IŠČI PODROBNO

    Mini pita s karameliziranimi jabolki

    Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice priljubljene sladice naših babic. Krhko testo, karamelizirana jabolka, mandljeva pasta, limonov sok in s cimet.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. december 2018 št. ogledov: 264
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 360 g večnamenske moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 225 g hladnega masla
    • 5-8 žlic hladne vode
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 3-4 jabolka, pribl. 5 dl nakockanih
    • 50 g mandljeve paste
    • 3 žlice sladkorja
    • 30 g masla
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • ščep soli
    • 1/2 žličke cimeta
    premaz/posip
    • 1 jajce
    • 1 žlica rjavega sladkorja
     

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO. V skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo na lističe ali na kockice zrezano hladno maslo. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. V kateri so vidni drobni koščki masla.
    ■ Postopoma vmešamo ledeno hladno vodo. Mešanico pokapljamo z žličko hladne vode in premešamo z vilicami; sestavin ne gnetemo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse vode. Nazadnje testo na hitro oblikujemo v 2 krogli, ki ju sploščimo v disk in ju ovijemo v prozorno folijo. Položimo ju v hladilnik vsaj za 60 minut, mnogo bolje, čez noč.

    Priprava

    ■ NADEV (lotimo se ga 30 minut pred koncem hlajenja testa). Jabolka olupimo. Razkosamo jih na četrtine, jih izpeškamo in zrežemo na kockice, pribl. 1 x 1 cm.
    ■ Sladkor pristavimo v posodi z debelim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, dokler se ne začne topiti ob robu. Temperaturo znižamo na minimum, sladkor pa med mešanjem z leseno kuhalnico počasi stopimo in karameliziramo. Dodamo 10 g masla in zmešamo, da se maslo stopi. Postopek ponovimo še dvakrat. Nazadnje vmešamo nakockana jabolka; če se je karamel medtem strdil, se spet stopi. Jabolka kuhljamo 2 minuti, karamelizirana pa odstavimo.
    ■ Limonov sok in jedilni škrob zmešamo v lončku, mešanico pa nalijemo na jabolka. Dodamo še mandljevo pasto, nazadnje pa vse skupaj premešamo in ohladimo.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo nekaj minut pri sobni temperaturi. Nato prvi kos testa razvaljamo na blago pomokani površini v krog, debeline pribl. 3 mm. Pazimo, da se testo ne prime za podlago. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo 8 krogov s premerom pribl. 9 cm. Preložimo jih v pekač.



    ■ Ostanke testa narežemo na zvezdice, cvetice ali podobno. Za dekoracijo. Če kaj testa ostane, ga ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik.
    ■ Drugi testeni disk razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Narežemo ga na trakove, na pokrovčke, na pletenice ipd. Uporabimo tudi testo iz hladilnika, če je ostalo od prvega kosa testa.
    ■ Testene kroge obložimo z jabolčnim nadevom, pri čemer pustimo nekaj praznega roba. Tega namažemo s hladno vodo, potem pa nadev prekrijemo s pokrovčki, ga prepletemo s trakovi ali podobno. Robove blago stisnemo s konico vilic. Pekač s piticami položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajce stepeno s ščepom soli, potem pa z njim premažemo ohlajene pitice. Nazadnje jih potresemo z rjavim sladkorjem. Pekač s piticami položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.
    ■ Pečene pitice ohladimo do toplega.

    Serviranje

    Topla mini pita s karameliziranimi jabolki se prileže z vanilijevim sladoledom. Pitice so primerne za otroške zabave, za hladne in tople bifeje (druženje v stoje), za popoldanski prigrizek in za različna praznovanja.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.

    Triki

    Kadar recept terja na lističe zrezano hladno maslo, si lahko pomagamo z nožem za rezanje sirovih rezin.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandljeva pasta (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Lahko jih odnesemo na piknik.

    Opombe

    Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
    ■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mini pita s karameliziranimi jabolki (izvirno: apple hand pies) Linde Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino

    Sorodni recepti

    Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
    Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. 3 plasti: pol drobljenca z mletimi mandlji, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
    Izvrstna sladica čas trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo s kremo iz črnega grozdja, sladkorja, limonovega soka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pita z jagodičevjem in oreški
    sladico praviloma pripravimo z gozdnimi sadeži, zlasti z borovnicami, malinami in gozdnimi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krhka skutina pita z makom
    Plast krhkega testa z rumenjaki obložimo s klasično, oslajeno in oparjeno makovo mešanico, po kateri nanesemo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sladka blitvina pita
    nevsakdanja jed/sladica iz krhkega testa in nadeva iz blitve, mladega krompirja, rozin, sladkorja, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica