Mineštra

Predpriprava

Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Pustimo, da se namaka čez noč.

Priprava

■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Vre naj 10 minut, nato ga kuhamo na šibkem ognju približno 35 minut, da se zmehča.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Pelate odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in belušno zeleno ter nakockan korenček. Med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 3 minute.
■ V posodo dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ Paradižnikovi zmesi prilijemo vročo perutninsko osnovo, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejen fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

Serviranje

Mineštra je zelenjavna enolončnica, ki jo razdelimo v jušne skodelice in potresemo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ 60 gramov pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana. 

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.

Različice

gl. abruška juha z belušno zeleno; bogata sojina mineštra; bolonjska mineštra; dubrovniška mineštra (s suho svinjino in brokolijem); enolončnice (številne različice); četrtkova mineštra; čičerkina mineštra z blitvo; grahova mineštra; hladna zelenjavna mineštra; istrska mineštra (z vratovino); ječmenova mineštra; kmečka mineštra (s koruzo, stročjim fižolom in lečo); korziška mineštra (s krompirjem, stročjim fižolom in prekajeno slanino); koruzna mineštra s klobaso; milanska mineštra (s suho slanino in rižem); mineštra po florentinsko (z belim fižolom); mineštra s koromačem in svinjskim jezikom; mineštra s koruzo; mineštra s Krka (s suho svinjino in mastjo); mineštra s pestom; mineštra s suhimi svinjskimi rebri; mineštra s testninami in čičerko; mineštra z bobom; mineštra z grahom, fižolom in meto; mineštra z ječmenovo kašo; mineštra z ješprenčkom; mineštra z opečenimi kruhki in parmezanom; paradižnikova juha s fižolom in rezanci; poletna mineštra; preprosta mineštra; primorska mineštra; sojina mineštra; šelinka s polento; toskanska mineštra (s testeninami); zelena mineštra; zelenjavna mineštra; zelenjavna mineštra po toskansko; zelenjavna mineštra v sirovi skodelici; zelenjavna mineštra s suhimi jurčki; zelenjavna mineštra z artičokami in grahom; zelenjavna mineštra z bazilikino omako; zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom; zelenjavna mineštra z bučo ipd.

Ideje

gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); por (številne ideje); suhi fižol (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, ohrovt, paradižnik, por, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Minestrone je v prevodu velika juha.
■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

Vraže

Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

Viri

■ dopolnjen recept mineštra iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ fotografija z bloga barefoot contessa
■ številni različni viri