Prijava

Metuljčki z mesnimi cmočki in mocarelino omako

Omako izboljšamo s panceto, smetano za kuhanje, črnimi olivami, medom in česnom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. november 2013 št. ogledov: 2505
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g metuljčkov
mesni cmočki
  • 500 g mešanega mletega mesa
  • 100 g šampinjonov
  • 1/2 žlice ostre moke
  • sol
sirova omaka
  • 130 g mocarele
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 100 g pancete
  • 50 g izkoščičenih črnih oliv
  • 1 žlica medu
  • sol
  • 4 stroki česna

Priprava

Mesni cmočki. Šampinjone očistimo in drobno sesekljamo.
■ Mletemu mesu dodamo sesekljane gobe, moko in pol žličke soli. Pregnetemo.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Iz mesne mase oblikujemo 25 do 30 gramov težke cmočke, ki jih sproti polagamo v pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
Gorgonzolina omaka. Česen olupimo.
■ Panceto narežemo na drobne kockice, ki jih skupaj s česnom in olivami v multripraktiku zmiksamo v pasto. Primešamo ji med.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Mocarelo drobno narežemo in pristavimo s smetano. Med mešanjem počasi stopimo in zavremo.
■ V globlji ponvi pristavimo pancetino mešanico, ki jo med mešanjem prepražimo.
■ Prilijemo stopljen sir, po okusu posolimo in na hitro prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo.

Serviranje

Odcejene testenine razdelimo na segrete krožnike. Po testeninah razdelimo mesne cmočke, vse skupaj pa prelijemo z omako. Metuljčki z mesnimi cmočki in mocarelino omako ali farfalle z mesnimi cmočki in mocarelino omako so glavna jed.

Nadomestek

Testenine lahko nadomestimo s kuhanim rižem.

Izboljšanje

■ Masi za mesne cmočke primešamo 50 gramov sesekljanih svežih jurčkov.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.

Pojasnila

■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. peresniki z mesnimi cmočki in paradižnikovo omako; piščančji cmočki v srajčki iz steklenih rezancev; svedrčki z mesnimi cmočki ipd.

Ideje

gl. mesni cmočki (različice); metuljčki (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Opombe

Metuljčki so v Italiji farfalle.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, med in olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept metuljčki z mesnimi cmočki in gormocarelino gonzolino omako ali farfalle z mesnimi cmočki in mocarelino omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “
” Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. “

Sorodni recepti

Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
(5.00; 6 ocen)
Testenine z gobami
Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
(5.00; 4 ocene)
Testenine z beluši
Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica