Priprava
■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
■ V globlji
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo olupljen česen.
■ Dodamo narezano papriko, ki jo med občasnim mešanjem pražimo, da se zmehča.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca.
■ Česen odstranimo iz ponve, v katero stresemo narezane olive. Posolimo in še malo prepražimo.
■ Baziliko in meto osmukamo, drobno
sesekljamo in stresemo na paprike.
■
Krop posolimo in vanj stresemo metuljčke, ki jih skuhamo
na zob.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
■ Jajce
razžvrkljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paprike. Dodamo jajce, premešamo, da se nekoliko strdi. Tedaj primešamo nakockano mocarelo ter premešamo, da se začne topiti.
Serviranje
Metuljčki s papriko in črnimi olivami so topla predjed, h kateri ponudimo drobno
nariban parmezan.
Nakup
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Pojasnila
■ Metuljčki so v Italiji
farfalle.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarela bufala provola je sir iz
bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih
maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine s papriko (številne
različice)
Ideje
gl. metuljčki (številne
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
Viri
■ dopolnjen recept
metuljčki s papriko in črnimi olivami■ številni različni viri