Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Metuljčki s papriko in črnimi olivami

    V jedi stopimo nakockano mocarelo, potem pa jo ponudimo z naribanim parmezanom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. oktober 2012 št. ogledov: 2678
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g metuljčkov
    • 4 paprike
    • 15 črnih oliv
    • 1 mocarela
    • 50 g parmezana
    • olivno olje
    • 1 jajce
    • sol
    • 1 strok česna
    • 1 vejica bazilike
    • 1 vejica mete

    Priprava

    ■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo olupljen česen.
    ■ Dodamo narezano papriko, ki jo med občasnim mešanjem pražimo, da se zmehča.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca.
    ■ Česen odstranimo iz ponve, v katero stresemo narezane olive. Posolimo in še malo prepražimo.
    ■ Baziliko in meto osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na paprike.
    Krop posolimo in vanj stresemo metuljčke, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
    ■ Jajce razžvrkljamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paprike. Dodamo jajce, premešamo, da se nekoliko strdi. Tedaj primešamo nakockano mocarelo ter premešamo, da se začne topiti.

    Serviranje

    Metuljčki s papriko in črnimi olivami so topla predjed, h kateri ponudimo drobno nariban parmezan.

    Nakup

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Nasveti

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    ■ Metuljčki so v Italiji farfalle.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine s papriko (številne različice)

    Ideje

    gl. metuljčki (številne različice)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Opozorila

    Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Olive in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Zanimivosti

    Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

    Viri

    ■ dopolnjen recept metuljčki s papriko in črnimi olivami
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo. “

    Sorodni recepti

    Testenine po lahkoživkino
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz sladkega mleka, prepraženega in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Testenine s sirom
    velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir glavna sestavina ali ena od glavnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preproste testenine
    velika skupina (pred)jedi z različnimi vrstami testenin, ki se odlikujejo z majhnim številom živil, z zelo preprosto ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi gojene ali / in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri