Priprava
■ Grah izluščimo. Beli del mlade čebule drobno sesekljamo in pristavimo z 2 žlicama olja. Počasi jo pražimo, da se rumeno obarva. Prilijemo 2 žlici vode, nato pa jo pražimo še 2 minuti. Grah stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo 1 minuto. Prilijemo vodo, ki je enaka teži graha, lahko malo več. Dodamo 6 lističev mete, blago posolimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 10 minut.
■ Pristavimo vodo za blanširanje boba. Bob izluščimo in stresemo v krop za 30 sekund. Blanširanega odcedimo, olupimo (gl.
opombe) in stresemo h grahu. Vse skupaj kuhljamo še 5 minut.
■ Lonec odstavimo. Vanj stresemo preostalo meto in sveže mleti poper. Mineštro po okusu dosolimo.
Serviranje
Mineštro nalijemo v segreti jušnik. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem.
Mineštra z grahom, bobom in meto je okusna zelenjavna juha, h kateri ponudimo parmezan/pekorino in ribežen. Naj si vsak postreže po okusu.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
Triki
Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.
Pojasnila
■ Bob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
■ gl.
enolončnica (
splošno);
enolončnice (številne
različice);
mineštra (številne
različice);
zelenjavna juha (številne
različice) ipd.
■
Mineštra z grahom, bobom in meto je lahko tudi zelenjavna kremna juha. V tem primeru v njej kuhamo le 3 metine lističe. Pred miksanjem iz juhe poberemo nekaj zrn stročnic za dekoracijo, v mineštro pa (po okusu) stresemo žlico naribanega parmezana/pekorina. Zmiksano juho lahko še pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
Ideje
■ gl. bob (številne
ideje); grah (številne
ideje); meta (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje)
■ Zelo mlad bob je užiten tudi presen.
Opombe
■ Če bobova zrna težko lupimo, jih pred lupljenjem 1 do 2 minuti 30 sekund blanširamo v vreli vodi. Starejši bob olupimo po kuhanju.
■ Poznamo mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Zanimivosti
Minestrone je v prevodu
velika juha.
Reki
Vse je bob ob steno. Star slovenski pregovor, ki ilustrira bobovo odpornost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mineštra z grahom, bobom in meto (izvirno: minestrone aux petits pois, fèves et menthe)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
