Predpriprava
Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Namakamo ga čez noč.
Priprava
■ Fižol odcedimo, stresemo v lonec in prelijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Fižol odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi. Zavremo in počasi kuhljamo pribl. 35 minut. Da se fižol zmehča.
■ Korenček narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo. Pelate odcedimo in grobo sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice. Česen pretlačimo.
Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo sicer neuporabno skorjo parmezana.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo, belušno zeleno in korenček. Pražimo jih pri visoki temperaturi med nenehnim mešanjem. Kake 3 minute.
■ Dodamo pelate, paradižnikovo mezgo, sol in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kuhan fižol odcedimo. Zelenjavo zalijemo z vročo perutninsko osnovo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejein fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Odstavimo.
Serviranje
Mineštra je okusnejša, če jo pred serviranjem potresemo s sveže naribanim parmezanom. Ali pa parmezan položimo na mizo. Da si vsak postreže po okusu.
Nadomestek
■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo,
čisto perutninsko juho ali s
čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan. Mineštra je zagotovo okusnejša z enim od naštetih sirov.
Izboljšanje
■ 60 g pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Mineštar;
foto barefoot contessa
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Skupaj s posodo ga preložimo v hladilnik za nekaj ur. Vitamini in minerali so pa že izhlapeli.
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in bakrenih posodah (!). V njih se uniči večina C vitamina
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
■
Mineštra (
minestrone, zelenjavna juha) je gosta, lahko tudi redka juha italijanskega izvora. V jedi vedno najdemo mešano zelenjavo in stročnice, najpogosteje tudi testenine ali/in riž. Mineštra skoraj vedno vsebuje fižol (
borlotti), čebulo, paradižnik, zeleno, listnato zelenjavo, (zelenjavno) osnovo in parmezan. Najpogosteje je vegetarijanska, lahko pa vsebuje tudi meso ali/in mesno osnovo. Jed se močno razlikuje glede na (sezonske) sestavine in čas kuhanja. Beseda
minestrone je bila v angleščino sprejeta l. 1871.
■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.
Vraže
Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
mineštra iz knjige
Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
