Predpriprava
■ Če nimamo
pesta, ga pripravimo na začetku kuhe.
■ V kozici zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Koromač razpolovimo, očistimo, narežemo in drobno
sesekljamo.
■ Belušem odstranimo trdi del stebelc, preostala pa drobno narežemo; vršičke pustimo cele.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in koromač ter narezan česen. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi
pražimo 15 minut, čebula se ne sme obarvati.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Cvetačo razkosamo na cvetke.
■ Bučke očistimo, podolžno zrežemo na četrtine in drobno narežemo.
■ Stročji fižol očistimo in na tanko narežemo.
■ V posodo stresemo vso preostalo zelenjavo, nadrobimo testenine in prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi
kuhamo 10 minut. Vmes mineštro začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Mineštro razdelimo v segrete
jušne skodelice. Po vrhu položimo po žlico pesta, vse skupaj pa potresemo s sesekljano baziliko in narezanim drobnjakom. K jedi lahko ponudimo opečene kruhke.
Mineštra s pestom je lahko tudi lažji samostojen obrok.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. Gl. tudi
pojasnila.
■ Cvetačo lahko nadomestimo z
brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Bazilikin
pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Z
nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Čas kuhanja je kratek, saj je zelenjava drobno narezana. Na ta način ostane juha sveža in lahka.
Različice
■ Zelenjavo za mineštro prilagajamo letnemu času oziroma sezoni.
■ gl.
mineštra (
različice)
Ideje
gl. enolončnice (številne
različice)
Opombe
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Če bob gojimo na domačem vrtu, z njim preženemo voluharja, pritegnemo pa uši.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v
zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je
varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Številno zelenjavo in zelišča uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl.
izboljšanje
reki Vse je bob ob steno. Star slovenski pregovor, ki ilustrira bobovo odpornost.
Viri
■ dopolnjen recept
mineštra s pestom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
Jamie Oliver (angl.)
■
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
