Prijava

Mineštra

Izdatna zelenjavna enolončnica, izboljšana s suhim fižolom, z rižem, s perutninsko osnovo, paradižnikovo mezgo in s parmezanom. Mineštra, tokrat s pelati iz pločevinke, s čebulo, belušno zeleno, korenjem, porom in z ohrovtom. ki jo lahko izboljšamo s koščkom pancete
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2011 št. ogledov: 14034
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika družinska kuharska knjiga
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • 125 g suhega belega ali rjavega fižola
  • 1 čebula
  • 2 stebli belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 250 g tanko narezanega pora
  • 125 g tanko narezanega ohrovta
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1,5 l perutninske osnove
  • 2 žlici riža
  • 2 žlici olivnega olja
  • parmezan
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

Posušen fižol stresemo v veliko skledo in prelijemo z mrzlo vodo. Namakamo ga čez noč.

Priprava

■ Fižol odcedimo, stresemo v kozico in prelijemo s hladno vodo. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Fižol odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi. Zavremo, fižol pa počasi kuhljamo pribl. 35 minut. Da se zmehča.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo. Pelate odcedimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo, belušno zeleno in korenček. Pražimo pri visoki temperaturi 3 minute med nenehnim mešanjem. Dodamo pelate, paradižnikovo mezgo, sol, sveže mlet poper in strt česen. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Kuhan fižol odcedimo. Zelenjavo zalijemo z vročo perutninsko osnovo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ V posodo stresemo narezana por in ohrovt, odcejein fižol in riž ter počasi kuhljamo 20 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Mineštra je zelenjavna enolončnica, ki jo razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

■ 60 g pancete narežemo na kocke, ki jih na olju in pri visoki temperaturi pražimo 5 minut. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter nadaljujemo po receptu.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Mineštra dobi izvrsten priokus, če v njej kuhamo trdo, sicer neuporabno skorjo parmezana. 

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali stročnice.

Različice

Ideje

gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); por (številne ideje); suhi fižol (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Minestrone je v prevodu velika juha.
■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.

Vraže

Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

Viri

■ dopolnjen recept mineštra iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ fotografija z bloga barefoot contessa
■ številni različni viri
 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
” Porcija jedi vsebuje 250 do 67 kalorij. “

Sorodni recepti

Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
(VIDEO RECEPT) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata juha, skorajda enolončnica. ...
(5.00; 5 ocen)
Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov iz pločevinke, čebule, belušne zelene in korenja. Jed ...
(5.00; 4 ocene)
Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
(5.00; 1 ocena)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica