Priprava
■ Notranjost tortnih modelčkov (r 7–8 cm) ali tortnega modela (26 cm) obložimo z acetatno folijo.
■ Podlaga. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Kekse zmeljemo, nato pa jih zalijemo s stopljenim maslom in z mlekom. Vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes, ki jo nežno vtisnemo v izbrano posodje. Model(čke) položimo v hladilnik.
■ Borovničev preliv. (Zamrznjene) borovnice pristavimo s sladkorjem in z vodo. Zavremo, kuhljamo minuto, dve in odstavimo. Borovnice prelijemo v cedilo, potem pa s hrbtno stranjo žlice iztisnemo sok. Iztisnjenega razdelimo na dva dela: na 2/3 in na 1/3.
■ Skutna krema z belo čokolado. Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali počasi neposredno na štedilniku.
■ 3 lističe želatine namočimo v malo mlačne vode.
■ Vse sestavine za kremo – razen borovničevega soka in želatine -, stepemo. Stepeno kremo razdelimo na 3 podobno velike dele.
■ Temna krema. 2/3 borovničevega soka pristavimo s 3 lističi ožete želatine. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na prvi del kreme. Prilijemo še žličko limoninega soka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v zamrzovalnik za 60 minut.
■ 3 lističe želatine namočimo v malo mlačne vode 10 minut pred začetkom priprave svetle kreme.
■ Svetla krema. 1/3 borovničevega soka pristavimo s 3 lističi ožete želatine. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na drugi del kreme. Prilijemo še žličko limoninega soka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v zamrzovalnik za nadaljnjih 60 minut.
■ 2 lističa želatine namočimo v malo mlačne vode 10 minut pred začetkom priprave bele kreme.
■ Bela krema. Mleko pristavimo z ožeto želatino. Počasi ga segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na tretji del kreme. Prilijemo še žličko vanilijevega izvlečka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v hladilnik vsaj za 10 ur.
Serviranje
Mini borovničev cheesecake z belo čokolado vzamemo iz modelčkov/modela in odstranimo acetatno folijo. Sladico okrasimo z borovnicami, lahko tudi z drobnimi užitnimi cvetovi.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Nasveti
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
borovnice (številne
ideje);
kolač (
splošno);
kremni sir (številne
ideje);
sirni namaz (številne
ideje)
Opozorila
Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mini borovničev cheesecake z belo čokolado (izvirno:
borovnica mini cheesecake)
Mirjane Šmit, z bloga
od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
