Metuljčki z lososovim filejem in beluši

Priprava

■  Beluše očistimo; spodnje trde dele odstranimo, spodnjo tretjino stebel olupimo. Vršičke ločimo, preostala stebla pa narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■  Lososov file splaknemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in temeljito očistimo. Narežemo ga na tanke rezine.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Rdeči poper stremo.
■  V večji ponvi pristavimo olivno olje, sesekljan česen, strt rdeči poper, rožmarin in narezana belušna stebla. Med mešanjem počasi pražimo 5 minut, da se česen zlato obarva, beluši pa postanejo svetlo zeleni.
■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■  Peteršilj drobno sesekljamo, potem pa ga za 2 žlici primešamo v ponev. Dodamo še narezanega lososa, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 3 minute.
■  Krop za testenine posolimo, nato pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■  Paradižnik olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z beluševimi vršički ga stresemo v ponev. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter počasi kuhamo še 3 minute.
■  Odcejene testenine stresemo k sestavinam v ponvi. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še 2 do 3 minute.

Serviranje

Metuljčke z lososovim filejem in beluši postrežemo s sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Lososov file lahko nadomestimo s filejem kakšne druge kakovostne bele ribe ali s postrvjim filejem. 

Izboljšanje

Jed tik pred serviranjem potresemo z 1 do 2 žlicama sveže naribanega parmezana ter pokapljamo z 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Pojasnila

■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Različice

gl. rezanci z lososovim filejem in zelenimi beluši; testenine z beluši (številne različice); testenine z ribami (številne različice)

Ideje

gl. beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; lososov file v rizlingovi omaki; lososov file z beluši z zeliščno omako; lososov karpačo z beluši; marinirani beli beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako ipd.

Opombe

Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

Opozorila

■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa drugih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, lososa, olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Viri

■  dopolnjen recept metuljčki z lososovim filejem in beluši iz knjige Diary of a Tuscan Chef, recipes & memories of good times and great food; Casella, Cesare & Daspin, Eileen; Doubleday, New York 1998
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  založba Doubleday (angl.)
■  Cesare Casella - knjige (angl.)