IŠČI PODROBNO

    Miške s skuto, limono in rumom, castagnole

    Ena od (naj)boljših različic priljubljenih sladkih ocvrtkov iz skutinega testa s pecilnim praškom. Ocvrte miške s skuto, limono in rumom, castagnole na hitro odcedimo in takoj povaljamo po sladkorju (v prahu).
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. marec 2022 št. ogledov: 238
    Avtor: Urednik
    Izvirno: shedonist
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 130 g skute iz sladkega mleka
    • 130 g gladke moke
    • 30 g sladkorja
    • 1 jajce
    • sok 1/2 limone
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor (v prahu)

    Priprava

    ■ (za pribl. 20 mišk) Če je skuta vode, jo položimo v cedilo, obloženo z gazo. Za 10 minut.

    Žganje v testu preprečuje pretirano vpijanje maščobe med cvrenjem.


    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in ščepec mlete soli. Dodamo sladkor in premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo jajce, limono sok in rum. Dodamo še skuto in z vilicami mešamo / gnetemo, da se sestavine bolj ali manj povežejo.
    ■ Testo preložimo na tanko pomokano delovno površino. Dobro ga pregnetemo, a ne dodajamo moke (!), čeprav ostaja nekoliko lepljivo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj 20 minut.

    Če te miške cvremo v pravilno segretem olju, so ocvrte skoraj popolne okrogle oblike. Znotraj so mehke, zunanja skorjica pa je hrustljava.


    ■ Pladenj obložimo z 2–3 plastmi papirnatih brisač. Olje segrejemo na pribl. 175 stopinj.
    ■ Spočito testo razdelimo na 2 podobno težka dela. Vsakega razvaljamo v svaljek s premerom pribl. 2 cm. Svaljka narežemo na koščke, ki jih oblikujemo v kroglice. Velikosti kostanja.
    ■ V segreto olje položimo toliko kroglic, da je med njimi zadosti prostora. In da s pretirano količino ne ohladimo olja. Cvremo jih 3–4 minute, da se zlato rjavo obarvajo. Ocvrte poberemo s penovko, na kateri jih nekoliko odcedimo. Odcejen položimo na pladenj. Podobno ocvremo vse miške.

    Če je le mogoče, odcejene miške takoj povaljamo po sladkorju (v prahu). Najboljše so sveže ocvrte.


    ■ Odcejene, še vroče miške takoj povaljamo po sladkorju (v prahu).

    Serviranje

    Miške s skuto, limono in rumom, castagnole so najboljše vroče do tople.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.


    ■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
    ■ V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici, prodajalci so bili fritoler. V 18. st. so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami: z moko, mlekom, sladkorjem, kvasom in z brizgom grozdnega ali janeževega žganja. Z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot npr. riž in celo ribe.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept miške s skuto, limono in rumom, castagnole (izvirno: castagnole s ricottom, limunom i rumom) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
    ■ številni različni


    Ana Topić

    Sorodni recepti

    Najboljši tiramisu v kozarcu
    Odlična, posodobljena italijanska klasika brez beljakov in alkohola, chefa Angela. Rumenjake stepemo z vanilijo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Tiramisu s pomarančami
    zelo preprosta, hitro pripravljena in sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši tiramisu
    Preprosta, sočna in po vsem svetu priljubljena sladica. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo. Primešamo kremni ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čudežni skutin cheesecake iz treh sestavin
    Posebno puhasta, kremna in lahka različica priljubljenega kolača, tokrat brez kremnega sira in brez podlage. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica