Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mini pita s karameliziranimi jabolki

    Hrustljava, sočna in blago karamelizirana sladica s sadnim nadevom. Mini pita s karameliziranimi jabolki je pravzaprav ena od številnih, a boljših različic priljubljene sladice naših babic. Testo narežemo na kroge, ki jih obložimo s karameliziranimi jabolki, izboljšanimi z mandljevo pasto, z limonovim sokom in s cimetom. Nadev poljubno prekrijemo, pitice pa spečemo v pečici.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2018 št. ogledov: 55
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 360 g večnamenske moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 225 g hladnega masla
    • 5-8 žlic hladne vode
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 3-4 jabolka, pribl. 5 dl nakockanih
    • 50 g mandljeve paste
    • 3 žlice sladkorja
    • 30 g masla
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • ščep soli
    • 1/2 žličke cimeta
    premaz/posip
    • 1 jajce
    • 1 žlica rjavega sladkorja
     

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo na lističe ali na kockice zrezano hladno maslo. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. V kateri so vidni drobni koščki masla.
    ■ Postopoma vmešamo ledeno hladno vodo. Mešanico pokapljamo z žličko hladne vode in premešamo z vilicami; sestavin ne gnetemo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse vode. Nazadnje testo na hitro oblikujemo v 2 krogli, ki ju sploščimo v disk in ju ovijemo v prozorno folijo. Položimo ju v hladilnik vsaj za 60 minut, mnogo bolje, čez noč.

    Priprava

    ■ NADEV (lotimo se ga 30 minut pred koncem hlajenja testa). Jabolka olupimo. Razkosamo jih na četrtine, jih izpeškamo in zrežemo na kockice, pribl. 1 x 1 cm.
    ■ Sladkor pristavimo v posodi z debelim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, dokler se ne začne topiti ob robu. Temperaturo znižamo na minimum, sladkor pa med mešanjem z leseno kuhalnico počasi stopimo in karameliziramo. Dodamo 10 g masla in zmešamo, da se maslo stopi. Postopek ponovimo še dvakrat. Nazadnje vmešamo nakockana jabolka; če se je karamel medtem strdil, se spet stopi. Jabolka kuhljamo 2 minuti, karamelizirana pa odstavimo.
    ■ Limonov sok in jedilni škrob zmešamo v lončku, mešanico pa nalijemo na jabolka. Dodamo še mandljevo pasto, nazadnje pa vse skupaj premešamo in ohladimo.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo nekaj minut pri sobni temperaturi. Nato prvi kos testa razvaljamo na blago pomokani površini v krog, debeline pribl. 3 mm. Pazimo, da se testo ne prime za podlago. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo 8 krogov s premerom pribl. 9 cm. Preložimo jih v pekač.
    ■ Ostanke testa narežemo na zvezdice, cvetice ali podobno. Za dekoracijo. Če kaj testa ostane, ga ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik.
    ■ Drugi testeni disk razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Narežemo ga na trakove, na pokrovčke, na pletenice ipd. Uporabimo tudi testo iz hladilnika, če je ostalo od prvega kosa testa.
    ■ Testene kroge obložimo z jabolčnim nadevom, pri čemer pustimo nekaj praznega roba. Tega namažemo s hladno vodo, potem pa nadev prekrijemo s pokrovčki, ga prepletemo s trakovi ali podobno. Robove blago stisnemo s konico vilic. Pekač s piticami položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajce stepeno s ščepom soli, potem pa z njim premažemo ohlajene pitice. Nazadnje jih potresemo z rjavim sladkorjem. Pekač s piticami položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.
    ■ Pečene pitice ohladimo do toplega.

    Serviranje

    Topla mini pita s karameliziranimi jabolki se prileže z vanilijevim sladoledom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.

    Triki

    Kadar recept terja na lističe zrezano hladno maslo, si lahko pomagamo z nožem za rezanje sirovih rezin.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. jabolčna pita (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice); pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandljeva pasta (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
    ■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mini pita s karameliziranimi jabolki (izvirno: apple hand pies) Linde Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri
    ” »Čas priprave« vključuje 1-urno hlajenje testa, priporočljivo pa ga je hladiti čez noč. “
    ” Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd. “
    ” Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele. “

    Sorodni recepti

    Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
    klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presne pitice z oreščki in s peso obarvano kremo
    hitro pripravljena, kalorična sladica iz zmiksanih oreščkov; v podlagi so mandlji, indijski oreščki, lešniki, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna veganska čokoladna pita
    Nežna podlaga iz lepljive mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov