Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mineštra z grahom, bobom in meto

    Mineštra z grahom, bobom in meto terja samo 3 osnovne sestavine za odlično, gosto juho. Izvrstno odišavljeno z meto.
    5.00 17 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 05. junij 2017 št. ogledov: 1346
    Uredil: Urednik
    Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL 
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g izluščenega graha
    • 400 g izluščenega boba, pribl. 600 g strokov
    • 4 mlade čebule, samo beli del
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 12 metinih lističev

    Priprava

    ■ MINEŠTRA Z GRAHOM, BOBOM IN METO. Grah izluščimo. 
    ■ Beli del mlade čebule drobno sesekljamo in pristavimo z 2 žlicama olja. Počasi jo pražimo, da se rumeno obarva. Prilijemo 2 žlici vode, nato pa jo pražimo še 2 minuti. 

    Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali "meso revežev". Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.


    ■ Grah stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo 1 minuto. Prilijemo vodo, ki je enaka teži graha, lahko malo več. Dodamo 6 lističev mete, blago posolimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 10 minut.
    ■ Pristavimo vodo za blanširanje boba. Bob izluščimo in stresemo v krop za 30 sekund. Blanširanega odcedimo, olupimo (gl. opombe)  in stresemo h grahu. Vse skupaj kuhljamo še 5 minut.
    ■ Lonec odstavimo. Vanj stresemo preostalo meto in sveže mleti poper. Mineštro po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Mineštro nalijemo v segreti jušnik. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem. Mineštra z grahom, bobom in meto je okusna zelenjavna juha, h kateri lahko ponudimo (veganski) parmezan / pekorino in ribežen. Da si vsak postreže po okusu.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.

    Triki

    Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.

    Pojasnila

    Grah (pisum) je rastlina iz rodu stročnic, pa tudi sinonim za priljubljeni vrtni grah (P. sativum var. hortense). To je pritlikav grmič ali vzpenjalka z gladkimi ali nagubanimi zrni. Slednja so bolj sladka in zato okusnejša. Stročji grah je vrtni grah, ki ima ožje stroke kot sladkorni. Uživamo cele stroke. Sladkorni grah (P. sativum var. saccharatum) je širok, mesnat vrtni grah, ki ga mladega uživamo s stroki vred. Navadni grah (P. sativum) so gojili že stari Grki. Po obliki je okroglozrnat ali oglatozrnat. V kuhinji uporabljamo svež, zamrznjen, konzerviran ali suh grah. Stročje ali zrna. Posebno okusen je mladi grah.
    Bob (Vicia faba) je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine. Večina korenin prodre 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena. Rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.


    Mineštra z grahom, bobom in meto

    Različice

    Mineštra z grahom, bobom in meto je lahko tudi zelenjavna kremna juha. V tem primeru v njej kuhamo le 3 metine lističe. Pred miksanjem iz juhe poberemo nekaj zrn stročnic za dekoracijo, v mineštro pa (po okusu) stresemo žlico naribanega parmezana / pekorina. Zmiksano juho lahko še pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.

    Ideje

    ■ gl. enolončnica
    ■ Zelo mlad bob je užiten tudi presen. 

    Opombe

    ■ Če bobova zrna težko lupimo, jih pred lupljenjem 1-2 minuti 30 sekund blanširamo v vreli vodi. Starejši bob olupimo po kuhanju.
    ■ Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. 

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zanimivosti

    Minestrone je v prevodu velika juha

    Reki

    Vse je bob ob steno. Star slovenski pregovor, ki ilustrira bobovo odpornost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mineštra z grahom, bobom in meto (izvirno: minestrone aux petits pois, fèves et menthe) Edde Onorato, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL 
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
    Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov, čebule, belušne zelene in korenja. Jed zalijemo z ...
    (5.00; 18 ocen)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 31 ocen)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 22 ocen)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    Nadokusna enolončnica z lečo in čičerko, ki se 4-8 ur počasi kuhlja skupaj s čebulo, korenjem, papriko, pelati in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani