Priprava
■ Dva kozarca (po 1 kg) s pokrovčkoma temeljito operemo in posušimo. Vse skupaj položimo na rešetko v pečici. Prižgemo jo na 80 stopinj.
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in s svežim zelenjem.
■ Mlado čebulo očistimo, a pustimo kratek del mladega zdravega zelenega dela.
■ V loncu zavremo vse sestavine za preliv.
Čebulo lahko na hitro blanširamo. Zadostuje 1–2 minuti. Preliv lahko obogatimo z lovorovim listom ali/in s koromačevimi semeni.
■ Čebulo položimo v vroča kozarca, polovico z belim delom navzdol. Drugo polovico pa z zelenim delom navzdol. Če je kakšna čebula predolga, skrajšamo zeleni del s kuhinjskimi škarjami. Plodove prelijemo z vročim prelivom in nepredušno zapremo.
■ Kozarca položimo na pokrovčka na veliko brisačo ali odejo. Dobro zavijemo in ohladimo zavito.
Serviranje
Mlada čebula v kisu je uporabna po 14 dneh. Ponudimo jo k narezkom, k pečenkam in drugim jedem. Uporabimo jo pri pripravi namazov itd.
Shranjevanje
Mlada čebula v kisu se obdrži vsaj do pomladi. Če je pripravimo zadosti.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.
Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, a je hkrati
najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mlada čebula v kisu (izvirno:
mladi luk u tegli) z bloga
šerpica (srb.)
■ številni različni viri
