Prijava Vnesi svoj recept

Mini borovničev cheesecake z belo čokolado

Mini borovničev cheesecake z belo čokolado je skupek 10 mini kolačkov ali enega klasičnega kolača. Tradicionalno podlago iz keksov in masla obložimo s tremi kremami, ki temeljijo na osnovni kremi iz maskarponeja, sirnega namaza, jogurta in bele čokolade. Obarvani s sveže skuhanim borovničevim sokom.
Foto: Mirjana Šmit
št. oseb: 10 čas priprave: 2–2,30 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2018 št. ogledov: 39
Avtor: Urednik
Izvirno: od slatkoga slađe
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Podlaga
  • 300 g keksov Petit–Beurre
  • 100 g masla
  • 1 dl mleka
  • Borovničev preliv
  • 350 g (zamrznjenih) borovnic
  • 100 g sladkorja
  • 1 dl vode
Skutna krema z belo čokolado
  • 500 g maskarponeja
  • 400 g sirnega namaza
  • 1 dl jogurta
  • 0,5 dl mleka
  • 200 g bele čokolade
  • 2 žlički limoninega soka
  • 8 lističev želatine
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
Dekoracija
  • izbrane borovnice

Priprava

■ Notranjost tortnih modelčkov (r 7–8 cm) ali tortnega modela (26 cm) obložimo z acetatno folijo.
■ Podlaga. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Kekse zmeljemo, nato pa jih zalijemo s stopljenim maslom in z mlekom. Vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes, ki jo nežno vtisnemo v izbrano posodje. Model(čke) položimo v hladilnik.
■ Borovničev preliv. (Zamrznjene) borovnice pristavimo s sladkorjem in z vodo. Zavremo, kuhljamo minuto, dve in odstavimo. Borovnice prelijemo v cedilo, potem pa s hrbtno stranjo žlice iztisnemo sok. Iztisnjenega razdelimo na dva dela: na 2/3 in na 1/3.
■ Skutna krema z belo čokolado. Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali počasi neposredno na štedilniku.
■ 3 lističe želatine namočimo v malo mlačne vode.
■ Vse sestavine za kremo – razen borovničevega soka in želatine -, stepemo. Stepeno kremo razdelimo na 3 podobno velike dele.
■ Temna krema. 2/3 borovničevega soka pristavimo s 3 lističi ožete želatine. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na prvi del kreme. Prilijemo še žličko limoninega soka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v zamrzovalnik za 60 minut.
■ 3 lističe želatine namočimo v malo mlačne vode 10 minut pred začetkom priprave svetle kreme.
■ Svetla krema. 1/3 borovničevega soka pristavimo s 3 lističi ožete želatine. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na drugi del kreme. Prilijemo še žličko limoninega soka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v zamrzovalnik za nadaljnjih 60 minut.
■ 2 lističa želatine namočimo v malo mlačne vode 10 minut pred začetkom priprave bele kreme.
■ Bela krema. Mleko pristavimo z ožeto želatino. Počasi ga segrevamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na tretji del kreme. Prilijemo še žličko vanilijevega izvlečka in gladko stepemo. Kremo nalijemo na podlago v modelčkih oz. v modelu, te/ga pa položimo v hladilnik vsaj za 10 ur.

Serviranje

Mini borovničev cheesecake z belo čokolado vzamemo iz modelčkov/modela in odstranimo acetatno folijo. Sladico okrasimo z borovnicami, lahko tudi z drobnimi užitnimi cvetovi.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Nasveti

Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.

Pojasnila

■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

Različice

gl. kolač (številne različice); sirčkov kolač (številne različice); sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja; sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja v kozarcu; sirčkov kolač z borovnicami in aronijami; sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja; sirčkov kolač z borovnicami in orehi; sirčkov kolač z borovničevo kremo z borovnicami ipd.

Ideje

borovnice (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); sirni namaz (številne ideje)

Opozorila

Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mini borovničev cheesecake z belo čokolado (izvirno: borovnica mini cheesecake) Mirjane Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri


 
” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.  “
” Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri