Priprava
■ Listnato testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 5 mm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Razvaljano testo zrežemo na pravokotnike, pribl. 8x5 cm, ki jih položimo v pekač, oplaknjen s hladno vodo. Pečemo jih pribl. 15 minut.
■ Pečene testene lističe ohladimo. Maline očistimo.
■ Smetano na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem ji postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Nazadnje postopoma vmešamo maskarpone.
■ Kremo nadenemo v brizgalno vrečko. Dve tretjini kreme nabrizgamo na polovico maslenih lističev. Po kremi pokončno razdelimo maline, ki jih obrizgamo s preostalo kremo. Po vrhu položimo preostale maslene lističe. Po njih presejemo sladkor v prahu.
Serviranje
Mille-feuilles z malinami in maskarponejevo kremo so dokaj preprosta sladica. Sočna, hrustljava, kremna in okusna.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Nasveti
Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.
Pojasnila
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
gl.
tisoč listov (millefoglie; mille-feuilles;
različice);
torta (številne
različice);
torta z maskarponejevo in malinovo kremo ipd.
Ideje
gl. listnato testo (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mille-feuilles z malinami in maskarponejevo kremo (izvirno: mille-feuilles s malinama i kremom od vanilije) s portala
Story (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
