Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Miške z repki kozic in z divjimi beluši

    Izjemna topla predjed iz kvašenega testa, mariniranih rakovih repkov in s kuhanimi beluši, ocvrtimi v olivnem olju
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2006 št. ogledov: 4855
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g moke
    • 7 g suhega kvasa
    • 150 g očiščenih repkov kozic
    • 1 šopek divjih belušev
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • olivno olje za cvrenje

    Predpriprava

    ■ V posodici pristavimo 2 decilitra vode; segrejemo jo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v skledo; gl. pojasnila. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo kvas in nalijemo mlačno vodo. Pokrijemo s prstom in pustimo stati 5 minut.
    ■ Limono razkosamo na krhlje.
    ■ Rakove repke blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odišavimo z nekaj kapljicami limoninega soka. Mariniramo jih do uporabe.
    ■ Moko v skledi začinimo s ščepcem soli. Sestavine na hitro premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje divjih belušev; posolimo.
    ■ Divje beluše očistimo.

    Priprava

    ■ Olivno olje pristavimo in počasi segrejemo.
    ■ Očiščene beluše stresemo v soljen krop in skuhamo na zob. Kuhane poberemo iz kropa in za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo ter še enkrat odcedimo. Odcejene narežemo na koščke. Zmešamo jih z repki kozic, potem pa oboje na hitro vmešamo v testo.
    ■ Pripravljeno zmes zajemamo z žlico in vlagamo v segreto olje. Miške cvremo nekaj minut, da začnejo dobivati barvo. Ocvrte s penovko pobiramo iz maščobe in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Vroče odcejene ocvrtke ponudimo z rezinami limone, lahko pa tudi s kakšno lahko jogurtovo omako. Miške z repki kozic in z divjimi beluši ali ocvrtki s kozicami in divjimi šparglji so slastna topla predjed ali prigrizek.

    Nadomestek

    ■ Divje beluše nadomestimo s spomladanskimi poganjki bljušča.
    ■ Repke kozic nadomestimo z repki škampov.
    ■ Vodo pri testu lahko nadomestimo z mlekom.

    Izboljšanje

    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluševe vršičke. Gl. tudi nasveti.
    ■ V testo skupaj z beluši in repki kozic vmešamo kakšno blažje, drobno sesekljano zelišče, na primer peteršilj, krebuljico, drobnjak ali timijan.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Triki

    Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

    Različice

    gl. miške (različice)

    Ideje

    gl. beluš (različice)

    Opombe

    Za kozice je tudi sicer znano, da se odlično dopolnjujejo z gobami in beluševimi vršički.

    Opozorila

    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega. reki
    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) 

    Viri

    ■  dopolnjen recept miške z repki kozic in z divjimi beluši ali ocvrtki s kozicami in divjimi šparglji iz revije Grazia
    ■  foto Paolo Nobile
    ■  številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    marinirano, ocvrto

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, raki, do 5 sestavin

    Priložnost
    pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
    ” Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečena čičerka
    vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sirove pogačice
    burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
    izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vietnamske veganske palačinke
    Prigrizek 1a. Pekoče palačinke, ki so nekaj čisto posebnega. Najbolj preprosto testo iz moke in vode, obarvano s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov