Priprava
■ Špinačo oprhamo s hladno vodo, oprhano dobro odcedimo. Česen olupimo in natremo.
■ Veliko ponev močno segrejemo. V vročo nalijemo 2 žlici olja in dodamo česen. Pražimo ga 3–4 minute, da se po obeh straneh zlato obarva. Dodamo špinačo, ki jo prelijemo s preostalim oljem. Temperaturo znižamo na srednjo, špinačo pa pražimo kaki 2 minuti. Le toliko, da upade.
■ Ponev odstavimo, špinačo pa začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
Serviranje
Mlada špinača s česnom in oljčnim oljem se kot prikuha prileže k številnim jedem. Še posebej pa k tistim, ki jih spremlja
pire krompir (številne
različice).
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
■
Mlada špinača s česnom in oljčnim oljem je okusnejša, če jo potresemo s sesekljanimi orehi ali/in z naribanim sirom.
Nasveti
Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
■ gl.
špinača (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* kombiniramo s (abecedno): čebulo, gnjatjo, gobami,
holandsko omako, hrenom, jajci, jogurtom, kislo smetano, kislico, limonami*, maslom*, možgani, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), kisom* (zlasti rdečim vinskim), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, pomarančami, porom, ribami, rozinami, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto), sladkorjem*, slanino*, smetano* in/ali sojo.
Opombe
Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Skupaj z borovnicami in lososom jo uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano.
Zanimivosti
Za 500 g kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kg presne. Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mlada špinača s česnom in oljčnim oljem (izvirno: wilted baby spinach with garlic and oil)
Gine Homolka, z bloga
skinnytaste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
skinnytaste
