Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Metuljčki z jurčki, slanino in parmezanom

    Izvrstna kombinacija testenin ter prepražene slanine in jurčkov
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2005 št. ogledov: 6353
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g metuljčkov
    • 300 g jurčkov
    • 50 g prekajene mesnate slanine
    • 3 žlice olivnega olja
    • 3 žlice sladke smetane
    • 60 g parmezana
    • 40 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 manjši šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Slanino narežemo na kockice.
    ■  Jurčke očistimo, po potrebi na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo, in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■  Česen olupimo.

    Priprava

    ■  V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem prepražimo nakockano slanino in olupljen strok česna.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
    ■  Iz ponve odstranimo česen, dodamo pa narezane jurčke. Začinimo s soljo, odišavimo s sesekljanim peteršiljem in med mešanjem pražimo minuto, dve. Prilijemo nekaj žlic vode, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut; jurčke skuhamo na zob.
    ■  Ko voda za testenine zavre, jo posolimo, potem pa vanjo stresemo metuljčke; skuhamo jih na zob.
    ■  Jurčke začinimo s sveže mletim črnim poprom, zalijemo s sladko smetano in na hitro premešamo.
    ■  Kuhane testenine odcedimo, stresemo na gobe in premešamo. Na mešanico drobno naribamo parmezan, potem pa vse skupaj mešamo še minuto, dve, da se okusi lepo prepojijo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na krožnike in potresemo s kosmi mrzlega masla. Če so metuljčki z jurčki, slanino in parmezanom ali testenine z jurčki in slanino (tudi testenine z jurčki in slanino) samostojna jed, zraven pripravimo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■  Olivno olje lahko vedno nadomestimo z drugim rastlinskim olje, maslo pa lahko v celoti nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■  Parmezan nadomestimo z zbrincem ali drugim trdim sirom.

    Izboljšanje

    ■  Skupaj s slanino in česnom prepražimo 3 drobno sesekljane šalotke. Prepraženo zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, nato pa med mešanjem pri voski temperaturi pražimo, da se vino povsem ukuha. Nadaljujemo po receptu.
    ■  Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandeljni.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Pojasnila

    ■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Različice

    gl. široki rezanci z jurčki in panceto

    Ideje

    gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; peresniki z jurčki in paradižnikom; sočni makaroni; široki rezanci z jurčki (več različic); špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

    Opombe

    Med najkakovostnejša hrvaška olivna olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983), ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■  dopolnjen recept metuljčki z jurčki, slanino in parmezanom ali testenine z jurčki in slanino (tudi testenine z jurčki in slanino) iz knjige Sončna kuhinja, Orsini, Valentina, Založba CZNG, Ljubljana 1988
    ■  različni viri spletne povezave 
    založba Domus 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Slanino lahko opustimo in jed uvrstimo med brezmesne.  “
    ” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.  “
    ” Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.  “

    Sorodni recepti

    Testenine s sirom
    Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina ali ena od ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov