Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mineštra

    Izdatna zelenjavna enolončnica, izboljšana s suhim fižolom, z rižem, s perutninsko osnovo, paradižnikovo mezgo in s parmezanom. Mineštra, tokrat s pelati iz pločevinke, s čebulo, belušno zeleno, korenjem, porom in z ohrovtom. ki jo lahko izboljšamo s koščkom pancete
    5.00 47 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 47 ocen) 20. februar 2011 št. ogledov: 16933
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika družinska kuharska knjiga
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 125 g suhega belega ali rjavega fižola
    • 1 čebula
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2 korenčka
    • 250 g tanko narezanega pora
    • 125 g tanko narezanega ohrovta
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1,5 l perutninske osnove
    • 2 žlici riža
    • 2 žlici olivnega olja
    • parmezan
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Namakamo ga čez noč.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 10 minut.
    ■ Fižol odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi. Zavremo, fižol pa počasi kuhljamo pribl. 35 minut. Da se zmehča.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo. Pelate odcedimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo, belušno zeleno in korenček. Pražimo pri visoki temperaturi 3 minute med nenehnim mešanjem. Dodamo pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Kuhan fižol odcedimo. Zelenjavo zalijemo z vročo perutninsko osnovo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejein fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Mineštra je zelenjavna enolončnica, ki jo razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z naribanim parmezanom.

    Nadomestek

    ■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
    ■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Izboljšanje

    ■ 60 g pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana. 

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.

    Različice

    Ideje

    gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); por (številne ideje); suhi fižol (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Minestrone je v prevodu velika juha.
    ■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

    Vraže

    Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mineštra iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    ■ fotografija z bloga barefoot contessa
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
    ” Porcija jedi vsebuje 250 do 67 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    Štiri do osem ur počasnega kuhljanja, med katerim nas obdajajo opojne vonjave. Leča, čebula, korenček, paprika, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Bobiči
    Priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo, z rjavim fižolom, s krompirjem, s paradižniki, s prekajeno ...
    (5.00; 35 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Mešanica belega fižola, prepraženega koromača, korenja, čebule, mlade čebule in belušne zelene. Gosta fižolova ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani