Priprava
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ V skledo
presejemo moko, pecilni prašek in ščep soli. Dodamo vse ostale sestavine, vse skupaj pa ročno ali s spiralnima nastavkoma zmešamo v gladko
testo.
■ Testo zajemamo z žlico in polagamo v olje; pazimo, da ne cvremo preveč mišk hkrati. Ko se obarvajo po eni strani, jih obrnemo in ocvremo še po drugi; pogosto se miške obračajo kar same.
■ Ocvrte miške zajemamo s
penovko, nekoliko odcedimo in polagamo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
Serviranje
Še vroče
miške z grškim jogurtom potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testu lahko primešamo (grobo sesekljane)
rozine.
Nasveti
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Cvrenje je ena od
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
Ideje
■ gl.
jogurt (številne
ideje)
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma. Ali pa čvrsti
jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem cedilu, obloženem z gazo.
Opombe
Zamrznjen grški jogurt ima enake lastnosti, kot sveži. A le, če ga zamrznemo doma. Industrijske različice vsebujejo manj
beljakovin in več sladkorja.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali
fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh,
Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali
pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer
riž in celo
ribe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
miške z grškim jogurtom (izvirno: uštipci s grčkim jogurtom) Nataše Panetlić z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
