Mlada špinača, jagode in feta v solati

Priprava

■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Jagode podolžno narežemo na rezine.

Serviranje

Posušeno špinačo razdelimo v globoke krožnike. Potresemo jo z narezanimi jagodami in prepraženimi mandlji ter pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Nežno premešamo, na vse skupaj pa nadrobimo feto. Mlada špinača, jagode in feta v solati so odlična hladna predjed.

Nakup

Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Špinačo lahko nadomestimo z mlado rukolo.

Nasveti

Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Pojasnila

■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. mlada špinača s feto in koprom; presne solate (številne različice) ipd.

Ideje

gl. feta (številne ideje); jagode (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.

Viri

■ dopolnjen recept mlada špinača, jagode in feta v solati iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012 
■ fotografija Kulinarični atelje Bine Volčič
■ številni različni viri