Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Miške z repki kozic in z divjimi beluši

Izjemna topla predjed iz kvašenega testa, mariniranih rakovih repkov in s kuhanimi beluši, ocvrtimi v olivnem olju
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2006 št. ogledov: 4862
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g moke
  • 7 g suhega kvasa
  • 150 g očiščenih repkov kozic
  • 1 šopek divjih belušev
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • olivno olje za cvrenje

Predpriprava

■ V posodici pristavimo 2 decilitra vode; segrejemo jo do mlačnega.
■ Moko presejemo v skledo; gl. pojasnila. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo kvas in nalijemo mlačno vodo. Pokrijemo s prstom in pustimo stati 5 minut.
■ Limono razkosamo na krhlje.
■ Rakove repke blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odišavimo z nekaj kapljicami limoninega soka. Mariniramo jih do uporabe.
■ Moko v skledi začinimo s ščepcem soli. Sestavine na hitro premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje divjih belušev; posolimo.
■ Divje beluše očistimo.

Priprava

■ Olivno olje pristavimo in počasi segrejemo.
■ Očiščene beluše stresemo v soljen krop in skuhamo na zob. Kuhane poberemo iz kropa in za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo ter še enkrat odcedimo. Odcejene narežemo na koščke. Zmešamo jih z repki kozic, potem pa oboje na hitro vmešamo v testo.
■ Pripravljeno zmes zajemamo z žlico in vlagamo v segreto olje. Miške cvremo nekaj minut, da začnejo dobivati barvo. Ocvrte s penovko pobiramo iz maščobe in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Vroče odcejene ocvrtke ponudimo z rezinami limone, lahko pa tudi s kakšno lahko jogurtovo omako. Miške z repki kozic in z divjimi beluši ali ocvrtki s kozicami in divjimi šparglji so slastna topla predjed ali prigrizek.

Nadomestek

■ Divje beluše nadomestimo s spomladanskimi poganjki bljušča.
■ Repke kozic nadomestimo z repki škampov.
■ Vodo pri testu lahko nadomestimo z mlekom.

Izboljšanje

■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluševe vršičke. Gl. tudi nasveti.
■ V testo skupaj z beluši in repki kozic vmešamo kakšno blažje, drobno sesekljano zelišče, na primer peteršilj, krebuljico, drobnjak ali timijan.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Triki

Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

Različice

gl. miške (različice)

Ideje

gl. beluš (različice)

Opombe

Za kozice je tudi sicer znano, da se odlično dopolnjujejo z gobami in beluševimi vršički.

Opozorila

■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega. reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) 

Viri

■  dopolnjen recept miške z repki kozic in z divjimi beluši ali ocvrtki s kozicami in divjimi šparglji iz revije Grazia
■  foto Paolo Nobile
■  številni različni viri
” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
” Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja. “

Sorodni recepti

Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki