Prijava

Mlada hobotnica v žerjavici

Slastna specialiteta z mlado hobotnico, z limono, z izbranim olivnim oljem in z zelišči. Vse skupaj spečemo v žerjavici, zavito v alufolijo. Mlada hobotnica v žerjavici, lahko pa tudi v domači pečici.
4.38 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 30. junij 2005 št. ogledov: 8360
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 mlade hobotnice po pribl. 250 g
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • sol
  • poprova mešanica
  • 6 lovorovih listov
  • 4 vejice origana
drugo
  • alu folija

Priprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnic.
■ Hobotnice temeljito operemo oziroma gnetemo pod tekočo hladno vodo, da postanejo povsem bele. Oprane položimo v krop in počasi kuhamo približno 25 minut, da se zmehčajo.
■ Pripravimo žar ali ognjišče, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti in različice.
■ Limono temeljito operemo, obrišemo in narežemo na tanka kolesca.
■ Zmehčane hobotnice poberemo iz lonca, odcedimo in temeljito obrišemo.
■ Večji kos alu folije namažemo z olivnim oljem. Nanjo položimo hobotnice, ki jih potresemo s soljo, poprovo mešanico, origanom, lovorovimi listi in narezano limono. Oblikujemo nepredušno zaprt zavitek, ki ga ovijemo v drug večji kos alu folije.
■ Zavitek s hobotnicami za 20 minut zagrebemo v pripravljeno oglje.

Serviranje

Zavitek odpremo pred jedci, pri čemer pazimo na vročo paro, ki huškne iz njega. K mladi hobotnici v žerjavici ponudimo dober domač kruh, sezonsko solato in izbrano rdeče vino.

Nadomestek

Sveži origano nadomestimo z večjim ščepcem posušenega.

Izboljšanje

■ Skupaj s hobotnicami zavijemo nekaj kuhanih, olupljenih krompirjev.
■ Z origanom se lepo ujema tudi rožmarin.

Nasveti

■ Živilo, ki ga bomo pekli v alu foliji, tesno in nepredušno zapremo. A ne pretesno, saj se nekatera živila, na primer meso, na vročini širijo.
■ Za pečenje v žerjavici je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko.

Triki

■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Pojasnila

Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk. 

Različice

Mlado hobotnico v žerjavici lahko pripravimo v pečici, segreti na 200° C. Tudi v pečici je jed gotova v 20 minutah. 

Ideje

gl. hobotnica; pečenje v foliji

Opombe

■ Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
■ Bistvene prednosti priprave jedi v alu foliji so: majhna poraba maščob, hitrejša priprava, okusnejše jedi in čista pečica, kadar jed pripravljamo v pečici.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. serviranje 

Zanimivosti

■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Viri

■ dopolnjen recept mlada hobotnica v žerjavici, chef Lambros Georghiou, restavracija Daphne; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
 
” Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivo rjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “
” Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata). “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica