Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mini sirčkovi kolački

    Sirčkov kolač ali cheesecake je priljubljena sladica v neštetih različicah. Tokrat v obliki mafinov. Podlaga so mleti keksi z maslom. Obloga pa je čokoladno smetanova (ganaš) ali oslajena stepena smetana, odišavljena z likerjem Baileys’. Po vrhu pa kakšna malina ali kandirana pomarančna lupinica.
    ni podatka ni podatka zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2018 št. ogledov: 514
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 100 g mletih keksov Petit-Beurre
    • 3 žlice stopljenega masla
    sirčkova krema
    • 200 g kremnega sira
    • 70 g sladkorja
    • 2 manjši jajci
    • 1 vanilij sladkor
    • lupinica 1 pomaranče
    ganaš
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 0,7 dl sladke smetane
    • 1 žlička masla
    stepena sladka smetana
    • 2 dl sladke smetane
    • sladkor v prahu, po okusu
    • 2 žlici likerja Bailey's Irish Cream
    • maline ali drugo jagodičevje
    dekoracija
    • nekaj malin, neobvezno
    • kandirana pomarančna lupinica, neobvezno

    Predpriprava

    Kremni sir in jajci vzamemo iz hladilnika pol ure pred pripravo.

    Priprava

    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice.
    ■ Kekse zmeljemo, mletim pa primešamo stopljeno maslo. Premešamo, da dobimo peskasto zmes. Po 1 žlico zmesi stresemo v vsako papirnato košarico. Z dnom manjšega kozarčka jo poravnamo in pritisnemo k dnu. Po potrebi dodamo še po malo mešanice, da podlaga ni pretanka.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V skledi gladko zmešamo kremni sir, sladkor, jajci, drobno naribano pomarančno lupinico in vanilijev sladkor. Kremo razdelimo v košarice, a ne do vrha. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se krema blago stisne.
    ■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice, potem pa jih povsem ohladimo.
    Ganaš V manjšem lončku segrejemo smetano in maslo.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1 minuto, nazadnje pa premešamo, da dobimo gladko kremo. Kremo položimo v hladilnik za pribl. 60 minut, a pazimo, da se ne strdi povsem.
    ■ Maline oprhamo s hladno vodo, potem jih odcedimo in posušimo.
    ■ Z ohlajenih kolačkov pazljivo odstranimo papirnate košarice.
    ■ Ohlajeni ganaš stepemo, da se nekoliko zmehča. Z dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom ga nabrizgamo na polovico kolačkov.
    ■ Hladno smetano, sladkor v prahu (po okusu) in liker čvrsto stepemo. Z dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom jo nabrizgamo na preostale kolačke.
    ■ Kolačke okrasimo z malinami, s kandirano pomarančno lupinico ali podobno.

    Serviranje

    Mini sirčkovi kolački so odlično drobno pecivo. Še posebej priljubljeni so v (stoječih) bifejih in na otroških zabavah. Ko jih pripravljamo za otroke, alkohol izpustimo ali nadomestimo.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami; sirčkov kolač (številne različice); sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo ipd.

    Ideje

    gl. ganaš (ganache; številne ideje); kremni sir (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opozorila

    Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

    Zanimivosti

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mini sirčkovi kolački (izvirno: mini čizkejk) Ane Đurđević, z bloga Prstohvat soli(srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Število kolačkov je odvisno od velikosti vdolbinic za mafine. Nasvet: takoj z dvojno količino!  “
    ” Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. “
    ” Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta. Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Kolač iz starega kruha
    Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni kolač z lešniki ii
    slastna kalorična bomba z maslom, lešniki, čokolado in ducatom ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač z borovnicami
    Sladica brez jajc in brez pečenja za vroče dni, ko je prižiganje pečice povsem odveč. Podlago iz piškotnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom
    testo je s kardamomom odišavljena mešanica moke, sladkorja, masla, jogurta, razžvrkljanih jajc in sesekljanih ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov