Priprava
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Jagode podolžno narežemo na rezine.
Serviranje
Posušeno špinačo razdelimo v
globoke krožnike. Potresemo jo z narezanimi jagodami in prepraženimi mandlji ter pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Nežno premešamo, na vse skupaj pa nadrobimo feto.
Mlada špinača, jagode in feta v solati so odlična hladna predjed.
Nakup
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj
aromatične pa so
gozdne jagode.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Špinačo lahko nadomestimo z mlado
rukolo.
Nasveti
Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Pojasnila
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
mlada špinača s feto in koprom; presne solate (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol
Venere, boginje ljubezni.
Viri
■ dopolnjen recept
mlada špinača, jagode in feta v solati iz Dobra hrana, priloge
Jutarnjega lista, maj 2012
■ fotografija Kulinarični atelje Bine Volčič ■ številni različni viri
