Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom

    Odlična različica priljubljene italijanske specialiteta in zvrhan lonec fižola, paradižnika, graha, čebule, korenčka, belušne zelene, krompirja, testenin, zelenjavne osnove in začimb; zraven pa opečeni kruhki (oplemeniteni s česnom in olivcem), parmezan in izbrano olivno olje
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2015 št. ogledov: 1938
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 pločevinka rjavega fižola
    • 1/2 pločevinke olupljenega paradižnika
    • 3 bučke
    • 150 g izluščenega graha
    • 1 drobna čebula
    • 1 srednje velik korenček
    • 1/2 stebla belušne zelene
    • 1 droben krompir
    • 50 g drobnih testenin
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 strok česna
    • 2 lovorova lista
    drugo
    • 3–6 rezin belega kruha
    • 50–80 g parmezana
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Bučke (gl. opombe) očistimo in neolupljene narežemo na kocke ali na koščke.
    ■ Korenček in belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo; stebelca povežemo, lističe pa drobno sesekljamo.
    ■ Fižol odcedimo in oprhamo z vodo.
    ■ Paradižnik iz pločevinke grobo narežemo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na drobne kockice. Pristavimo ju v loncu, skupaj z olivnim oljem in počasi segrejemo. Dodamo korenček, belušno zeleno, peteršiljeva stebelca in lovorova lista. Med mešanjem počasi pražimo, da začne čebula stekleneti.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice (1 cm).
    ■ V lonec stresemo bučke, grah, fižol in testenine. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča oziroma skuha na zob.
    ■ Kruhove rezine razpolovimo. Po obeh straneh jih opečemo v opekaču, pečici ali v suhi ponvi. Opečene po okusu blago natremo s česnom in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo.
    ■ Mineštro začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Peteršiljeva stebelca zavržemo.

    Serviranje

    Vročo mineštro razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Ob strani zataknemo po 2 polovički opečenih kruhkov, k jedi pa ponudimo parmezan, ribežen, ekstra deviško olivno olje in sesekljan peteršilj. Da si z njimi vsakdo postreže po okusu. Mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom je lažja samostojna jed.

    Nakup

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ gl. opozorila

    Nadomestek

    ■ Zapisano zelenjavo praviloma lahko nadomeščamo z drugo sezonsko zelenjavo. Ki je tedaj okusnejša in cenejša. Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva.
    ■ V sezoni lahko nadomestimo paradižnik iz pločevinke z 2–3 zrelimi svežimi paradižniki.
    ■ Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) ipd.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana; gl. opozorila.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo mineštro z mlado spomladansko zelenjavo, jo dodamo tik pred koncem kuhanja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna in hrustljava (gomoljna) zelena.

    Različice

    ■ Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine.
    ■ Ljubitelji mesa skupaj s čebulo prepražijo 50 g sesekljane pancete, zelenjavno osnovo pa nadomestijo s čisto govejo juho.
    ■ gl. mineštra (številne različice)

    Ideje

    gl. enolončnice (številne ideje)

    Opombe

    Izvirni recept terja 2 rumeni bučki (če ju dobimo) in 1 zeleno. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato ne sodi v vegetarijanske jedi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, česen, korenček, paradižnik, peteršilj, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom (izvirno: minestrone) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva. “
    ” Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine. “
    ” Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    Preigravanje recepta za klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega pasulja. Fižol, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov