Predpriprava
Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Namakamo ga čez noč.
Priprava
■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Fižol odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi. Zavremo, fižol pa počasi kuhljamo pribl. 35 minut. Da se zmehča.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo. Pelate odcedimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo, belušno zeleno in korenček. Pražimo pri visoki temperaturi 3 minute med nenehnim mešanjem. Dodamo pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kuhan fižol odcedimo. Zelenjavo zalijemo z vročo perutninsko osnovo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejein fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
Serviranje
Mineštra je zelenjavna
enolončnica, ki jo razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z naribanim parmezanom.
Nadomestek
■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo,
čisto perutninsko juho ali s
čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
Izboljšanje
■ 60 g pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.
Različice
Ideje
gl. pelati iz pločevinke (številne
ideje); por (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
■
Minestrone je v prevodu
velika juha.
■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.
Vraže
Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.
Viri
■ dopolnjen recept
mineštra iz knjige
Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ fotografija z bloga
barefoot contessa
■ številni različni viri
