Priprava
■ MLADA ŠPINAČA, PINJOLE IN PARMEZAN V SOLATI. Špinačo operemo in temeljito posušimo.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Parmezan naribamo na tanke lističe.
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ V skledi zmešamo špinačo, olje, limonov sok, sol in sveže mlet ali drobno strt beli poper.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali solatne skodelice in potresemo s pinjolami in s parmezanom.
Mlada špinača, pinjole in parmezan v solati ali
solata z mlado špinačo, pinjolami in parmezanom je lahko hladna predjed, z izbranim
kruhom pa tudi lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Špinačo lahko kombiniramo ali nadomestimo z mlado blitvo, mladimi koprivami, z mladimi listi rdeče pese, z regratom in celo z motovilcem.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen.
Nasvet fb prijateljice
Nasveti
Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Mlada špinača, pinjole in parmezan v solati
Pojasnila
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
■
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Hlebec parmezana, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, je težak okoli 40 kg. Starajo ga v povprečju 24 mesecev.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv. Hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje)
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
mlada špinača, pinjole in parmezan v solati ali
solata z mlado špinačo, pinjolami in parmezanom (izvirno: mlada špinača v solati s pinjolami)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
