Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom

Odlična različica priljubljene italijanske specialiteta in zvrhan lonec fižola, paradižnika, graha, čebule, korenčka, belušne zelene, krompirja, testenin, zelenjavne osnove in začimb; zraven pa opečeni kruhki (oplemeniteni s česnom in olivcem), parmezan in izbrano olivno olje
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2015 št. ogledov: 2054
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 pločevinka rjavega fižola
  • 1/2 pločevinke olupljenega paradižnika
  • 3 bučke
  • 150 g izluščenega graha
  • 1 drobna čebula
  • 1 srednje velik korenček
  • 1/2 stebla belušne zelene
  • 1 droben krompir
  • 50 g drobnih testenin
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 lovorova lista
drugo
  • 3–6 rezin belega kruha
  • 50–80 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Bučke (gl. opombe) očistimo in neolupljene narežemo na kocke ali na koščke.
■ Korenček in belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo; stebelca povežemo, lističe pa drobno sesekljamo.
■ Fižol odcedimo in oprhamo z vodo.
■ Paradižnik iz pločevinke grobo narežemo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Česen drobno sesekljamo, čebulo pa narežemo na drobne kockice. Pristavimo ju v loncu, skupaj z olivnim oljem in počasi segrejemo. Dodamo korenček, belušno zeleno, peteršiljeva stebelca in lovorova lista. Med mešanjem počasi pražimo, da začne čebula stekleneti.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice (1 cm).
■ V lonec stresemo bučke, grah, fižol in testenine. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča oziroma skuha na zob.
■ Kruhove rezine razpolovimo. Po obeh straneh jih opečemo v opekaču, pečici ali v suhi ponvi. Opečene po okusu blago natremo s česnom in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Mineštro začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Peteršiljeva stebelca zavržemo.

Serviranje

Vročo mineštro razdelimo v jušne skodelice ali krožnike. Ob strani zataknemo po 2 polovički opečenih kruhkov, k jedi pa ponudimo parmezan, ribežen, ekstra deviško olivno olje in sesekljan peteršilj. Da si z njimi vsakdo postreže po okusu. Mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom je lažja samostojna jed.

Nakup

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ gl. opozorila

Nadomestek

■ Zapisano zelenjavo praviloma lahko nadomeščamo z drugo sezonsko zelenjavo. Ki je tedaj okusnejša in cenejša. Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva.
■ V sezoni lahko nadomestimo paradižnik iz pločevinke z 2–3 zrelimi svežimi paradižniki.
■ Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) ipd.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana; gl. opozorila.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo mineštro z mlado spomladansko zelenjavo, jo dodamo tik pred koncem kuhanja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna in hrustljava (gomoljna) zelena.

Različice

■ Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine.
■ Ljubitelji mesa skupaj s čebulo prepražijo 50 g sesekljane pancete, zelenjavno osnovo pa nadomestijo s čisto govejo juho.
■ gl. mineštra (številne različice)

Ideje

gl. enolončnice (številne ideje)

Opombe

Izvirni recept terja 2 rumeni bučki (če ju dobimo) in 1 zeleno. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato ne sodi v vegetarijanske jedi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, korenček, paradižnik, peteršilj, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom (izvirno: minestrone) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

” Odlične sezonske sestavine za mineštro so tudi mladi bob, mladi korenček, artičoke, črni ohrovt, zelena, pastinak ali/in blitva. “
” Če nam je ljubša lažja mineštra, opustimo fižol in testenine. “
” Drobne testenine po okusu nadomestimo z rižem ali s piro. “

Sorodni recepti

Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
(5.00; 3 ocene)
Fižolova enolončnica s piro
gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
Piščančje fileje opečemo na maščobi, porem pa še izbrano zelenjavo. Prilijemo piščančjo osnovo, v juho pa ...
(5.00; 20 ocen)
Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
(VIDEO RECEPT) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata juha, skorajda enolončnica. ...
(5.00; 5 ocen)
Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki