Prijava

Mini pite z lešnikovo kremo in čokoladnim prelivom

Vrhunski desert za ljubitelje preverjene kombinacije čokolade in lešnikov. Brez jajc. Hrustljava podlaga je hitro krhko testo. V kremo pa skuhamo maslo, sladkor, med in lešnike. Mini pite z lešnikovo kremo in dokončane s čokoladnim prelivom.
5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. februar 2021 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKES
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 180 g večnamenske moke
  • 150 g masla
  • 25 g lešnikov
  • 1 žlica svetlega rjavega sladkorja
  • 2 ščepca solnega cveta
lešnikova krema
  • 100 g masla
  • 2 žlici sladke smetane, 36–40 %
  • 75 g lešnikov
  • 45 g svetlega rjavega sladkorja
  • 2 žlici medu
  • ščepec solnega cveta
čokoladni preliv, ganaš
  • 200 g polgrenke čokolade, 55 %
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
posip
  • solni cvet

Priprava

■ (za 10 majhnih pitic) KRHKO TESTO. Pečico segrejemo na 175 stopinj. 100 g lešnikov (za podlago in kremo) stresemo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 8–12 minut. Da se lešniki blago opečejo. Opečene ohladimo.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Ohlajene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da se znebimo čim več rjavkastih lupinic.

Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.


■ 1/4 opečenih lešnikov stresemo v blender. Dodamo moko, sladkor in solni cvet. Miksamo, da so lešniki drobno zmleti. Mešanico stresemo v skledo. Prilijemo maslo in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo.
■ Če imamo modelčke za pitice s premerom 10 cm, v vsako vtisnemo pribl. 35 g testa. Gl. nasveti. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, modelčke pa preložimo na pekač. Testo pečemo pribl. 15 minut.
■ Zapečeno testo v modelčkih ohladimo.
■ LEŠNIKOVA KREMA. Preostale opečene lešnike grobo sesekljamo. V kozici pristavimo maslo, smetano, sladkor in med. Premešamo, zavremo in kuhamo 1 minuto. Kremo enakomerno nalijemo po ohlajenem testu v modelčkih.
■ Rešetko v pečici položimo na spodnje vodilo. Pitice pečemo 18–20 minut. Da se krema zlato rjavo obarva, na njej pa so vidni mehurčki.
■ Pečene pitice ohladimo pri sobni temperaturi.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 1 minuto. Naposled dobro, a nežno premešamo. Da se čokolada stopi, preliv pa je povsem gladek. Preliv ohladimo na sobno temperaturo.

Če čokolado in smetano za ganaš mešamo premočno, vanj dobimo neželene zračne mehurčke.



■ Ohlajen čokoladni preliv nalijemo po kremi v modelčkih. Kdor želi sijočo površino, preliv zelo previdno (!) opeče s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Pitice potresemo s solnim cvetom. Hladimo jih 1–2 uri pri sobni temperaturi. Hitreje gre v hladilniku.

Serviranje

Ohlajene mini pite z lešnikovo kremo in čokoladnim prelivom ali čokoladne lešnikove pitice s solnim cvetom predenemo iz modelčkov na krožnike. Pitice so enako okusne iz hladilnika ali pri sobni temperaturi. Zraven lahko ponudimo stepeno smetano ali/in čokoladni sladoled.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Sol(ni cvet) okrepi okus čokolade.

 

Nasveti

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Kdor nima modelčkov za pitice s premičnim dnom, nareže širše trakove peki papirja. V vsak modelček položimo po dva trakova, ki se križata in segata nekaj centimetrov čez rob modelčkov. Na ta način ohlajene pitice lažje dobimo iz modelčkov.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne različice); lešniki (številne ideje)

Opombe

Temna čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mini pite z lešnikovo kremo in čokoladnim prelivom ali čokoladne lešnikove pitice s solnim cvetom (izvirno: chocolate hazelnut tartlets with sea salt) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino


Linda Lomelino
 

Sorodni recepti

Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosta jabolčna pita brez testa, trepa
Star recept po katerem naribana jabolka, izboljšana z limonovo lupinico in s cimetom, umestimo med dve plasti koruzne ...
(5.00; 5 ocen)
Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom
Preprosta, okusna jed iz kupljenega listnatega testa. Pri kateri se sladkasta karamelizirana čebula do popolnosti ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna pita z drobljencem, crumble
Sočna jabolčna sladica za vse letne čase. Podlaga je mešanica moke, sladkorja, masla in pecilnega praška. Narezana ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikova pita z Nutello
Tale Nutellina pita je tako odlična, kot je videti. Še posebno s kakšno domačo različico lešnikovega namaza. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica