Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mineštra s pestom

    Priljubljena zelenjavna jed za toplejše dni prihaja iz Italije
    št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2012 št. ogledov: 3559
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 bučk
    • 6 paradižnikov
    • 200 g stročjega fižola
    • 100 g izluščenega graha
    • 1 cvetača
    • 100 g izluščenega boba
    • 100 g drobnih zelenih belušev
    • 1 koromač
    • 1 šopek mlade čebule
    • 100 g špagetov
    • 6 zvrhanih žlic pesta
    • 1,5 l zelenjavne osnove
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • šopek bazilike
    • šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ Če nimamo pesta, ga pripravimo na začetku kuhe.
    ■ V kozici zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Koromač razpolovimo, očistimo, narežemo in drobno sesekljamo.
    ■ Belušem odstranimo trdi del stebelc, preostala pa drobno narežemo; vršičke pustimo cele.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in koromač ter narezan česen. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 15 minut, čebula se ne sme obarvati.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Cvetačo razkosamo na cvetke.
    ■ Bučke očistimo, podolžno zrežemo na četrtine in drobno narežemo.
    ■ Stročji fižol očistimo in na tanko narežemo.
    ■ V posodo stresemo vso preostalo zelenjavo, nadrobimo testenine in prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut. Vmes mineštro začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Mineštro razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu položimo po žlico pesta, vse skupaj pa potresemo s sesekljano baziliko in narezanim drobnjakom. K jedi lahko ponudimo opečene kruhke. Mineštra s pestom je lahko tudi lažji samostojen obrok.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
    ■ Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ Čas kuhanja je kratek, saj je zelenjava drobno narezana. Na ta način ostane juha sveža in lahka.

    Različice

    ■ Zelenjavo za mineštro prilagajamo letnemu času oziroma sezoni.
    ■ gl. mineštra (različice)

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice)

    Opombe

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Če bob gojimo na domačem vrtu, z njim preženemo voluharja, pritegnemo pa uši.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Številno zelenjavo in zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. izboljšanje 

    reki

    Vse je bob ob steno. Star slovenski pregovor, ki ilustrira bobovo odpornost.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mineštra s pestom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    ” Zelenjavo za mineštro prilagajamo letnemu času oziroma sezoni. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov