Miso juha s tofujem

Predpriprava

■  Pšenične testenine (jap. udon) po navodilu z embalaže na hitro skuhamo v vroči vodi, nato pa jih odcedimo in oprhamo s hladno vodo.
■  Konbu previdno obrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Sojin sir (jap. tofu) operemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na kocke.
■  Alge v prahu razpustimo v malo hladne vode.

Priprava

■  V posodi pristavimo 8 decilitrov vode in konbu.
■  Sojine kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Čili razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezance.
■  Ko voda s konbujem zavre, alge s penovko poberemo iz posode. Vodo znova zavremo, potem pa vanjo stresemo kosmiče in počakamo dobro minuto, da potonejo na dno posode. Juho odstavimo, precedimo skozi čisto gazo in znova pristavimo ter zavremo.
■  V vrelo juho vmešamo pasto miso, da se popolnoma razpusti. Juho začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Nato v juho vložimo nakockan tofu, ki ga počasi kuhamo 4 do 5 minut.
■  Mlado čebulo medtem očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v juho.
■  V voku ali ponvi močno segrejemo olje, na katerem prepražimo sojine kalčke in čili, nazadnje pa še sezamovo seme.

Serviranje

Testenine, sojine kalčke (s čilijem in sezamom) in algo vakame porazdelimo v štiri jušne skodelice ali globoke krožnike. Prelijemo jih z vročo juho in garniramo s koriandrovimi lističi. Miso juha s tofujem ali juha miso s sojinim sirom je japonska specialiteta.

Nadomestek

Jušno osnovo daši lahko nadomestimo s kakšno drugo čisto juho.

Nasveti

Poznamo več vrst sojinega sira; v kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajski tofu, pogosto pa tudi japonskega. Kitajski je gostejši in trši, po videzu je že skoraj sir, medtem ko je japonski mehak in kremast, ker vsebuje več vode.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo semena.

Pojasnila

■  Daši (jap. dashi) je najboljša japonska jušna osnova, pripravljena z ostrganim kacobušijem in z algami konbu. Z njo pripravljamo suimono (jap.), juho miso in številne druge jedi.
■  Konbu so rjave, jedilne morske alge.
■  Vakame (jap. wakame) so morske alge, ki jih uporabljamo pri pripravi številnih jedi, predvsem pa miso juhe.
■  Miso je fermentirana pasta iz sojinih zrn, pogosto tudi iz ječmena in riža.

Različice

gl. miso juha

Ideje

gl. japonska kuhinja (različice)

Opombe

Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.

Opozorila

■  Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
■  Dnevno naj ne bi zaužil več kot 100 gramov morskih alg.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■  Tam, kjer rastejo užitne morske alge, je morje čisto.

Viri

■  dopolnjen recept miso juha s tofujem ali juha miso s sojinim sir iz knjige Azijska kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija Eising, S. & P.
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)