeru postopek začnemo tam, ko jogurtu primešamo limono, olivno olje in druge sestavine.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in
posneto mleko (manj kot 1,6 %).
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja
prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
labneh (
različice); gl.
zanimivosti
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje)
opombe
■ Pri tej jedi spoznamo postopke za pripravo domačih jogurta, grškega jogurta, skute in sir(čk)a.
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 %
maščobe) vsebuje približno 700
kalorij.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Kroglice so uporabne takoj, ko jih oblikujemo. Ponudimo jih z ekstra deviškim oljem, z izbranim (hrustljavim) kruhom in z olivami. Seveda pa z mariniranjem v olivnem olju pridobijo na okusu.
Opozorila
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč
antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavira rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če se olivno olje v hladilniku ne strdi v obliko masti, so nas naplahtali z oljem, ki ni hladno stisnjeno, razredčeno pa je s cenenim
sojinim oljem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt (gl.
pojasnila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
■ Labneh, tudi
labni, lebni ali
zabedi je arabski (لبنة , labnah) izraz za odcejen jogurt, jogurtov sir(ček) ali grški jogurt. Isto je v Grčiji
straggistó giaoúrti (στραγγιστό γιαούρτι), v Turčiji
süzme yoğurt ali
kese yoğurdu, v Armeniji
matzoon, v Egiptu
zabadi, v Iranu
mâst chekide ali
mâst chekide, v Turkmeniji
süzme, v Kazahstanu
сүзбe, v Uzbekistanu
suzma, v Mehiki
jocoque itd.
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo
žabo.
Viri
■ dopolnjen recept
mladi domači sirček v olivnem olju ali
kroglice mladega domačega sira v oljčnem olju (izvirno: labna - mladi jogurtov sirček v olju) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Mladinske knjige Založbe■ Napotnikov blog
Kruh & vino
