Metuljčki v pekoči paradižnikovi omaki s smetano

Topla predjed v kateri se združijo testenine, paradižnik, panceta, smetana in parmezan
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. marec 2009 št. ogledov: 3576
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g metuljčkov
  • 250 g paradižnika
  • 100 g prekajene pancete
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 30 g parmezana
  • sol
  • 1 čili

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano panceto in sesekljan čili. Med občasnim mešanjem ju pražimo 5 minut, da se panceta nežno obarva.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Prepraženi panceti dodamo sesekljan paradižnik, posolimo in kuhljamo 25 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo metuljčke; skuhamo jih na zob.
■ Paradižnik zalijemo s smetano, zavremo in kuhljamo 5 minut, da se omaka zgosti.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Med mešanjem vse skupaj kuhamo slabo minuto.
■ Jed odstavimo, potresemo s sveže naribanim parmezanom in ponudimo.

Serviranje

Metuljčki v pekoči paradižnikovi omaki s smetano ali farfalle v pekoči smetanovi paradižnikovi omaki so preprosta, a okusna topla predjed, še posebej, če jih pripravimo z zrelimi poletnimi paradižniki.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s paradižnikovo omako (številne različice)

Ideje

gl. metuljčki 

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

številni različni viri

” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.  “
” Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo. “

Sorodni recepti

Testenine z beluši
Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki