Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Mineštra

    Izdatna zelenjavna enolončnica, ki jo lahko izboljšamo s koščkom pancete
    ni podatka čas priprave: 5 do 12 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2011 št. ogledov: 10759
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 125 g suhega belega ali rjavega fižola
    • 1 čebula
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2 korenčka
    • 250 g tanko narezanega pora
    • 125 g tanko narezanega ohrovta
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1,5 l perutninske osnove
    • 2 žlici riža
    • 2 žlici olivnega olja
    • parmezan
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Pustimo, da se namaka čez noč.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Vre naj 10 minut, nato ga kuhamo na šibkem ognju približno 35 minut, da se zmehča.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Pelate odcedimo in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in belušno zeleno ter nakockan korenček. Med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 3 minute.
    ■ V posodo dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Kuhan fižol odcedimo.
    ■ Paradižnikovi zmesi prilijemo vročo perutninsko osnovo, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejen fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.

    Serviranje

    Mineštra je zelenjavna enolončnica, ki jo razdelimo v jušne skodelice in potresemo z naribanim parmezanom.

    Nadomestek

    ■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
    ■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ 60 gramov pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana. 

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.

    Različice

    gl. abruška juha z belušno zeleno; bogata sojina mineštra; bolonjska mineštra; dubrovniška mineštra (s suho svinjino in brokolijem); enolončnice (številne različice); četrtkova mineštra; čičerkina mineštra z blitvo; grahova mineštra; hladna zelenjavna mineštra; istrska mineštra (z vratovino); ječmenova mineštra; kmečka mineštra (s koruzo, stročjim fižolom in lečo); korziška mineštra (s krompirjem, stročjim fižolom in prekajeno slanino); koruzna mineštra s klobaso; milanska mineštra (s suho slanino in rižem); mineštra po florentinsko (z belim fižolom); mineštra s koromačem in svinjskim jezikom; mineštra s koruzo; mineštra s Krka (s suho svinjino in mastjo); mineštra s pestom; mineštra s suhimi svinjskimi rebri; mineštra s testninami in čičerko; mineštra z bobom; mineštra z grahom, fižolom in meto; mineštra z ječmenovo kašo; mineštra z ješprenčkom; mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom; paradižnikova juha s fižolom in rezanci; poletna mineštra; preprosta mineštra; primorska mineštra; sojina mineštra; šelinka s polento; toskanska mineštra (s testeninami); zelena mineštra; zelenjavna mineštrazelenjavna mineštra po toskansko; zelenjavna mineštra v sirovi skodelici; zelenjavna mineštra s suhimi jurčki; zelenjavna mineštra z artičokami in grahom; zelenjavna mineštra z bazilikino omako; zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom; zelenjavna mineštra z bučo ipd.

    Ideje

    gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); por (številne ideje); suhi fižol (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček, ohrovt, paradižnik, por, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Minestrone je v prevodu velika juha.
    ■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

    Vraže

    Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mineštra iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    fotografija z bloga barefoot contessa
    ■ številni različni viri

    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
    ” Porcija jedi vsebuje 250 do 67 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    sočna piščančja stegenca, korenček, belušna zelena, grah, čebula in piščančja osnova; ni da ...
    (5.00; 12 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kraška jota
    različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pašta fižol
    priljubljena jed iz suhega fižola, čebule, korenčka in pancete, lahko tudi s kosom suhega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Lahka samostojna jed, v kateri združimo ločeno kuhan beli fižol, na olivnem olju prepražen koromač, korenje, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri