Priprava
■ Neolupljen krompir (gl.
nasveti) pristavimo, zavremo in pokritega kuhljamo pribl. 25 minut. Glede na njegovo velikost.
■ Kuhan krompir odcedimo in ga nekaj minut hladimo. Blago ohaljenega olupimo – če je še prevroč. vsakega posebej nabodemo na vilice -, in ga zrežemo na kolesca. Neposredno v solatno skledo.
■ Mlado čebulo očistimo in jo narežemo na kolesca; vključno svetlo zeleni del. Stresemo jo na krompir.
■ Izbrana zelišča (gl.
nasveti) nekoliko bolj grobo sesekljamo in jih stresemo v skledo. Sestavine posolimo, nazadnje pa prilijemo jabolčni kis in olivno olje. Sestavine nežno premešamo.
Serviranje
Mlačna krompirjeva solata z zelišči je odlična priloga k mesu z žara, k polpetam in podobno.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo z balzamičnim, pa tudi z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Spomladi olje pred uporabo odišavimo s koromačevimi lističi.
Nasveti
■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Triki
■ Krompir se med kuhanjem ne razkuha, če ga najprej posolimo, potem pa čezenj nalijemo vodo.
■ Krompirjeva solata je okusnejša, vpije pa tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo s kakšno žlico mleka.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
krompirjeva solata (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje) ipd.
Opombe
Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept mlačna
krompirjeva solata z zelišči (izvirno: mlaka krompir salata sa začinskim travama) ■ številni različni viri
