Metuljčki s papriko in črnimi olivami

Priprava

■ Papriko očistimo in zrežemo na tanke rezance.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo olupljen česen.
■ Dodamo narezano papriko, ki jo med občasnim mešanjem pražimo, da se zmehča.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca.
■ Česen odstranimo iz ponve, v katero stresemo narezane olive. Posolimo in še malo prepražimo.
■ Baziliko in meto osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na paprike.
■ Krop posolimo in vanj stresemo metuljčke, ki jih skuhamo na zob.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
■ Jajce razžvrkljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paprike. Dodamo jajce, premešamo, da se nekoliko strdi. Tedaj primešamo nakockano mocarelo ter premešamo, da se začne topiti.

Serviranje

Metuljčki s papriko in črnimi olivami so topla predjed, h kateri ponudimo drobno nariban parmezan.

Nakup

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Metuljčki so v Italiji farfalle.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s papriko (številne različice)

Ideje

gl. metuljčki (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

■ dopolnjen recept metuljčki s papriko in črnimi olivami
■ številni različni viri