Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo

    Sočno presenečenje v obliki porcijskih pitic, pri katerih krhke testene košarice spečemo v pekaču za mafine. Ohlajene nadenemo z odlično kremo iz rumenjakov, limoninega in mandarininega soka in masla. Po vrhu pa še švicarska meringa.
    št. oseb: 12 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. november 2016 št. ogledov: 1376
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 150 g masla
    • 80 g sladkorja
    • 35 g olupljenih mletih mandljev
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • za noževo konico pecilnega praška
    • ščepec soli
    krema iz limon in mandarin
    • sok 1 limone
    • sok 2 kiselkastih mandarin
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 1,5 žlice jedilnega škroba
    švicarska meringa
    • 3 beljaki
    • 115 g sladkorja
    • 1 žlica limonovega soka
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledo namiznega mešalnika presejemo moko, pecilni prašek in sol. Seveda pa testo lahko ugnetemo tudi ročno.
    ■ Mandlje olupimo (gl. triki), zmeljemo in stresemo k moki. Dodamo še sladkor in dobro premešamo.
    ■ Hladno maslo režemo na lističe, ki jih sproti polagamo na mešanico v skledi. Dodamo še jajce in rumenjak, potem pa vse skupaj s spiralnima nastavkom ugnetemo v gladko testo. Če ni povsem gladko, ga predenemo na delovno površino in na hitro (!) pregnetemo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo 3–4 mm na tanko. Z okroglim modelčkom izrežemo kroge, ki jih vtisnemo v pekač za mafine. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, pekač pa položimo v hladilnik.
    ■ Preostalo testo na hitro pregnetemo in postopek ponovimo s preostalimi testenimi krogi.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    Slepo pečenje. Iz peki papirja izrežemo kroge, ki jih položimo v testene košarice v pekaču. Vanje nasujemo plast suhega fižola ali riža. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Pečene košarice takoj predenemo iz pekača na mrežico ali rešetko. Da se dobro ohladijo.
    ■ Krema iz limon in mandarin. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Limono in mandarini ožamemo, sok pa nalijemo v izbrano posodo. Prilijemo rumenjake, dodamo sladkor in jedilni škrob. Posodo položimo nad vodno kopel. Vsebino med nenehnim stepanjem segrevamo, da se zgosti; gl. opozorila. Krema je zadosti gosta, ko jo dvignemo z metlico, s katere pade kot lava. Zna trajati.
    ■ Zgoščeno kremo odstavimo. Dodamo žlico masla in mešamo, da se stopi. Postopek ponavljamo, da porabimo vse maslo.
    ■ Kremo neposredno po površini pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo jo, da se ohladi.
    Švicarska meringa. V kotliček ali v (stekleno) skledo nalijemo beljake. Dodamo sladkor in ščepec soli ter prilijemo limonov sok. Posodo položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo. Da se zgosti in dobimo zmes, podobno beljakovemu snegu. Temperatura zmesi je 60–70 stopinj (gl. opozorila); izmerimo jo s kuhinjskim termometrom. Pomembno je, da ne čutimo sladkorja, če med prsti pomanemo malo snega.
    ■ Posodo odstavimo, zmes pa stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst beljakov sneg. Ohlajen na sobno temperaturo. Zna trajati.
    ■ Vsako testeno košarico nadenemo z ohlajeno kremo. Najlažje, če kremo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo preprosto nabrizgamo. Lahko pa tudi z žlico.
    Švicarsko meringo nadenemo v dresirno vrečko. Nato meringo nabrizgamo po kremi v kupčke; gl. fotografijo. Meringo opečemo s pomočjo kuhinjskega ročnega gorilnika (brenerček). Ali pa pekač položimo pod zgornji žar v pečici, a ne dlje kot za 3 minute.
    ■ Mini pite ohladimo.

    Serviranje

    Mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo so odlična samostojna sladica. H kateri ponudimo le hladno vodo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

    Izboljšanje

    Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupin ico.

    Nasveti

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30–60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če krhko testo položimo v izbrani model/pekač, potem pa vse skupaj dobro ohladimo v hladilniku ali zamrzovalniku, testo lahko spečemo brez peki papirja in brez obtežitve.
    ■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini. Pri tem nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Slepo pečenje je pomožni kuharski postopek, pri katerem krhko testo po dnu prešpikamo z vilicami. Nato ga pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s plastjo suhih stročnic (fižol, grah) ali z rižem. Obteženo testo pečemo v pečici toliko časa, kot terja recept. Na ta način dosežemo, da testo obdrži želeno obliko, da se med peko ne mehuri in da postane krhko hrustljavo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. karamelizirana limonina pita; krhko testo (številne različice); limonina pita s penastim testom; mini pite s hruškami; pita (številne sladke in slane različice); pita z limonino masleno kremo; pitice z limonino kremo in penastim testom ipd.

    Ideje

    ■ gl. krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje)
    ■ Če nameravamo tortice pripravljali pogosteje, lahko pripravimo dvojno količino krhkega testa. Pečene tortice lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo celo nekaj tednov. 

    Opozorila

    ■ Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.
    ■ Temperatura kreme je zelo pomembna, da ne pregrejemo jajc, ki dajo pregreta kremi nekakšen kovinski priokus. Pomembno je tudi, da maslo v vročo kremo vmešamo postopoma.
    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.

    Zanimivosti

    Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo (izvirno: pita s mandarinama, limunom i meringueom), Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Male pite lahko preprosteje spečemo kot klasično pito v modelu za pito. Postopek je povsem enak, podaljšamo le čas pečenja.  “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta. “

    Sorodni recepti

    Limonina pita z beljakovim snegom
    priljubljena sladica z veliko limoninega soka in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Breskova pita z borovnicami
    Klasično krhko testo izboljšamo s tretjino mletih lešnikov. Zapečenega nekoliko ohladimo, obložimo z breskvami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananina pita s karamelom in stepeno smetano
    Otroci vam bodo hvaležni! Krhko testo oplemenitimo s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. Pečenega prelijemo s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov