Predpriprava
Kremni sir in jajci vzamemo iz hladilnika do 60 minut pred pripravo.
Priprava
■ Maslo počasi stopimo.
■ V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice.
■ Kekse zmeljemo, mletim pa primešamo stopljeno maslo. Premešamo, da dobimo peskasto zmes. Po 1 žlico zmesi stresemo v vsako papirnato košarico. Z dnom manjšega kozarčka jo poravnamo in pritisnemo k dnu. Po potrebi dodamo še po malo mešanice, da podlaga ni pretanka.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledi gladko zmešamo kremni sir, sladkor, jajci, drobno naribano pomarančno lupinico in vanilijev sladkor. Kremo razdelimo v košarice, a ne do vrha. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se krema blago stisne.
■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice, potem pa jih povsem ohladimo.
■
Ganaš V manjšem lončku segrejemo smetano in maslo.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1 minuto, nazadnje pa premešamo, da dobimo gladko kremo. Kremo položimo v hladilnik za pribl. 60 minut, a pazimo, da se ne strdi povsem.
■ Maline oprhamo s hladno vodo, potem jih odcedimo in posušimo.
■ Z ohlajenih kolačkov pazljivo odstranimo papirnate košarice.
■ Ohlajeni ganaš stepemo, da se nekoliko zmehča. Z dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom ga nabrizgamo na polovico kolačkov.
■ Hladno smetano, sladkor v prahu (po okusu) in liker čvrsto stepemo. Z dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom jo nabrizgamo na preostale kolačke.
■ Kolačke okrasimo z malinami, s kandirano pomarančno lupinico ali podobno.
Serviranje
Mini sirčkovi kolački so odlično drobno pecivo. Še posebej priljubljeni so v (stoječih) bifejih in na otroških zabavah. Ko jih pripravljamo za otroke, alkohol izpustimo ali nadomestimo.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
ganaš (
ganache; številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
Če smetana za ganaš zavre, obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mini sirčkovi kolački (izvirno:
mini čizkejk)
Ana Đurđević, z bloga
Prstohvat soli(srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđevvić