Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Miške

    Miške so klasična (pustna) sladica iz kvašenega testa, pogosto izboljšanega z različnimi dodatki. Miške ocvremo v globokem olju, ocvrte pa potresemo s sladkorjem v prahu ali pokapljamo z medom.
    4.63 16 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.63; 16 ocen) 27. januar 2005 št. ogledov: 11054
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Večer
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g moke
    • 60 g sladkorja
    • 3 dl mleka
    • 100 g rozin
    • 1 limona
    • 1 jajce
    • 30 g kvasa
    • 0,2 dl tropinovca
    • sol
    • cimet
    • olje za cvrenje
    • sladkor

    Priprava

    ■ Kvas raztopimo v nekaj žlicah mlačnega mleka. 
    ■ Kvašeno testo. V večjo skledo presejemo moko, potem pa dodamo še jajca, mleko, sladkor, nastrgano limonino lupino, četrt žličke cimeta in ščepec soli. Gladko razmešamo. Dodamo kvas, dobro razmešamo in stepemo, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo in pokapljamo s tropinovcem.
    ■ V testo na hitro vgnetemo rozine, potem pa ga še enkrat pokrijemo in pustimo vzhajati 20 minut.
    ■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo maščobo za cvrenje. Vzhajano testo zajemamo z žlico in sproti polagamo v vroče olje. Miške po obeh straneh zlato rumeno ocvremo. Ocvrte miške poberemo iz maščobe, na kuhinjskem papirju dobro odcedimo, potem pa še tople povaljamo v sladkorju.

    Serviranje

    Miške ali miške z rozinami (tudi beneške miške) so sladica, ki jo ponudimo toplo, oziroma mlačno. Odlične so z angleško kremo ali s kakšno slastno sladko omako, na primer s figovo, belo čokoladno, temno čokoladno (gl. ideje), karamelno, pomarančno ali podobno.

    Nadomestek

    Tropinovec lahko nadomestimo z rumom ali s konjakom.

    Izboljšanje

    ■ Testo odišavimo z mešanico, ki jo pripravimo s po nekaj kapljicami vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (npr. Cointreau ali Grand Marnier) in pomarančnega soka.
    ■ Skupaj z rozinami v testo vmešamo 2 žlici pinjol.
    ■ Testo odišavimo s strtimi klinčki in/ali s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka. V hrvaški Istri jim včasih dodajo celo nekaj sveže mletega popra.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
    ■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl. pojasnila).

    Pojasnila

    ■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
    ■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
    ■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
    ■ Na Hrvaškem so miške uštipci, v Dubrovniku prikle, v Dalmaciji in Istri fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa mišeki.

    Različice

    gl. bananine miške; boljše miške; bučne miške (sladke); bučne miške brez jajcjabolčne miške; jogurtove miške; jogurtove miške z rozinami; krompirjeve miške; krompirjeve miške s skuto in rozinami; krompirjeve miške z rozinami; kvašene miške z mlado čebulolahke skutine miške z rozinami; mandljeve miške z jogurtom in medom; miške IImiške z bezgovim cvetjemmiške z dišečim sladkorjem (iz kuhanega testa); miške z grškim jogurtommiške z jabolki in karamelno omako; miške z jogurtom in rozinami; miške z jogurtom na hitro; miške z oranžatom, medom in rumommiške z repki kozic in z divjimi beluši (pikantno); miške z rozinami, pinjolami in žganjem najbolj preproste miške (brez jajc); nizozemske miške; ocvrte sladice (številne različice); pekoče jogurtove miške; pirine miške z jabolki; rikotine miške; rikotini ocvrtki z limoninim prelivom; skutine miške z bezgovim cvetjem; skutine miške z rozinami; vzhajane miške z bezgovim cvetjem ipd.

    Ideje

    Miške do polovice pomakamo v čokoladno omako ali pa jih položimo na rešetko (lahko iz pečice) in z omako prelijemo. Nekoliko preprostejši in hitrejši način je, da čokolado naribamo v sladkor, potem pa še tople miške povaljamo v tej mešanici. 

    Opozorila

    Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.

    Opombe

    ■ Na Hrvaškem so miške klasična božična sladica.
    ■ Miške lahko pripravimo tudi brez kvasa.
    ■ J. Štrukelj v svojem receptu krapki z rozinami ali fritule oziroma miške (Večer 28.11.2001) enači krapke z rozinami in miške. Res gre za sladici s podobnimi sestavinami, ki prihajata iz italijanske kuhinje. Vendar pa sta po obliki, pa tudi po nekaterih sestavinah različni, zato govorimo o dveh različnih sladicah.
    ■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.

    Zanimivosti

    Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept miške, Večer 1999 
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    božič, jesen, poletje, pomlad, pust, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Praviloma postrežemo še tople, saj postanejo ohlajene nekoliko žilave.  “
    ” Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.  “
    ” Priprava kvasca je test kakovosti kvasa. Če kvasec ne vzhaja, je kvas neuporaben, najbrž prestar. Vnaprej vzhajan kvas pospeši vzhajanje testa.  “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
    različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov