Prijava

Mini pita s karameliziranimi jabolki

Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice priljubljene sladice naših babic. Krhko testo, karamelizirana jabolka, mandljeva pasta, limonov sok in s cimet.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. december 2018 št. ogledov: 147
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKE
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 360 g večnamenske moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 225 g hladnega masla
  • 5-8 žlic hladne vode
  • 1/4 žličke soli
nadev
  • 3-4 jabolka, pribl. 5 dl nakockanih
  • 50 g mandljeve paste
  • 3 žlice sladkorja
  • 30 g masla
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • ščep soli
  • 1/2 žličke cimeta
premaz/posip
  • 1 jajce
  • 1 žlica rjavega sladkorja
 

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. V skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo na lističe ali na kockice zrezano hladno maslo. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. V kateri so vidni drobni koščki masla.
■ Postopoma vmešamo ledeno hladno vodo. Mešanico pokapljamo z žličko hladne vode in premešamo z vilicami; sestavin ne gnetemo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse vode. Nazadnje testo na hitro oblikujemo v 2 krogli, ki ju sploščimo v disk in ju ovijemo v prozorno folijo. Položimo ju v hladilnik vsaj za 60 minut, mnogo bolje, čez noč.

Priprava

■ NADEV (lotimo se ga 30 minut pred koncem hlajenja testa). Jabolka olupimo. Razkosamo jih na četrtine, jih izpeškamo in zrežemo na kockice, pribl. 1 x 1 cm.
■ Sladkor pristavimo v posodi z debelim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, dokler se ne začne topiti ob robu. Temperaturo znižamo na minimum, sladkor pa med mešanjem z leseno kuhalnico počasi stopimo in karameliziramo. Dodamo 10 g masla in zmešamo, da se maslo stopi. Postopek ponovimo še dvakrat. Nazadnje vmešamo nakockana jabolka; če se je karamel medtem strdil, se spet stopi. Jabolka kuhljamo 2 minuti, karamelizirana pa odstavimo.
■ Limonov sok in jedilni škrob zmešamo v lončku, mešanico pa nalijemo na jabolka. Dodamo še mandljevo pasto, nazadnje pa vse skupaj premešamo in ohladimo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo nekaj minut pri sobni temperaturi. Nato prvi kos testa razvaljamo na blago pomokani površini v krog, debeline pribl. 3 mm. Pazimo, da se testo ne prime za podlago. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo 8 krogov s premerom pribl. 9 cm. Preložimo jih v pekač.



■ Ostanke testa narežemo na zvezdice, cvetice ali podobno. Za dekoracijo. Če kaj testa ostane, ga ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik.
■ Drugi testeni disk razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Narežemo ga na trakove, na pokrovčke, na pletenice ipd. Uporabimo tudi testo iz hladilnika, če je ostalo od prvega kosa testa.
■ Testene kroge obložimo z jabolčnim nadevom, pri čemer pustimo nekaj praznega roba. Tega namažemo s hladno vodo, potem pa nadev prekrijemo s pokrovčki, ga prepletemo s trakovi ali podobno. Robove blago stisnemo s konico vilic. Pekač s piticami položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajce stepeno s ščepom soli, potem pa z njim premažemo ohlajene pitice. Nazadnje jih potresemo z rjavim sladkorjem. Pekač s piticami položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene pitice ohladimo do toplega.

Serviranje

Topla mini pita s karameliziranimi jabolki se prileže z vanilijevim sladoledom. Pitice so primerne za otroške zabave, za hladne in tople bifeje (druženje v stoje), za popoldanski prigrizek in za različna praznovanja.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.

Triki

Kadar recept terja na lističe zrezano hladno maslo, si lahko pomagamo z nožem za rezanje sirovih rezin.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandljeva pasta (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Lahko jih odnesemo na piknik.

Opombe

Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Zanimivosti

■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mini pita s karameliziranimi jabolki (izvirno: apple hand pies) Linde Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino
” »Čas priprave« vključuje 1-urno hlajenje testa, priporočljivo pa ga je hladiti čez noč. “
” Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd. “
” Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele. “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
Izvrstna sladica za dni okoli trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo najprej z grozdno kremo iz črnega grozdja, ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Limonova pita z meringo v kozarcu
Osvežujoča sladica za vse letne čase, ki jo preprosto zložimo v kozarce. Najprej pripravimo limonovo kremo, ki se ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pita z bananami
hrustljava testena podlaga in sočen nadev z bananami, limonami in skuto, brez ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica