Priprava
■ Špinačo operemo in temeljito posušimo.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Parmezan naribamo na tanke lističe.
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ V skledi zmešamo špinačo, olje, limonov sok, sol in sveže mlet ali drobno strt beli poper.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali solatne skodelice in potresemo s pinjolami in s parmezanom.
Mlada špinača, pinjole in parmezan v solati ali
solata z mlado špinačo, pinjolami in parmezanom je lahko hladna predjed, z izbranim
kruhom pa tudi lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Špinačo lahko kombiniramo ali nadomestimo z mlado blitvo, mladimi koprivami, z mladimi listi rdeče pese, z regratom in celo z motovilcem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen.
Nasveti
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Hlebec parmezana, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, je težak okoli 40 kg. Starajo ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. solata (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
mlada špinača, pinjole in parmezan v solati ali
solata z mlado špinačo, pinjolami in parmezanom (izvirno: mlada špinača v solati s pinjolami)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
