Priprava
■ V večjo posodo
presejemo moko, dodamo skuto in
zmehčano maslo. Dobro pregnetemo, da dobimo gladko voljno
testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
■ Spočito testo tanko
razvaljamo, potem pa z
modelčkom za piškote izrežemo manjše kroge.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Paradižnikovi omaki po potrebi dodamo sol in / ali posušeno baziliko.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Na vsak krogec damo žlico polivke in ščep naribanega sira. Položimo jih na
pekač, ki ga za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Mini pice ponudimo na otroški zabavi, starejšim pa teknejo h kozarcu piva.
Nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Različice
gl.
pica (številne
različice)
Opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl.
nadomestek
Viri
številni različni viri
