Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mlada hobotnica v žerjavici

    Slastna specialiteta z mlado hobotnico, limono, olivnim oljem in zelišči, zavitimi v alu folijo ter pečenimi v žerjavici ali v pečici

    Predpriprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnic.
    ■ Hobotnice temeljito operemo oziroma gnetemo pod tekočo hladno vodo, da postanejo povsem bele. Oprane položimo v krop in počasi kuhamo približno 25 minut, da se zmehčajo.
    ■ Pripravimo žar ali ognjišče, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti in različice.
    ■ Limono temeljito operemo, obrišemo in narežemo na tanka kolesca.

    Priprava

    ■ Zmehčane hobotnice poberemo iz lonca, odcedimo in temeljito obrišemo.
    ■ Večji kos alu folije namažemo z olivnim oljem. Nanjo položimo hobotnice, ki jih potresemo s soljo, poprovo mešanico, origanom, lovorovimi listi in narezano limono. Oblikujemo nepredušno zaprt zavitek, ki ga ovijemo v drug večji kos alu folije.
    ■ Zavitek s hobotnicami za 20 minut zagrebemo v pripravljeno oglje.

    Serviranje

    Zavitek odpremo pred jedci, pri čemer pazimo na vročo paro, ki huškne iz njega. K mladi hobotnici v žerjavici ponudimo dober domač kruh, sezonsko solato in izbrano rdeče vino.

    Nadomestek

    Sveži origano nadomestimo z večjim ščepcem posušenega.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s hobotnicami zavijemo nekaj kuhanih, olupljenih krompirjev.
    ■ Z origanom se lepo ujema tudi rožmarin.

    Nasveti

    ■ Živilo, ki ga bomo pekli v alu foliji, tesno in nepredušno zapremo. A ne pretesno, saj se nekatera živila, na primer meso, na vročini širijo.
    ■ Za pečenje v žerjavici je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko.

    Triki

    ■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

    Pojasnila

    Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk. 

    Različice

    Mlado hobotnico v žerjavici lahko pripravimo v pečici, segreti na 200° C. Tudi v pečici je jed gotova v 20 minutah. 
    ■ gl. hobotnica po hvarsko; hobotnica s krompirjem pod pokrovom; hobotnica z mladim krompirjem pod pokrovom itd.

    Ideje

    gl. hobotnica; pečenje v foliji

    Opombe

    ■ Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Bistvene prednosti priprave jedi v alu foliji so: majhna poraba maščob, hitrejša priprava, okusnejše jedi in čista pečica, kadar jed pripravljamo v pečici.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ gl. serviranje 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept mlada hobotnica v žerjavici, chef Lambros Georghiou, restavracija Daphne; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ restavracija Daphne (angl.)
    ■ založba Orbis, Ljubljana 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov